Chartreuse (likőr)
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 5-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .Chartreuse [1] , szintén Chartreuse [2] , fr. Chartreuse ) egy francia likőr , amelyet a karthauzi rend szerzetesei készítettek Voiron borospincéiben Isère - ben , a Chartreuse -hegység ( fr. Massif de la Chartreuse ) határán, az Elő -Alpokban .
Faj
A chartreuse három fő típusa van:
- Green Chartreuse : egyedülálló színe a benne lévő 130 gyógynövényből álló infúziónak köszönhetően (főleg a zöld pigment a klorofill ). Az ital erőssége 55%. Étkezés után jéggel, emésztőszerként vagy koktélokban fogyasztják .
- Sárga chartreuse : ugyanazokkal a növényekkel készült, mint a zöld, de eltérő arányban, édesebb és kevésbé erős (40% ABV). Az ital színét meghatározó pigment a sáfrány .
- Grande Chartreuse gyógynövényelixírje : Az eredeti, 1605 -ben kidolgozott recept szerint készült, 69%-a ABV. Használható grogokban , tinktúrákban vagy egy darab cukorra.
Vannak speciális típusú chartreuse is:
- Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): ugyanazon recept szerint és titkos formulák szerint készül, mint a hagyományos Chartreuse, de extra hosszú érleléssel tölgyfahordóban, ami kivételes minőséget ér el. A Chartreuse VEP két változatban létezik - zöld (54%) és sárga (42%), számozott palackokba palackozva, amelyek kialakítása az 1840-es mintákat másolja, a kupak pedig viasszal van kitöltve . A Chartreuse VEP először 1963-ban jelent meg a piacon.
- A 900. évforduló likőrje : 1984-ben a Grande Chartreuse kolostor alapításának 900. évfordulója alkalmából készült ital (47% ABV) ugyanolyan minőségű, mint a zöld Chartreuse, de édesebb. Emlékszámozott 70 centiliteres palackokban mutatták be, ilyen palackokat használtak a XIX.
- Chartreuse 1605 : A receptet leíró kézirat karthauziaknak való átadásának 400. évfordulója alkalmából a szerzetesek újjáélesztették az első zöld chartreuse-hoz közelebb álló "elixírlikőrt" (56%), gazdagabb ízzel.
Történelem
A legenda szerint 1605 -ben Francois-Annibal d'Estre francia marsall titokzatos kéziratot adott a „hosszú élet elixíréről” a karthauzi Grande Chartreuse kolostornak, amely Grenoble közelében található .
A recept túl bonyolult volt, ezért sokáig nem használták, mígnem Jerome Maubec ( fr. Gérome Maubec ) kolostori patikus munkájának tárgyává vált. 1737-ben a Grande Chartreuse elkezdett gyógyászati célú elixírt gyártani, és korlátozott mennyiségben eladni a közeli Grenoble és Chambéry lakóinak , ahol gyorsan népszerűvé vált. Ezt az elixírt ma is Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir") néven árulják.
A szerzetesek egy elixírből kiindulva egy eredeti ízű digestif-et fejlesztettek ki, majd 1764-ben kezdték el árulni az eredeti recept szerint készült zöld chartreuse-t, amelyet liquor of health néven árultak .
1793-ban, a francia forradalom idején a szerzeteseket szétszórták. A gyártást felfüggesztették, de a receptet titokban tartották. Aztán üldözve és üldözve adták át egymásnak a szerzetesek. Közülük az utolsó, Basile Nantas testvér ( fr. Basile Nantas ), miközben Bordeaux -ban börtönben volt, és félt a rend összeomlásától, Lyotard grenoble-i gyógyszerészre bízta a receptet. Az akkor még létező „titkos gyógyszerekről” szóló birodalmi feljegyzésnek megfelelően a vény átkerült I. Napóleon Belügyminisztériumához , majd „visszautasított” felirattal visszakerült a gyógyszerészhez, mivel az állam figyelembe vette a gyógyszergyártást. az előírás szerint nem megfelelő. Lyotard halála után a recept visszakerült a Grande Chartreuse kolostorba, amelyet a szerzetesek 1816-ban restauráltak. És a gyártás folytatódott.
A sárga chartreuse-t először 1838-ban hozták forgalomba, mint enyhébb likőrfajtát. A sárga chartreuse népszerűbb lett, mint a zöld, és a likőrök királyaként vált ismertté. 1860-ban a kolostortól nem messze szeszfőzdét nyitottak. Ugyanekkor kezdték el gyártani a fehér chartreuse-t (1860-tól 1880-ig 43%, 1880-tól 1900-ig 37%), amelynek gyártását ezt követően leállították.
A karthauziak, akiket 1903-ban ismét kiutasítottak Franciaországból, magukkal vitték a receptet, és új gyártást indítottak a spanyolországi Tarragonában , ahol le is telepedtek. Új szeszfőzde épült a város alsó részén, a kikötő és a vasútállomás közelében. A likőrt ugyanazzal a névvel és ugyanazzal a címkével gyártották, de a „karthauzi rendatyák által Tarragonában készült likőr” felirat került rá. Ezt a likőrt Franciaországban "Tarragona"-nak nevezték.
A karthauzi szerzetesek vagyonát elkobozták, a francia kormány pedig többször is megpróbálta újraindítani a termelést és reprodukálni a receptet, de minden próbálkozás sikertelen volt, így 1927-ben a cég a csőd szélére került. Aztán a helyi üzletemberek nagyon alacsony áron vásárolták meg részvényeit, és ajándékba küldték a tarragonai karthauzi szerzeteseknek, ami lehetővé tette számukra, hogy újra a „chartreuse” nevet használhassák Franciaországban. Időközben a visszatért karthauziak a kormány hallgatólagos beleegyezésével 1921-ben már Marseille -ben is nyitottak egy gyártóüzemet , ahol egy általuk "Tarragona"-nak nevezett likőrt készítettek.
1935-ben egy földcsuszamlás tönkretette a szeszfőzdét . Annak ellenére, hogy a szerzetesekkel szemben kikényszerítették a száműzetés törvényét, a francia kormány katonai mérnököket bízott meg a helyreállításával Voironban , a szerzetesek által 1860-ban épített pincék és elosztóraktár közelében, 25 kilométerre a kolostortól.
A második világháború után a francia kormány hatályon kívül helyezte a száműzetés törvényét, és a szerzetesek megkapták a francia lakosok jogállását.
1989-ben a tarragonai gyártást leállították, és ettől a pillanattól kezdve a likőrt kizárólag Voironban gyártják.
Hogyan készül a Chartreuse
A chartreuse recept egy változata megtalálható az ESBE-ben [3] :
A Chartreuse elkészítése a következőképpen történik: ónozott réz szita, amely 50 g pézsmaszemet, 30 g ceyloni fahéjat, 100 g narancshéjat, 50 g narancs gyümölcsöt, 30 g kardamomot, 150 g zsíros fűszernövényt, 125 g angyalgyökeret tartalmaz magok, 100 g cinchonát desztilláló lombikba teszünk héja, 30 g zellermag, 30 g fehér gyömbér, 30 g jamaicai bors, 30 g szegfűszeg, 10 g fekete bors, 250 g friss citrommenta, 30 g olajos gyökér, 30 g szerecsendió, 30 g angyalgyökér, 125 g kék orbáncfű, 25 g Tonkin bab, 50 g szerecsendió, 125[ mi? ] Alpesi Csernobil és végül adjunk hozzá 30 liter 96%-os alkoholt és 10 liter lágy vizet. A desztilláló lombik teljes tartalmát 8 órán át melegítjük, majd a visszahelyezett hűtőből a desztillált alkohol visszafolyik a lombikba; majd a lombik tartalmát 200 g égetett magnézium-oxiddal leszűrjük és 40 kg cukor hozzáadása után 100 literre hígítjuk.
Modern gyártás
Ma Voironban likőröket készítenek a Grande Chartreuse kolostor két szerzetese által készített növények és gyógynövények keverékéből. A szerzetesek titokban tartják a pontos receptet, nem szabadalmaztatható , és lehetővé teszi, hogy a karthauzi rend fenntartsa az italgyártás monopóliumát. 1970 óta a szerzetesek a Chartreuse Diffusion társaságnak ruházták a szeszesitalok előállításának és forgalmazásának jogát .
A modern kutatási módszerek nem tudták pontosan meghatározni az ital titokzatos képletét, de néhány tényt kiderítettek. A kivonat túlnyomó mennyiségben izsópot tartalmaz , ami egyben az utóíz forrása is. A Chartreuse nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat. Mind a 130 felhasznált gyógynövényt azonnal beáztatják a már elkészített borpárlatba . A kapott kivonathoz mézet és cukorszirupot adunk . Ezután a sárga és zöld likőrt palackozzák és tölgyfahordókban érlelik .
A szeszfőzde és a pincék látogathatóak. Itt gyártanak ürömlikőrt , diólikőrt, gyümölcslikőrt és tárnicsgyökér -likőrt is .
Koktélok és kulináris felhasználás
A gyakran emésztőszerként használt chartreuse számos koktél összetevőjévé vált. Némelyikük hagyományossá vált. Néhányat itt lehet bemutatni:
- Zöld hő: egy kanál zöld chartreuse egy csésze forró csokoládéban;
- Episkopal: két rész sárga chartreuse és egy rész zöld;
- Ingajárat: egy rész sárga chartreuse és egy rész whisky ;
- Chartreuse tonik: egy rész chartreuse-tól 9 rész tonikhoz , magas poharakban tálalva jéggel;
- Orange chartreuse: egy rész chartreuse és 6 rész narancslé , sok jég;
- TNT (Tip'n'Top): egy rész zöld chartreuse, egy rész vodka , három rész narancs ;
- Franciaország - Mexikó : egy rész chartreuse és egy rész tequila ;
- Chartreuse pezsgő: egy teáskanál Chartreuse likőr, egy teáskanál konyak, 100 ml száraz pezsgő, citromhéj . Egy darab citromhéjat kifacsarunk és belemártjuk az italba.
A Chartreuse a főzés során is használható csokoládé , palacsinta , fagylalt , valamint egyes baromfi- és halételek ízesítésére .
Jegyzetek
- ↑ Szótárak a gramota.ru oldalon
- ↑ Zarva M. V. . chartreuse // Orosz verbális stressz. Szótár. - M. : NTs ENAS, 2001. - 600 p. - 6000 példányban. — ISBN 5-93196-084-8 .
- ↑ Likőrök // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
Irodalom
- Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = The New Guide to Spirits and Liqueurs. - M. : BMM, 2004. - S. 66. - 128 p. — ISBN 5-88353-196-2 .
Linkek
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |