Kombu ( jap . 昆布) (az angol "konbu"-ból hibás átírás van), koreaiul tashima ( kor . 다시마 ), kínaiul bálna. trad. 海帶, ex. 海带, pinyin hǎidài , pall. A Haidai egy Délkelet - Ázsiában elterjedt ehető moszat [1] .
A "kombu"-nak nevezett algák többsége a Saccharina japonica ( Laminaria japonica ) [1] fajhoz tartozik , amelyet bőségesen termesztenek Japán és Korea tengereiben [2] . A japán kombu több mint 90%-át elsősorban Hokkaidón termesztik , bár van néhány nagy farm a japán beltengeren .
A legkorábbi utalás a kombura a Nihon shokiban található ( 797 ) – a kombut ajándékként és tiszteletadásként a Tohoku régióból kapták . Úgy gondolják, hogy a kombut sokkal régebbi idők óta fogyasztották, valószínűleg a Jōmon korszakból , de a kombu teljesen lebomlott, ezért nem található meg a régészeti ásatások során. A Muromachi időszakban egy új szárítási módszert találtak fel, amely lehetővé tette a kombu három napnál hosszabb tárolását. A Kombu fontos exportponttá válik Tohokuból. Az Edo-korszakra , amikor Hokkaidót gyarmatosították, és kereskedelmi útvonalakat hoztak létre belőle, a kombu népszerűvé vált Japánban. Az Edo-korszak óta a kombu elterjedt Okinawára , és ez a hínár fontos helyet foglal el az okinawai konyhában . Ráadásul Okinawa fogyasztja a legtöbb kombut Japánban. A 20. században feltaláltak egy módszert a kombu termesztésére, olcsóbb lett és mindenki számára elérhetővé vált.
1867-ben a "kombu" szó megjelent egy angol nyelvű kiadványban: "A Japanese and English Dictionary", James Hepburn .
Az 1960-as évek óta a kombut a világ számos országába exportálják.
A kombu sok japán étel népszerű összetevője . Dashi készül vele . A Kombut szárítva (出し 昆布dashi kombu , kombu for dashi ) , ecetben pácolva (酢 昆布 su kombu , ecetes kombu ) , szárítva (朧昆布oboro kombu ) , valamint frissen, sashimiben árulják . A Kombu dashit néha porrá őrlik a dashi elkészítése előtt. Egy másik módszer a kombu csíkok megpuhítása forró vízben. Ha a puha csíkokat szójaszószban megfőzzük mirin hozzáadásával , "tsukudani"-t kapunk.
Az 5-6 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágott Kombut édes-savanyú pácban is pácolják, majd előételként zöld teával fogyasztják .
A Kombu-t babos ételekhez adják, hogy növeljék azok tápértékét és emészthetőségét.
A Kombucha (昆布 茶, kombu tea) egy kombuporból készült ital . A "kombutya" szót Oroszországban kombucha italnak is nevezik , japánul kotya kinoko-nak (紅茶キノコko: cha kinoko ) hívják .
A Kombu-t sushi rizzsel ízesítik .
A Kombu a glutaminsav forrása , az az aminosav, amely az öt alapvető íz egyikéért, az umamiért felelős (1908-ban hozzáadták a sós, édes, savanyú és keserű ízekhez). A kombu mellett ez az íz a mononátrium-glutamátból származik , amely egy népszerű ízfokozó.
A Kombu jódot tartalmaz , amely az ember normális fejlődéséhez szükséges. A magas jódtartalmat azonban kritizálták a pajzsmirigyre gyakorolt negatív hatása miatt [3] .
A Kombu sok élelmi rostot tartalmaz .
Kombuból készült tsukudani étel
Kombu in oden
Kobumaki , kombu tekercs. Általában egy hal van benne.
Nimono a kombuval.
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |