Cantal (sajt)

A Cantal ( fr.  Cantal ) egy kemény (és félkemény) francia sajt, amelyet Auvergne tartományban készítenek ; az egyik legrégebbi francia sajt. [1] [2] A cantal íze kicsit hasonlít a cheddarra ,  erős, csípős krémes íz, amely idővel felerősödik. Kantal 1980-ban kapott hivatalos tanúsítványt (AOC).

Gyártás

A Cantal a préselt nyers sajtokra utal. A tejet alvasztott masszává alakítják, amelyet speciális formázókádakban préselnek ki. A sajt hűvös helyen, a polcokon háromtól hat hónapig érlelődik, néha akár egy évig is. Az érlelés teljes ideje alatt a sajtfejeket rendszeresen megfordítják és vízzel mossák.

Auvergne-ben viszonylag zord éghajlat uralkodik, és a sajtot télre tárolták. Ezért a kantálsajt feje nagyon nagy – akár 50 cm átmérőjű (1 láb ), súlya pedig akár 40 kg. Kerek kantál sajtfej; a sajtpép belsejében halványsárga színű, vastag aranyszínű héjú, vöröses pöttyös penészes.

Fajták

Tej típusa szerint

Kétféle cantal sajt létezik:

• Cantal Fermier  - nyerstejből készült mezőgazdasági sajt;
• A Cantal Laitier  a sajt kereskedelmi, tömeggyártású változata; pasztőrözött tejből készült.

Mindkét faj szigorú minőségellenőrzésen esik át. A Saler fajta [3] tehenek tejét használják fel, amelyeket november 15-től április 15-ig etetnek szénával ; Az azonos fajtájú tehenek nyári tejéből Saler sajtot készítenek .

Érési idő szerint

Háromféle sajt létezik az érési idő szerint:

• fiatal ( Cantal jeune ; 1-2 hónap alatt érik)
• közepes vagy aranyozott ( Cantal doré ; 2-6 hónap)
• idős, idős ( Cantal vieux ; 6 hónaposnál idősebb)

A régi kantál az előállított sajt körülbelül 20%-át teszi ki. Szilárd, megfelelő tárolás mellett akár másfél évig sem romlik el. Ennek a sajtnak erős sajátos íze van, és nagyon ritkán exportálják a régióból.

Az erősen érlelt kantál markáns ízű, a fiatal sajtnak édeskés a nyerstej íze [4] . A Cantal föld- és legelőszagú, és Auvergne kövér legelőit idézi.

Zsírtartalom és felhasználás

A cantal zsírtartalma 45%. Használják levesekhez, salátákhoz , burgonyaételekhez , fondühez . Különösen a hagyományos auvergne-i Truffade étel kantálból készül .

A Cantal Fermier héján Listeria is előfordulhat , mivel nyers tejből készül, így a héját nem eszik meg. Ezenkívül a nem pasztőrözött tejből készült sajt nem alkalmas gyermekek, idősek és immunhiányos emberek számára .

Jegyzetek

1. ↑ Cantal sajt | Hamoneria (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. október 22. Az eredetiből archiválva : 2015. február 25.. (határozatlan) 
2. ↑ Cantal francia sajt (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. október 22. Az eredetiből archiválva : 2015. november 18.. (határozatlan) 
3. ↑ hu: Salers (szarvasmarha)
4. ↑ Francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 68.

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 68-69. – (Egy Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 158-159. — 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkek

• Leírás officielle du cantal par l'INAO
• Fromages AOP d'Auvergne : Fromage cantal (site de l'Association des Fromages d'Auvergne) Archiválva az eredetiből 2012. április 21-én.
• Fromage AOP Cantal archiválva : 2014. december 19., a Wayback Machine -nél

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég