Sainte-Maur-de-Touraine (sajt)

Sainte-Maur-de-Touraine
fr.  Sainte-maure-de-touraine
Származási ország Franciaország
Város, régió Touraine , Indre és Loire
Tej kecske
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha
érési idő 10 nap - 6 hét
Tanúsítvány AOC (1990)
óta ismert VIII-IX században
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Sainte-Maure-de-Touraine ( fr.  Sainte-maure-de-touraine ) egy puha francia kecskesajt , amelyet kékesszürke pelyhes penészhéj borít . Szalmára felfűzött kis rönk formájában készül.

Történelem

A Sainte-Maur-de-Touraine-t Touraine történelmi tartományban állítják elő , amely Indre-et-Loire megyében található . A sajt nevét Sainte-Maur-de-Touraine kisvárosáról kapta . A legenda szerint a franciák tanították meg a fogságba esett szaracénok készítésére a 8-9. 1990 -ben a sajtot az AOC tanúsította .

Leírás

A sajt henger alakú , egyik végén 3-4 cm átmérőjű, másik végén 4-5 cm átmérőjű, 14-16 cm hosszú és 250-300 g tömegű , a fejében rozsszalma maradt érés során „szellőztetésre” használják. A sajtgyártó adataival van gravírozva. A pép sós-savanyú ízű, diós aromájú. A sajt zsírtartalma 45%.

Gyártás

A Sainte-Maur-de-Touraine gyártási szezonja márciustól novemberig tart. Először egy kis tejsavas erjesztőt adunk a tejhez , és egy éjszakán át állni hagyjuk. Az alvasztás felgyorsítása érdekében adjunk hozzá egy kevés oltót . Az alvasztás befejezése után a kallát hengeres formákba rakják, és a savót hagyják lefolyni . Ezután a sajtot kivesszük a formából, és egy rozsszalmát szúrunk át rajta . Megtámasztja a sajt formáját, és szellőzőként szolgál [1] [2] . Ebben a szakaszban a sajtot só és szénpor keverékével is megszórják .

Az érleléshez a sajtot hűvös, jól szellőző helyiségbe kell helyezni, ahol a hőmérséklet 11-15 °C és a páratartalom 80-90%. Az ilyen feltételeknek köszönhetően a pép és a kéreg egyszerre szárítják, és nincs akadálya a savó természetes eltávolításának.

A sajtot minden nap megforgatják. 10 nap múlva sárgás kéreg borítja, három hét múlva kékes penészpöly képződik a kérgen . 6 hét elteltével a kéreg ráncosodik, a hús sűrűbbé és egyenletesebbé válik.

A sajt 10 napos érlelés után fogyasztható, ha kéreg borítja - azonban, hogy az íze élesebb legyen, továbbra is 6 hétig bírja.

Fogyasztás

A Sainte-Maur-de-Touraine-t aperitifként vagy az étkezés végén szolgálják fel. A szalmát kiszedve a sajtot darabokra vágjuk; a bőr nincs levágva. Sütik is, pirítóst, salátát és különféle desszerteket készítenek belőle.

A helyi könnyű száraz borokat sajttal tálalják: fehér Vouvray és Sancerre vagy fiatal vörös Chinon . Jól passzol a friss bogyók és gyümölcsök ízéhez.

Jegyzetek

  1. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine a Gastronom.ru oldalon
  2. ↑ Sajtszótár. Sainte-Maur-de-Touraine . Letöltve: 2010. október 13. Az eredetiből archiválva : 2008. december 8..

Linkek