Port-érték

A Port Salut ( fr.  Port Salut - Üdvkapu [1] ) egy francia tehéntejből készült főzetlen préselt sajt , amelyet Bretagne régió szülőhelyének tartanak .

Történelem

A sajtot eredetileg Vesztfáliában készítették . Bonaparte Napóleon uralkodásának első éveiben a Notre-Dame-du-Port-du-Salu apátság ( Antramm kommuna) trappista szerzetesei vesztfáliai száműzetésbe menekültek, hogy elkerüljék az 1789-es francia forradalom alatti üldözést [2 ] . Vesztfáliában a szerzetesek a sajtkészítést tanulmányozták a túlélés érdekében. 1802-ben általános amnesztiát hirdettek , és 1815-ben a szerzetesek visszatértek Franciaországba, és magukkal hozták a Port Salut receptjét. A vesztfáliai recept tökéletesítése után a szerzetesek egy mayenne -i apátságban ( Loire-völgy ) beindították a sajtgyártást .

1873- ban az apátság vezetője az egyik párizsi sajtszállítónak kizárólagos jogot adott ennek a sajtnak az értékesítésére [2] . Nem sokkal a második világháború előtt a továbbfejlesztett receptúrát eladták egy nagy termelőszövetkezetnek [1] , majd 1959-ben az apátság eladta a sajt előállításának jogát egy nagy tejüzemnek [2] .

Manapság a sajtot ipari méretekben állítják elő Antramm faluban, Franciaország északnyugati részén (Mayenne megyében) [3] .

A Por-Salu még mindig kézzel készül néhány kolostor területén. Az ilyen sajtokat könnyű megkülönböztetni a tömeggyártástól [2] .

Gyártás

A sajt pasztőrözött tehéntejből készül [2] . Calle -t kis kockákra vágjuk, és egy formába tesszük [4] . A tejsavó lefolyása után a formált sajtokat eltávolítjuk és sós lébe helyezzük. Néhány héten belül a sajtok a pincében érlelődnek; ez idő alatt kéreg képződik [4] .

Kivonat - egy hónap [3] .

Leírás

A sajt kerek. A sajtfej átmérője körülbelül 20-23 cm, magassága - 4 cm, súlya - körülbelül 2 kg [2] .

A sajttészta rugalmas, félkemény, melegítés nélkül préselt, krémszínű. Az állaga lágy, a sajtot nedves narancssárga kéreg borítja (mosott kéreg, béta-karotinnal színezett) [3] .

Lágy, finom, enyhén tejfölös ízű, enyhe gyümölcsös illatú.

A sótartalom körülbelül 2%.

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (elérhetetlen link) . Franciaország sajtjai. Archiválva az eredetiből 2018. június 18-án. (Orosz) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu – a kolostor pincéitől a gyárakig (elérhetetlen link) . Letöltve: 2014. augusztus 29. Az eredetiből archiválva : 2014. július 25. (határozatlan) 
3. ↑ 1 2 3 Sajt: Port Salut Port Salut (hivatkozás nem érhető el) . Letöltve: 2014. augusztus 29. Az eredetiből archiválva : 2017. május 14. (határozatlan) 
4. ↑ 1 2 Les Secrets de fabrication de Port Salut . Hozzáférés dátuma: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22. (határozatlan)

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 173. - (A Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Linkek

• Hivatalos weboldal  (fr.) . Hozzáférés dátuma: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22.

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)