| Lyol | |
|---|---|
| fr. Laguiole | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Layol , Aveyron |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 4-12 hónap |
| Tanúsítvány | AOC ( 1961 ) |
| óta ismert | 19. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Layol ( franciául Laguiole [lajɔl] [1] , néha Tom de Laguiole-nak ( francia Tome de Laguiole ) is) egy tehéntejből készült főzetlen préselt francia sajt .
A sajtot a dél-franciaországi Aveyron megyében 800-1500 m tengerszint feletti magasságban fekvő Aubrac fennsíkon állítják elő [2] . A 19. században szerzetesek találták ki, nevét Layol kis falujáról kapta [3] . 1961-ben a Layol sajtot az AOC minősítette [4] .
A sajtgyártáshoz francia simmentáli vagy aubrac fajtájú tehenek nyers, nem pasztőrözött tejét használják , amelyet májustól októberig gyűjtenek, több mint 800 m tengerszint feletti magasságban.
A tej alvasztása után a kallát préselik, majd összetörik, sózzák, formába helyezve újra préselik [2] . Ezt követően a sajtot nedves, hűvös pincébe helyezik érlelésre, amely 4-12 hónapig tart [2] [3] .
A Layol 40 cm átmérőjű, 40 cm magas és 45-48 kg tömegű henger alakú [2] . A sajt fejét legfeljebb 3 cm vastag szürkésbarna kéreg borítja, húsa aranysárga színű, zsírtartalma nem kevesebb, mint 45%. A sajt savanykás ízű, hegyi fűszernövények – tárnics , édeskömény és kakukkfű – árnyalataival [3] .
Layol legjobban a vörös Côtes du Rhône és Hermitage , valamint Marcillac , Buzet és Côtes du Frontonnais [2] [3] páros .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||