A Kongói Demokratikus Köztársaság és a Kongói Köztársaság konyhája meglehetősen változatos , az őslakosok ételeit képviseli. A manióka , a fufu , a rizs, az útifű és a burgonya más köretekhez való alapvető alapanyagok [1] .
Kongóban a földek kevesebb mint két százalékát művelik meg, és nagy részét önellátó gazdálkodásra használják. Kongó mezőgazdasági földjei sokféle növény termesztésének forrásai. Ide tartozik a kukorica, a rizs, a manióka, az édesburgonya , a jamgyökér , a taro , az útifű , a paradicsom, a tök, valamint a borsó- és diófajták [2] . Ezeket az ételeket országszerte fogyasztják, de vannak regionális ételek is. A legfontosabb exporttermények a kávé és a pálmaolaj.
A vadon élő növényeket [3] , gyümölcsöket, gombákat [3] , mézet és más élelmiszereket, például bozóthúst és halat is használnak ételekben [3] . Az emberek gyakran értékesítik ezeket a termékeket piacokon vagy utak mentén. A pásztorkodást és a nagyüzemi mezőgazdasági termelés fejlődését hátráltatja a közelmúlt háborúja és az úthálózat rossz minősége.
A kongói ételek gyakran keményítőtartalmú alapanyagokból, valamint zöldségekből és pörköltekből állnak. A keményítő lehet paszta, pépesített manióka vagy fufu vagy ugali nevű kukoricaliszt formájában . Étkezéskor a fufut golflabda méretű golyókká forgatják, és a fűszeres pörköltbe mártják, gyakran hüvelykujjával bemélyedve a szószhoz.
A maniókából készült fermentált kenyeret, a kwangát az egész országban gyártják. A Lituma egy népszerű banánétel, amelyet pépesített banánból készítenek, amelyet golyókká formáznak és sütnek. Az édesburgonya yamot hasonló módon készítik, és az ország egyes részein pörkölt földimogyoróval keverik össze. A rizst gyakran keverik babbal. A keményítőtartalmú összetevők mellett gyakran adnak hozzá zöld zöldségeket, például manióka leveleket, tshitekutakut (spenótszerű növény) és okra. A lubaiak által különösen nagyra becsült gombát gyakran használják a hús helyettesítésére a szűkös időszakokban. Bár a teljes vegetarianizmus nem ismert, a legtöbb ételt hús nélkül fogyasztják el a magas ára miatt.
A Kongó folyóban, mellékfolyóiban és különböző tavakban bőségesen megtalálható hal, azonnali fogyasztásra sütve, főzve vagy sütve, füstölve vagy sózva konzerv formában fogyasztják. A piacokon gyakran árulnak fogyasztásra kész, banánlevélben sült borsos halat. A kecskehús a legszélesebb körben fogyasztott hús [3] . A moambe csirke a mogyorószósszal végzett csirke főzésének általános módja [3] . Az ehető rovarokat, például a szöcskét és a hernyókat is fogyasztják, és általában diós ízűek. A fenti összetevőkkel keverő szószokat paradicsomból, hagymából és helyi aromás fűszernövényekből készítik. Növényi olajat, sót, csípős piros chilit és édes zöldpaprikát használnak az extra ízesítéshez. Délen ritkábban használják ezeket a fűszereket.
A többnemzetiségű "Nganda éttermek" Kinshasában olyan etnikai éttermek, amelyek az ország bizonyos részeiről, valamint nyugati importból származó ételeket, például kenyeret és sört kínálnak [4] . A gyakran hajadon nők tulajdonában lévő Nganda bárok és éttermek között található. A nganda éttermek három általános típusa:
A ngandai éttermek gyakran nemcsak bizonyos régiókat, hanem különböző osztályokat is kiszolgálnak – a migráns munkásoktól és bányászoktól a szakemberekig és kormányzati tisztviselőkig.
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |