Canquiyote

A cancuyote (egyes nyelvjárásokban cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte vagy fr.  Cancoyotte ) egy folyékony francia sajt, amelyet főleg Franche-Comte- ban, de Lotaringiában és Luxemburgban is gyártanak, ahol Kachkéis -nek is nevezik . A sajt nagyon gyakori a hagyományos Franche-Comté ételekben; egész évben fogyasztják [1] .

Történelem

Ennek a sajtnak az eredetéről nincs pontos információ. Egyes források szerint a canquiot kora több évezredes lehet; mások eredetét a középkorra vagy akár a 16. századra teszik [1] . A név a 19. századból származik, és a caillot ( caillotte ) szóból származik, ami "rögöt" jelent (alvasztott tejtömeget jelent) [2] .

Gyártás

A Cancuyote mettonból készül  , egy sovány tejből és őrölt sajtból. A Metton szemeket kis mennyiségű vízzel vagy tejjel összekeverik, olajat és sót adnak hozzá, és alacsony lángon felmelegítik [3] . Fogyasszunk hidegen vagy melegen, kenyérre kenve, vagy zöldségekkel vagy hússal tálaljuk [3] . Luxemburgban a Kachkéist egy nyitott szendvicsen kenik meg mustárral.

A Cancuyote már felolvasztva kerül forgalomba, 200 grammos kiszerelésben. Az utóbbi időben megjelentek a kereskedelmi változatok borral, köménnyel és egyéb adalékanyagokkal; néha fokhagymát is adunk hozzá.

Az olvadt mettonból víz hozzáadásával készült Cancuyote gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, és alacsony a kalóriatartalma [4] (miközben magas a kalciumtartalma). A kereskedelmi forgalomban kapható változatok zsír- és kalóriatartalma magasabb, mivel vajat adnak hozzá, hogy lágyabbá és édesebbé tegyék a sajtot, valamint tartósítószerrel növelik a sajt eltarthatóságát. Ezenkívül az olvasztott mettonból készült cancuyote és a kereskedelemben kapható cancuyote textúrája különbözik. Az olvadt metton nagyon ragadós.

Lásd még

• Metton

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Letöltve: 2015. november 3. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.. (határozatlan)
3. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 155. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, a La Haute-Saône kulinárisa
• Evan Jones

Linkek

• Cancuyote cikk a Cancoillotte.net weboldalon  (fr.)  (elérhetetlen link) . Letöltve: 2015. október 31. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 23..
• Fromagerie Poitrey  (francia)
• Cancuyote története  (francia)
• La cancoillotte facile "Hogyan főzzek cancuyotet" (fotóval)  (fr.)

Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 16694965x