| Broccio | |
|---|---|
| Brocciu | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Korzika |
| Tej | Juh- és kecsketej |
| Pasztőrözött | Igen |
| Struktúra | puha, krémes |
| érési idő | 48 órától több hónapig (általában 2 hét) |
| Tanúsítvány | AOC 1983 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Broccio ( fr. brocciu , it . broccio ) , hibás átírásban broccio - Korzikai sajt juhtejből vagy kecsketejből (néha kétféle tej keverékéből) és emésztett savóból .
A korzikaiak nemzeti kincsüknek tekintik a brocciót, és büszkék arra, hogy ez az egyetlen francia tejsavósajt, amelynek eredeti ellenőrzött neve (AOC – Appellation d'origine controlee) van. Annak ellenére, hogy számos forrás jelzi a sajt nevének eredetét a francia "brousse"-ból, nem fordítják le [1] .
A sajtgyártás novemberben kezdődik és május-júniusig tart, miközben a tej kellően zsíros - az AOC szabvány szerint zsírtartalmának legalább 40%-nak kell lennie (a kevésbé zsíros terméket csak „brousse”-nak hívják). A tejsavót először 38 °C-ra melegítik, hozzáadják a tejet (a sajtban a tej aránya nem haladja meg a 25%-ot), vizet és sót, majd 93 °C-ra melegítik a keverék pelyhesítéséhez . A maradék tejsavó csomókat flotátorral eltávolítják , és a keveréket gyűrűs formákba öntik, ahol 24 órán át eltávolítják a vizet a sajtból. Sok francia sajttal ellentétben a brokkolit fiatalon fogyasztják – 48 óra elteltével [2] . A további érleléshez a sajtot fapolcokra helyezik hűvös helyiségben, ahol 15 naptól (leggyakrabban) több hónapig tart. A hozzáadott só mennyiségétől és az érlelési időtől függően megkülönböztetünk passu (mérsékelten sós, 21 napos) és sec sajtokat.
A sajt állaga lágy, krémes; a hús fehér, erős tejszagú. Íze édeskés-fűszeres, mérsékelten sós.
Korzikán a brokkot levesek, saláták, omlettek (hagyományos omlett broccióval és mentával), péksütemények (fiadon – korzikai sajttorta) és articsóka töltelékek készítésére használják . A brokkolit gyakran használják desszertként, bármi más nélkül vagy lekvárral. A sziget lakói a brokkolit kedvelik fehérborral.
A sajtot +2 és +6 °C közötti hőmérsékleten ajánlott tárolni.
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||