| Epuas | |
|---|---|
| Epoisses | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Epuas , Côte d'Or |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | néha |
| Struktúra | puha, mosott kéreggel |
| érési idő | 5-8 hét |
| Tanúsítvány | AOC ( 1991 ) |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Époisses ( fr. Époisses ) egy tehéntejből készült francia lágy sajt .
Az Epuast a ciszterci szerzetesek találták fel . 1968-ban megalakult az "Epuas Védelmi Munkaszervezet" [1] . 1991-ben az Epuas megkapta a natív irányított nevet ( AOC ).
Egy fej sajt elkészítéséhez két liter tejre van szükség. A felmelegített tejhez egy kis oltós indítót adunk, amitől a tej fokozatosan megsavanyodik. 16-24 óra elteltével calle képződik , amelyet formákba raknak. A tejsavó lefolyása után a sajtot kivesszük a formából, megsózzuk, és farácsokra helyezzük érlelés céljából. Az első héten naponta kétszer vagy háromszor a kérget sós vízzel mossuk. Miután a kéreg vöröses árnyalatot kapott, Marc de Bourgogne bordó vodkát adnak a vízhez . A sajt 5-8 héten belül érik.
A sajtfejek korong alakúak és kétféle: nagyok - 16,5-19 cm átmérőjűek, 3-4,5 cm magasak és 700-1100 g tömegűek; kicsi - 9,5-11,5 cm átmérőjű, 3-4,5 cm magasságú és 250-350 g súlyú. A fejet sima és fényes kéreg borítja, amely alatt finom világos-bézs színű hús található. szokatlan szag. A fiatal sajtoknál a kéreg elefántcsont színű , az idősebb sajtoknál vöröstéglás.
Az Epuast négy részre vágjuk, és desszertkanállal fogyasztjuk. A sajtot a legjobban könnyű burgundi borok vagy enyhén édes fehér Chablis vagy Sauternes párosítják .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||