| Brillat-Savarin | |
|---|---|
| Brillat Savarin | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Alsó , Normandia és Bourgogne |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha fehér |
| érési idő | 2-4 hét |
| Tanúsítvány | 2007. április 27-i 2007-628 |
| óta ismert | 1930 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Brillat-Savarin , vagy Brillat-Savarin ( fr. Brillat -Savarin ) tehéntejből készült, fehér penicillin héjú lágy sajt .
Magas zsírtartalma és gazdag íze miatt ezt a sajtot " sajtlibamáj "-nak nevezték.
Ennek a sajtnak a receptjét a Dubuc család alkotta meg Saint-Maritime megyében 1890-ben. Kezdetben Excelsior ( fr. Excelsior ) néven gyártották a sajtot , de csak az 1930-as években szerzett hírnevet, amikor a híres francia sajtkészítő és finomító, Henri Andre, egy másik híres sajtkészítő, Pierre Andre édesapja is elkezdte gyártani. sajt Brillat-Savarin néven. Termékét a híres francia íróról és kulináris specialistáról, Jean Antelme Brillat-Savarinról nevezte el [1] [2] [3] .
A sajtot egész évben tejszínnel dúsított tehéntej felhasználásával állítják elő . A sajt egy-két héten belül érik. Az előállítás során háromszoros mennyiségű tejszínt adnak a sajthoz, így zsírtartalma eléri a 75%-ot [1] .
A sajtfejek henger alakúak, átmérője 12-13 centiméter, magassága 3,5-4 centiméter, tömege 450-500 gramm, csökkentett méretű fejeket is gyártanak 100-300 gramm tömeggel. A fiatal sajtnak nincs kérge, felülete fehér és nedves, húsa a crème fraîche -hoz hasonló . Az érlelt sajtot vékony héj borítja, vastag és sima fehér bársonyos penészréteggel , a pép meglehetősen sűrűvé válik, de folyékony, törékeny és pépes marad [1] [4] .
Fiatalon ez a sajt friss tejes aromájú és savanyú ízű. Az érlelt sajt krémes vajas ízt kap, gombás jegyekkel, amelyeket a penészkéreg ad. Önálló ételként használják számos vörös- és fehérborral , valamint pezsgővel [1] [4] .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||