| Rollo | |
|---|---|
| fr. Rollot | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Somme osztálya |
| Tej | tehén |
| érési idő | 4 hét |
| óta ismert | 17. század |
A Rollo ( fr. Rollot ) egy tehéntejből készült francia sajt , amelyet Picardiában , főként Somme megyében állítanak elő .
A sajtot először a 17. század elején a maruali kolostor ( franciául Abbaye de Maroilles ) szerzetesei gyártották, és azután vált ismertté, hogy XIV. Lajos király megkedvelte [1] . A 17. században akkora népszerűségnek örvendett, hogy pénzegyenértékként is lehetett használni [1] .
Manapság csak három-négy gyártó foglalkozik hagyományos rollo-val; a sajt többi részét iparilag állítják elő [1] .
A Rollo nyersen vagy pasztőrözött teljes tejből készül [2] . A frissen fejt tejhez fermentumot adnak; a keletkező rögöt felvágjuk és formákba helyezzük. A tejsavó lefolyása után a sajtot megsózzák, és három-hat hétre szárítóba helyezik [1] .
A rollo kezdetben 6-7 cm átmérőjű, 4-5 cm magas és 450-500 gramm tömegű henger alakú volt. Manapság főleg szív alakúra készítik, súlya 200-250 gramm [3] .
A sajtnak kifejezetten sós íze van, enyhe kellemes keserűséggel [2] . A kéreg általában vöröses színű, a húsa halványsárga [1] . Zsírtartalom - 45-50% [4] .
A Rollót Sancerre fehérborral fogyasztják .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||