Coulomier (sajt)

A Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) tehéntejből készült lágy sajt , amely nevét a francia Coulommiers kommuna nevéről kapta ( Ile-de-France központi régiójának Seine-et-Marne megyéjében található ). a középkor óta ismertek ilyen sajtok előállítására.

A modern coulombier egyfajta népszerű brie sajt . Néha kis brie -nek is nevezik [1] . A Coulommiers mint kis brie feltehetően a nagyobb, törékeny brie-vel kapcsolatos szállítási problémából származik. A Coulommier méretét tekintve alacsonyabb a meaux-i Brie- nél ( fr.  Brie de Meaux ): átmérője 13-15 cm, magassága legfeljebb 3 cm, tömege legfeljebb 500 gramm [2] (összehasonlításképpen a meaux-i Brie ugyanazok a paraméterei : 36 -37 cm, 2, 8 kg). Ízében és előállítási módjaiban a coulombier kissé eltér a brie sajtoktól. De ellentétben az utóbbival, amely 1980 -ban kapott AOC tanúsítványt, Coulomier még nem kapta meg ezt a tanúsítványt (bár erről 2009 óta vita folyik [3] [4] ).

Jegyzetek

1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët és Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - pp. 102-104 par P.Lauxerrois.  (fr.)
2. ↑ A coulombier átmérője tehát nagyobb, mint a hasonló szélességű Norman Camemberté .
3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, 2009. október (PDF)  (nem elérhető link)  (fr.)
4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste  (nem elérhető link) ", Le Pays Briard , 2009.10.16.  (fr.)

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 60. - (A Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 260. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .