Szeszezett bor
A szeszezett bor olyan alkoholtartalmú italok fajtája , amelyeket must vagy pép teljes vagy nem teljes erjesztésével állítanak elő alkoholtartalmú lepárlási termékek ( pálinka vagy tiszta borpárlat ) borhoz való hozzáadásával.
A boralkohol hozzáadásának fázisától függően a bor édes vagy száraz . Ha az erjedés során alkoholt adnak hozzá, akkor a mustban lévő cukor erjedési folyamata leáll, és a bor édes marad. Ha az alkoholt az erjesztési folyamat végén adják hozzá, amikor a mustban lévő összes cukrot feldolgozták, akkor a bor száraz marad, de magasabb alkoholtartalmú. A szeszezett borokat általában magas cukortartalmú (24-26% és magasabb) szőlőből készítik [1] .
A szeszezett borok közé tartozik a portói , vermut , sherry , madeira , marsala , valamint számos desszert és néhány tokaji bor . A közönséges borokhoz hasonlóan a szeszezett borok is lehetnek fehérek, rozé és vörösek, közönségesek (asztali) és évjáratúak [1] .
Európában a 15-22%-os erősségű szeszezett borokat gyakran fr. Vin de liqueur [2] .
Osztályozás
A borkészítés ipari megközelítésének részeként a szeszezett borokat alkoholtartalom szerint erős borokra (17-20% alkohol) és desszertborokra (12-17% alkohol) osztják fel. Az erős borokat (portói, madeira, sherry, marsala) alacsony cukortartalom jellemzi (akár 14%), a desszert borokat (Tokai, Muscat, Cahors) 5-12% a félédes és 14- 20% édesre. A különösen magas cukortartalmú (21-35%) desszertborok kiemelkednek a likőrök [1] , vagy a likőrborok [3] kategóriájából . Ugyanakkor a likőrborok nem a desszertborok alfajának, hanem a borok külön csoportjának tekinthetők, és a cukortartalom határértéke egy adott borfajtától függhet (például muskotálynál - 22%) [ 3] .
Az ízesített borok külön kategóriájába sorolják az aromás növények borba vagy szeszesitalba való beleöntésével nyert szeszezett borokat. Az ízesített borokat gyakran használják aperitifként , a legismertebbek ebben a kategóriában a vermutok [1] .
Ezenkívül a „szeszezett borok” kategória manapság gyakran annak az eredménye, hogy a „ szeszezett ” fogalmát nem tartalmazó nyelvekről hibásan fordítottak oroszra .
A szeszezett borokat a mindennapi életben gyenge minőségű boritaloknak nevezhetjük (köznyelvben - " mumble ").
Használat
A szeszezett borokat néha aperitifként – étvágyat serkentő italként – vagy emésztést elősegítő italként használják. Általában +10...+18°C-ra hűtve isszák speciális poharakból vagy poharakból . A szeszezett borokat vegyes italok előállításához használják. Így a portói bor , sherry , Madeira és Marsala alapján aperitif koktélokat készítenek .
Jegyzetek
- ↑ 1 2 3 4 Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 41-42.
- ↑ Az oxfordi bortárs . - Oxford University Press, 2015. - 423. o .
- ↑ 1 2 Valuiko, 1978 , p. 47, 207.
Irodalom
- Szeszezett borok // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1956. - T. I. - Stb. 880-881.
- Kucher L.S., Shkuratova L.M. Koktélok és italok készítésének technológiája. - Szakmai oktatás. - M . : Akadémia, 2005.
- Valuiko G. G. Szőlőborok. - M . : Élelmiszeripar, 1978.
- Babin I.P. Italok minden ízléshez. — M. : Közgazdaságtan, 1983.
- Yargin S. V. Folytassa a szeszezett borok előállítását természetes nyersanyagokból // Fiatal tudós. - 2014. - 5. sz. - S. 115-118.
Linkek
- A Szovjetunió szeszezett bora a mintorgmuseum.ru oldalon
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |
|
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |