Likőrbor, likőr is - az orosz borosztályozásban édes szeszezett bor , szőlő vagy gyümölcs és bogyó, 20-22% feletti cukortartalommal és 12-16 térfogatszázalék erősséggel . A cukortartalom elérheti a 35 g -ot 100 ml-enként; M.A. Khovrenko régi besorolása szerint csak a 100 ml-enként 30 g-nál több cukrot tartalmazó borok minősültek likőrnek. A likőrborok alkoholtartalmuk alapján a desszertborok részhalmazának , vagy a szeszezett bor külön fajtájának tekinthetők, a desszert-, szeszezett és ízesített borok mellett . [1] [2] [3] [4]
A forradalom előtti Oroszországban a német von Babo borász ( August Wilhelm von Babo ) besorolása szerint minden édes szeszezett bor 18-24%-os erősségű volt, likőrbornak minősült. Ugyanebbe a kategóriába tartoztak a párolt ( szárított ) szőlőből vagy párolt sűrített szőlőmustból készült borok . [5]
Európában a fr. A vin de likőrt vagy általános kifejezésként használják bármely 15-22%-os abv-tartalmú szeszezett borra [6] , vagy a mistelle típusú francia borokra .
A likőrborok közé tartozik a legtöbb muskotály és tokaji bor, Malaga [1] .
A likőrborokat magas cukortartalmuk miatt általában desszert italként fogyasztják.
A likőrborok elkészítésének többféle módja van.
Első út. Borkészítéshez enyhén túlérett szőlő felhasználásával. Ezután megszárítják, hogy a bogyóban lévő lé besűrűsödjön. A szárítás mértéke a leendő ital édességének fokától, valamint a bogyók vizességének mértékétől függ. A szőlő kívánt fokos szárítása után leválasztjuk az ágakról. A bor must minőségének javítása érdekében ezt kézzel kell elvégezni, miközben eltávolítanak minden éretlen és rothadt bogyót. Ezután a bogyókat összetörjük, és 18 órára egy edénybe helyezzük, hogy a meglehetősen száraz szőlőt áztassa. Az eljárás után a zagyot egy edénybe öntik, és a törkölyt préselik.
A második út. Főleg a déli régiók meleg éghajlatán használják. A szőlőt elég sokáig hagyják a bokrokon száradni ahhoz, hogy az aszalási folyamat a szőlőben végbemenjen . Miután a bogyók levét a kívánt állapotra sűrítették, megkezdik a betakarítást. Ebben az esetben a száraz fürtöket azonnal külön tálba helyezzük. A lédúsat és a szárazat külön préselik. A lédús bogyók levét egy napnál rövidebb ideig szárazon öntik. Amikor a száraz bogyók megnedvesednek, az egész masszát présen engedjük át.
A harmadik út. Könnyebb, mint a fent leírt módszerek, de használatakor a bor kevésbé minőséginek bizonyul. A bor készítéséhez a levet mesterségesen elpárologtatják. Ehhez a sörlé egy részét tűzön egy zománcozott edényben a kívánt állapotba pároljuk. Ezután lehűtjük és a teljes masszához keverjük. Ezeket a műveleteket addig kell végrehajtani, amíg a lé el nem éri a kívánt sűrűséget.
Negyedik út. Ez abból áll, hogy az erjedő sörléhez alkoholt adnak. Az erjedési folyamat során a sörlébõl a cukor elpárolog. Abban a pillanatban, amikor az erjedési folyamat során a likőrborhoz szükséges cukormennyiség a mustban marad, alkoholt adnak hozzá. Megvédi a cukrot az erjedéstől, és édesen tartja a bort. A szűrést általában a bor tisztítására használják. A bor zselatinnal történő tisztítása ebben az esetben nem megfelelő, mivel nem fényesíti jól a nehéz likőrborokat.
A likőrbor ízének teljes feltárása érdekében speciális likőrpohárból ( eng. pony glass ) [7] (angol szívélyes pohárból is ) isszák [ 8] . A likőrborokat nem ajánlott sózott halhoz és füstölt húsokhoz tálalni; magas cukortartalmuk miatt a likőrborok jól passzolnak csokoládéhoz, sütihez, fagylalthoz, és általában desszerttel és gyümölccsel tálalják. A legtöbb likőrbort 16-18°C-on ajánljuk. [9] [10] .