Beaufort (sajt)

Beaufort
fr.  beaufort
Származási ország Franciaország
Város, régió Savoy
Tej tehén
Pasztőrözött Nem
Struktúra félkemény menetes
érési idő 5-12 hónap (néha akár 2 év)
Tanúsítvány AOC ( 1968 )
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Beaufort ( fr.  Beaufort ) az egyik legnemesebb és leghíresebb főtt préselt francia tehéntejes sajt .

Történelem

Beaufort szülőhelye Savoy . A sajtot a helyi szerzetesek kezdték előállítani a Római Birodalom receptje szerint . A sajt a 18. században vált nagy népszerűségre . Korábban a sajtot "vashren"-nek (Vacherin , vache -  tehénből) hívták. A Beaufort sajt nevet 1865 -ben kapta az Alpokban fekvő falu tiszteletére, amelynek közelében a termelése kifejlődött. 1968. április 4- én Beaufort megkapta az AOC tanúsítványt .

Gyártás

A Beaufort nyers tehéntejből készül. Egy kilogramm sajt előállításához 11 liter tej szükséges. Az oltós indítót a 33 °C-ra melegített tejhez adjuk. A tejfel alvadás után a kelkáposztát összetörjük, és állandó keverés mellett 53-54 °C-ra melegítjük. Ebben a szakaszban a felesleges nedvességet eltávolítják a sajtszemből. Ezután a leendő sajtot vászonba csomagoljuk, egy fa karikába helyezzük, körrel lefedjük és 20 órára prés alá helyezzük. A préselés során a sajtot többször megforgatják és az anyagot kicserélik. Ezután a sajtot egy napig pihentetjük, majd sófürdőben sózzuk, és a pincékben, lucfenyő deszkából készült polcokon érleljük.

A Beaufort 5 hónaptól két évig érik. A pincékben a hőmérsékletet legfeljebb 10 ° C-on és magas páratartalommal tartják fenn. Hetente kétszer a sajtot megfordítjuk és sóoldattal bedörzsöljük.

Leírás

A sajt feje kör alakú, széle befelé homorú, átmérője 35–76 cm, magassága 11–16 cm, tömege 20–70 kg. A sajt sima és kemény elefántcsont húsú, kellemes gyümölcsös aromával és finom sós utóízzel rendelkezik. A sajt zsírtartalma - legalább 48%. A Beaufort kalciumban és fehérjében gazdag , ezért a rendszeres fogyasztása terhes nőknek, betegeknek és időseknek ajánlott.

A Beaufort nem reszelhető, ezért vékony szeletekre vágjuk. A Beaufort szinte minden ételhez illik. Mivel a sajt könnyen olvad, sajtfondü készítésére használják . A legjobb Beaufort borok a Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Irodalom

Linkek