Cheongju (ital)

A Cheongju (청주; szó szerint "tiszta bor"), néha a " chungju " koreai eredetű tiszta, finomított rizsbor . [egy]

Kevesebb alkoholt tartalmaz, mint a népszerűbb koreai alkoholos ital, a soju, és tulajdonságaiban leginkább a japán szakéhoz hasonlít.

Nevek

A cheongju (청주) szó két szótagból áll: cheong (청) jelentése "tiszta" és ju (주), jelentése "alkoholos ital". Ez a név ellentétben áll a takju -val (탁주), "felhős alkohollal"; ez utóbbi név általában a makgeolli (finomítatlan tejes rizsbor ) szinonimája . A hanja karakterek淸酒 megegyeznek a szaké címkéken használt japán " seishū" karakterekkel .

A "tiszta bor" koreai szó , a malgeun -sul (맑은술) szó a cheongju -ra is használatos . [2] A cheongju másik neve  yakju ( 약주), ami szó szerint „gyógyító bort” jelent. [3]

Történelem

A Reports of Korea,  egy 12. századi, Koreáról szóló könyv szerint, amelyet Sun Mu (孫穆) kínai tudós írt, a Goryeo nép nem ragadós rizst használt a rizsbor készítéséhez. Egy másik kínai könyv a 12. századból, az Illustrated Report of Goryeo arról számol be, hogy a nurukból készült koreai rizsbor mélyebb színnel és magasabb alkoholtartalommal rendelkezik; azt mondja, hogy ha ezt a bort issza, az ember gyorsan berúg és hamar kijózanodik. Ez a könyv azt állítja, hogy a királyi udvarban tiszta, finomított rizsbort készítettek, míg a finomítatlan tejes rizsbor a köznép körében volt népszerűbb.

Gyártás

A Cheongju -t általában télen főzik, novembertől márciusig. [4] Nurukkal (erjesztésindítóval) és vízzel kevert párolt rizst 16-25 napig 14-16 fokot meg nem haladó hőmérsékleten hagyják erjedni . Az erjesztési folyamat során a rizskeményítő elcukrosodik; Az élesztőgombák a cukrosodás során képződő cukrokkal táplálkoznak és alkoholt termelnek. Az erjesztett bort ezután egy yonsu (borszűrő) segítségével leszűrik, amelyet a folyadékba merítenek. [5] A yonsu belsejében lévő tiszta bort cheongju készítéséhez öntik . [6]

Használat

A Cheongju -t széles körben használták különféle hagyományos rituálékban és szertartásokban, mivel az elkészítési módja során kiváló alkoholnak számított.

Fajták

Dél-Korea déli városai, mint például Masan , Gunsan és Nonsan arról ismertek, hogy jó cheongju -t termelnek . [4] A Gyeongju - főzött bopju és a Hansan -főzött sogokju a cheongju jól ismert fajtái . [7] Léteznek nyálkás vagy fekete rizzsel készült cheongju - fajták is . [8] [9]

A cheongju ízesített változatai közé tartozik a krizantém gukhwaju , a rododendron dugyeongju , a fenyőcsíra sunsungju , a lótuszlevél yeongyeopcha és a ginseng insamju .

Kapcsolódó italok

A Cheongju hasonló más kelet-ázsiai rizsborokhoz , mint például a kínai mijiu és a japán szaké . A száraz fehér vermut a cheongju helyettesítőjeként is szolgálhat a főzés során. [tíz]

Galéria

• yi sangkhon yakju

• cheongbihyang

• Upui achim

• anseong yakju

• Bopchu

Lásd még

• Gwaha-ju , szeszezett rizsbor
• Miju , a cheongju kínai megfelelője
• Sake , a cheongju japán megfelelője
• Koreai alkoholos italok

Jegyzetek

1. ↑ cheongju . Koreai–angol tanulói szótár . Nemzeti Koreai Nyelvi Intézet . Letöltve: 2017. május 18. Az eredetiből archiválva : 2018. március 15. (határozatlan)
2. ↑ malgeun-sul  (kor.) . Szabványos koreai nyelvi szótár . Nemzeti Koreai Nyelvi Intézet . Letöltve: 2017. május 18.
3. ↑ yakju  (kor.) . Szabványos koreai nyelvi szótár . Nemzeti Koreai Nyelvi Intézet . Letöltve: 2017. május 18.
4. ↑ 1 2 cheongju  (koreai) . doopedia . Doosan Corp. Letöltve: 2017. május 18. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 26..
5. ↑ Yoon, Suk-Ja (1994). „Tanulmány a Korea hagyományos népi boráról – Korea déli régiójában – Chulla-do, Kyungsang-do és Cheju-do” . A Koreai Diétás Kultúra Társaság folyóirata . 9 (4): 355-367. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2018-03-15 . Letöltve: 2020-12-13 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
6. ↑ Hiba: a paraméter nincs beállítva a {{ kiadvány }}|заглавие= sablonban . — ISBN 9788986752106 .
7. ↑ Hagyományos likőrök és borok . Koreai Turisztikai Szervezet (2016. augusztus 12.). Letöltve: 2017. május 24. Az eredetiből archiválva : 2020. november 24. (határozatlan)
8. ↑ termék
9. ↑ termék
10. ↑ Egy koreai konyhában nőttem fel: Szakácskönyv . – Tízsebességes megnyomás . - ISBN 978-1-58008-281-5 . Archiválva : 2020. augusztus 10. a Wayback Machine -nél