| Chacha | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A chacha ( grúz ჭაჭა ) egy grúz [1] [2] erős likőr, amely a préselt léből készült pálinkák osztályába tartozik. Ez egy alkoholos ital, amelyet a pépből (a szőlőpréselés kemény frakciójából) nyernek erjesztés és lepárlás után .
A chacha nevét arról az anyagról kapta, amelyből az italt lepárolják (más néven "kaheti vodkát") [3] .
A chacha hagyományosan a parasztok itala, de a kolostorok területén is készült [3] .
A Chacha nem rendelkezett állami gyártási szabványokkal, és e tekintetben semmilyen hatóság nem szabályozza. Így a gyártás mind a legegyszerűbb holdfényes állóképeken, mind ipari méretekben történhet. Annak ellenére, hogy ez utóbbi történik, a chacha gyakorlatilag nem készül exportra [4] . 2011-ben a „Sakpatenti” grúz nemzeti ingatlanközpont szabadalmat adott ki az italra [5] [3] .
Létezik házi (kézműves) és ipari termelés is a szeszfőzdékben, amelyek receptúrája változó. A chacha előállításához a borkészítés szempontjából nem megfelelő (éretlen) szőlőt, valamint a borkészítés után visszamaradt lépeket és törkölyt használják fel. Ugyanakkor a szakértők megjegyzik, hogy az otthoni termelés elkerülhetetlenül káros szennyeződéseket hagy az italban, például metil-alkoholt , furfurált és másokat [3] .
Kelet-Grúziában a fő nyersanyag a Rkatsiteli szőlő , Adjariában és Abháziában - Isabella és Kachich. Desztillált kettőt, ritkábban egyszer. A kapott 70-80 fokos szőlőpárlatot vízzel a normára (legfeljebb 45 fokra) hígítjuk és palackozzuk. Egyes fajtákat tölgyfahordóban érlelik [4] . Ugyanakkor Samegrelóban és Guriában a gyártástechnológia háromszoros desztillációval működik [3] .
A chacha készítésének modern technológiája a hétköznapi lakosok körében egy csővel ellátott réz edény (kád) használatát jelenti, és a lyukak eltömítésére kukoricadara tésztát használnak [3] .
2011 szeptemberében a grúz hatóságok szabadalmat adtak ki a chacha számára [5] .
Általában tiszta formában használják. Különféle koktélok készítésére is használják friss gyümölcs és jég hozzáadásával. A paraszti Grúziában hagyományosan reggelente egy kis pohár chachát isznak, különösen hideg időben. Nyugat-Grúziában a chachát édességgel, Kelet-Grúziában pedig savanyúsággal fogyasztják. Abháziában a chachát hagyományosan aperitifként használták , ma már egyre gyakrabban egy kötetlen lakoma fő italaként, különösen télen [3] [4] .
A chacha az eredeti szőlő finom illatát árasztja. Erősebb ital (55-60 térfogatszázalék), mint a legtöbb pálinka , whisky és vodka, amit az adagolásnál figyelembe kell venni.
A chacha kezelésének grúz szokása vegyes reakciót vált ki a külföldiek körében. Különösen a BBC Europe tudósítója írja [6] :
A vendég az ég ajándéka, ahogy Grúziában mondják. Ezért a külföldi vendégeket étellel, itallal kedveskednek (de nem mindig tesz jót a deréknak). De "pirítós!" Ez egy olyan kifejezés, amely megfélemlít minden vendéget, akinek munkanapja van. Megjelenik egy üveg "chacha" - halálos grúz pálinka - vagy egy nagy műanyag palack házi bor. Mindkettőt nagy csészékben isszák. Nem fogadják el azokat a kifogásokat, amelyek szerint hat órán keresztül hegyi utakon kell kanyarognia visszafelé. Ehelyett egy éjszakai szállást ajánlanak Önnek, és részt vesz egy teljes körű hagyományos ünnepségen.
Eredeti szöveg (angol)[ showelrejt] A vendég Isten ajándéka, tartja a mondás Grúziában. Így a külföldi látogatókat étellel és itallal kóstolgatják – kellemes élmény, ha nem is mindig jó a derékbőségnek. De "egy pirítóst!" ez a kifejezés, amitől retteg minden látogató, akinek mozgalmas munkanapja van. Kijön egy üveg chacha, a halálos grúz pálinka, vagy egy nagy műanyag palack házi bor. Mindkettőt nagy lövésekkel kell lelőni. Nem fogadják el azokat a kifogásokat, amelyek szerint hat órát kell visszamennie kanyargós hegyi utakon. Ehelyett kínálnak egy ágyat éjszakára, és egy teljes körű hagyományos lakomába lendítenek.Amellett, hogy a vendégeket chachával kezelik, Grúziában megjegyzik, hogy az italt hideg időben felmelegedés céljából isszák. Az asztalra felszolgált harapnivalók a chachával együtt szintén különböznek. Számos szakértő úgy véli, hogy az italt hagyományos grúz ételekkel, grillételekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt isszák [3] [4] ; mindazonáltal ez ellentétes a "hagyományos" véleménnyel, amely a chacha tiszta formájában való ivását írja elő [4] .
A borászat szakértői Grúziában és Abháziában korrelálják a hosszú élettartamot a chacha használatával, azonban úgy vélik, hogy a hosszú élettartam eléréséhez szükséges az ital helyes használata [3] .
A chacha egy helyi grúz ital, ugyanakkor jól ismertté vált a volt Szovjetunió területén. Európában léteznek olyan italok, mint az olasz grappa , a portugál bagaseira , a francia törköly és a spanyol orujo ; mindegyik a Grúziában a chacha létrehozásához használt technológiához hasonló technológiával készül, de más szőlőfajtákból [3] .
A chacha egyike azon tárgyaknak, amelyek népszerűek a turisták körében, amikor Grúziába és a szomszédos régiókba látogatnak [3] . Így például Oroszországban is gyakori a krasznodari területen. Az italt a szomszédos Abháziából hozták , amely 1993-ban vált el Grúziától, de megőrizte a közös hagyományokat [7] .
Andrej Gromyko emlékiratai szerint Joszif Sztálin a jaltai konferencián adott egy csésze teát Winston Churchillnek és Franklin Rooseveltnek , amit korábban nem ismertek. Sztálin ugyanakkor megjegyezte: „Véleményem szerint ez a legjobb az összes vodka közül. Sőt, én magam sem iszom. Jobban szeretem a könnyű száraz borokat” [8] .
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |