" Tex-Mex " ( eng. Tex-Mex ), Tex-Mex konyha , továbbá tejano ( spanyolul tejano ) – az amerikai konyha helyi változata az Amerikai Egyesült Államok délnyugati részén , amelyben az Egyesült Államokban kapható ételek a mexikói kulináris hagyományokkal párosulnak . Texasban , az Egyesült Államok más területein és más országokban az ilyen ételeket gyakran "mexikói konyhának" nevezik ( mexikói étel ). Az USA Texason, Új-Mexikón és Arizonán kívül számos területén a tex-mex konyha a "délnyugati konyha" [1] [2] [3] szinonimája .
A tex-mex konyha több száz évvel ezelőtt keletkezett, amikor a spanyol és mexikói recepteket kezdték kombinálni az angol-amerikai ételekkel. A "Tex-Mex" kifejezés először a texasi mexikói vasút beceneveként jelent meg angolul [4] .
Az 1800-as években az újságokban megjelent vonatmenetrendek a vasúti neveket rövidítésekkel helyettesítették , például a Missouri Pacific Railroad , mint Mo. Pac., míg a Texas-Mexikói Vasút Tex-re rövidült. Mex. Az 1920-as években az amerikai újságok a kötőjeles formát a vasútra és a texasi születésű mexikói származású emberek leírására is használták [5] .
A texasi küldetések idején, akárcsak Új-Spanyolország északi határának más részein , a spanyol és a mexikói ételeket kombinálták egymással [6] . A ma Tex-Mexnek nevezett konyha azonban valójában Tejano (Tejano – spanyol eredetű texasiak) eredete a spanyol és a nemzeti mexikói ételek hibridje volt abban az időben, amikor Texas Új-Spanyolország, majd Mexikó része volt.
Dél-Texasban, San Antonio és Rio Grande között ez a konyha kissé eltér, és régóta befolyásolja a szomszédos Mexikó északi államainak konyhája . Dél-Texas és Észak-Mexikó lelkipásztori kultúrája átterjedt a határ mindkét oldalán. Az olyan ételek, mint a cabrito (fiatal kecskehús), a barbacoa de cabeza (sült tehénfej), a carne seca (szárított marhahús) és más állati termékek a Rio Grande mindkét oldalán gyakoriak .
Az Oxford English Dictionary szerint a "tex-mex" kifejezés első ismert említése az élelmiszerrel kapcsolatban 1963-ban a New York Times magazinban ( New York Times melléklet ) , majd 1966-ban a Great Bendben történt. ( Kansas Tribune [7] .
A tex-mex ételek egyes összetevői gyakoriak a mexikói konyhában, de gyakran adnak hozzá olyan összetevőket, amelyeket Mexikóban nem ismernek. A tex-mex konyhát a mexikói tortillák mellett a reszelt sajt , a hús (főleg a marhahús ), a bab és a fűszerek gyakori használata jellemzi . A Tex-Mex esetében gyakori, hogy egy nagy tálcán több tányérral kombinálják a tányérokat. Előételként a tex-mex éttermek gyakran tortilla chipset szolgálnak fel chili szósszal vagy salsával . Ezenkívül a Tex-Mex fűszeres ízeket kölcsönöz más konyháktól, például számos közép-mexikói receptben az indiai ételekben szokásos jeera (kömény) szerepel .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |