Mote-sur-feuille

A Mote- surfeuille ( fr.  Mothais sur feuille ) egy kecsketejből készült francia sajt . Ennek a sajtnak a neve a Deux-Sèvres megyében található La Mothe -Saint-Héré település nevéből származik , de termőterülete valamivel szélesebb [1] . A történelmi Poitou [2] régió déli részén, nevezetesen Deux-Sèvres megye déli részén, Vienne megye déli részén , Charente megye északi részén és a Charente-Maritime megye [3] . A Mote-sur-feuille sajtot 1840 óta árulják a helyi piacokon [2] .

2002-ben megalakult a Mote-sur-Feuil Védelmi Unió, amelynek célja a származási bizonyítvány megszerzése [ 2] .

Gyártási folyamat

Ennek a sajtnak a készítéséhez nem pasztőrözött teljes kecsketejet használnak . A sajtot nagyon lassú alvasztással és egy gesztenye- vagy platánlevélen történő további érleléssel állítják elő , amely magába szívja a nedvességet [4] , így a Mote-sur-Feuil rugalmasabb és krémesebb állagú, és vékonyabb kéregű [3] .

A sajt kör alakú, 10–12 cm átmérőjű és 2–3 cm magas. Egy ilyen kör tömege az értékesítésben 180-200 gramm [5] . Ennek a sajtnak a zsírtartalma 45%.

2007-re ennek a sajtnak a termelése megközelítőleg elérte a 200 tonnát, amelyből 85 tonna tanyasi sajt volt [6] .

Használat

Tárhely

Ezt a sajtot hűvösen tartják a hűtőszekrény zöldségrekeszében.

Ajánlott borok

• rózsaszín pezsgő [4]
• fehér vagy vörösbor az egykori Touraine tartományból [2]
• helyi Charente vörösbor [2]

Ajánlott szezon

Ezt a sajtot kora tavasztól késő őszig fogyasztják [4] .

Jegyzetek

1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, 91. o.. Ezt a munkát 2009. szeptember 29-én tették közzé online hivatkozás céljából.
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mote-sur-feuille . Archivált : 2016. március 3. a Wayback Machine -nél Letöltve: 2011. október 10.
3. ↑ 1 2 Kecske a sikeredért. Archivált : 2007. október 18., a Wayback Machine . Letöltve: 2011. október 10.
4. ↑ 1 2 3 Sajtok körtánca. Archivált : 2008. szeptember 7., a Wayback Machine . Letöltve: 2011. október 10.
5. ↑ Union for the Protection of Mothais-sur-Feuille Cheese, link "  projet d'AOC Mothais sur feuille Archiválva : 2010. május 8.  ”, sur le site du Center de ressources et documentation caprine (CRDC) Archiválva : 2018. május 21. a Wayback Machine -nél . Letöltve: 2011. október 10.
6. ↑ Mote-sur-feuille Poitou-Charentes-ből úton az AOC-tanúsítvány felé Archiválva : 2012. november 18., a Wayback Machine , Goat for your success , 2007. február 16. Letöltve: 2011. október 10.