Mont d'Or

Mont d'Or
fr.  Mont d'Or
fr.  Vacherin Mont-d'Or
Származási ország  Franciaország Svájc
 
Város, régió Franche-Comté , Vaud
Tej tehén
Pasztőrözött nem (Franciaország)
igen (Svájc)
Struktúra puha, mosott kéreggel
érési idő 5-7 hét
Tanúsítvány AOC 1981 (Franciaország)
AOP 1996 (Franciaország)
AOC 2003 (Svájc)
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); más néven Vacherin du Haut - Doubs Franciaországban ;  Svájcban  - A Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) tehéntejből készült lágy sajt . Franciaországban és Svájcban gyártják.  

Történelem

1981-ben Franciaországban, 2003-ban Svájcban az AOC minősítette a Mont-d'Or-t.

Gyártás

A Mont d'Or-t augusztus 15. és március 15. között gyártják, a boltokban pedig szeptember 10. és május 10. között árusítják. A svájci sajtot általában pasztőrözött tejből készítik, míg a francia sajtot nem pasztörizálják [1] [2] .

Egy font sajt előállításához 7 liter tej szükséges. A tejhez oltós előétert adnak, a savót lecsepegtetik, majd a sajtmasszát enyhén megnyomják, formázzák és lucfenyő kéreggel burkolják, ami nem csak formában tartja a sajtot, hanem finom és kellemes aromát is ad [3] . A sajtot 15°C-os pincében érik, ahol időnként megforgatják és sós lével bedörzsölik.

A francia és a svájci sajt közötti különbségek

Franciaország [4] Svájc [1]
Név Mont-d'Or vagy Vacherin-du-Haut-Du Vasrin-Mont-d'Or
Tej nyers pasztőrözött
Pép színe elefántcsont fehér árnyalat elefántcsont sárga árnyalat
Kéreg színe sárga a világosbarna borostyántól vörösesbarnáig
Tehénfajták francia montbéliarde vagy simmental nem meghatározott
A tej- és sajttermelés magassága 700 m nem meghatározott
Termelési idő augusztus 15-március 15 augusztus 15-március 31
Eladási idő Szeptember 10-május 10 szeptember - április
Érlelés legalább 21 nap 17-25 nap
Súly (dobozsal együtt) 480 g - 3,2 kg 260 g - 3 kg

Leírás

A Mont d'Or-t különböző átmérőjű kerek, lucfenyőből készült dobozokban árulják, amelyekben tovább érik [5] . A sajtfej lapos, kerek formájú, lucfenyő kéregből készült karikával összekötve, és kétféle: egy kicsi, 12-15 cm átmérőjű, 4-5 cm magas és 0,5-1 súlyú. kg, egy nagy, legfeljebb 30 cm átmérőjű és 1,8 -3 kg tömegű. A fejet arany vagy vöröses színű nedves kéreg borítja, amelyre a szövet van nyomva. Enyhén savanykás, elefántcsont színű húsa nagyon puha, szinte folyós. Zsírtartalom - 45%. A sajt kellemes krémes ízű, fenyőtűkre és gombára emlékeztet .

A Mont d'Or-t főtt burgonyával tálalják, fehér kenyérre kenve [3] . Fondue készítésére is használják . Legjobban a Beaujolais Nouveau fiatal vörösborral és a száraz fehér Jurançonnal párosul .

Jegyzetek

  1. ↑ 12 Vacherin profil . BBC Good Food. Letöltve: 2011. augusztus 18. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 25..
  2. ↑ Gyakorlatilag ehető - Mont d'or Profile  (angolul)  (nem elérhető link) . cooksinfo.com. Letöltve: 2011. augusztus 18. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 25..
  3. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 228.
  4. ↑ Decret du 2006. május 17. relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" vagy "Vacherin du Haut-Doubs"  (francia) . Letöltve: 2011. augusztus 18. Az eredetiből archiválva : 2015. május 18..
  5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Franciaország): Areopage, 2006. - 133. o.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban