| Marual | |
|---|---|
| fr. maroilles | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Nord és Aisne megye |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött |
igen ( ipari termelés ) nem ( hazai ) |
| Struktúra | puha |
| érési idő | 3-5 hét |
| Tanúsítvány | AOC , 1976 |
| óta ismert | 7. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Maroual ( fr. Maroilles ), Marol ( fr. Marolles ) - tehéntejből készült francia sajt puha rugalmas péppel és mosott kéreggel. A sajtot gyakran „Marual csodájaként” ( fr. La Merveille de Maroilles ) emlegetik – az észak-franciaországi Marual falu neve után .
A sajtot ősidők óta ismerték. Sok francia király szerette , köztük II. Fülöp , IX. Lajos , VI. Károly és I. Ferenc. 1955. július 17- én a "Marual" nevet adták neki, és 1976 -ban megkapta az AOC kategóriát . Franciaországban körülbelül 20 ilyen típusú sajtot gyártanak.
A sajt feje macskakő alakú. Négyféle sajtfejet gyártanak [1] :
| Fej típus | Méretek, cm | Vastagság cm | Súly, g | Érési idő, hetek |
|---|---|---|---|---|
| "nagy" ( bruttó ) | 12,5-13 | 6 | 720 | 5 |
| "sorbet" ( sorbais ) | 12-12.5 | négy | 540 | négy |
| "minion" ( mignon ) | 11-11.5 | 3 | 380 | négy |
| "negyed" ( negyed ) | 6-6.5 | 3 | 180 | 3 |
Annak érdekében, hogy megakadályozzák a penészképződést a sajt felületén, az érés során időszakonként megfordítják és sóoldattal bedörzsölik [2] . A kész sajt sárga, narancssárga vagy vörös színű, és fényes kéreg borítja [1] . A kéreg alatt egy homogén pép található, amely lágyabb a maghoz. A sajt zsírtartalma 45%.
A sajt íze „éles”, „erős” és „fanyar” lehet. Sajátos illata és íze van, meg kell szokni, mert nem mindig ízlik elsőre.
A Marualból, amely nem bizonyult a legmagasabb kategóriájúnak, más sajtok is készülnek, például a Boulette d'Aven ( fr. Boulette d'Avesne ).
A Maroual-t Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors és Moulis borokkal fogyasztják . Észak-Franciaországban gyakran fogyasztják sörrel és almaborral . A sajtot búzakenyérrel desszert előtt tálalják, salátákhoz és egyéb ételekhez is használják.
A Vieux-Lille ( fr. vieux-lille , "régi Lille") a Nord-Pas-de-Calais- ban és Picardiában készült marual sajtok egyik fajtája [3] [4] . A Vieux Lille előállításához a marualt három hónapig sós lében áztatják. Ez egy nagyon sós sajt, csípős szaggal. A Vieux-Lille egyéb nevei: puant de Lille – „büdös Lille”, gris de Lille – „Lille szürke”, puant macéré – „büdösen átázott”, fromage fort de Béthune – „erős Bethune sajt” és maroilles gris – „szürke marual ".
A múltban ezt a csípős, erős illatú sajtot a szegények, a munkások és főleg a bányászok táplálékának tartották.
A Vieux-Lille fej négyzet alakú 13 x 13 cm méretű, 5-6 cm magas, 800 g súlyú, a fej színe szürke. Bár a sajtpép szeleteléskor nem esik szét, a Vieux Lille-t helyénvaló félkemény sajtnak nevezni.
Korábban csak télen készült, most - egész évben. A Vieux Lille egy sajtfogás végén vagy önmagában is fogyasztható; a helyiek erős sörrel vagy feketekávéval eszik . A megfelelő borok a Cabernet Sauvignon és Merlot keveréke, Backsberg Estate 1999 vörösbor [5] .
1986. november 5-én a Vieux Lisle-t Nord-Pas-de-Calais regionális terméknek nevezték el ( címke régional Nord-Pas-de-Calais ).
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||