A madagaszkári konyha ( malag . Sakafo malagasy , French Cuisine malgache ) az Indiai-óceánban található Madagaszkár szigetének sokféle kulináris hagyományát ötvözi . A Madagaszkáron fogyasztott ételek a Délkelet-Ázsiából , Afrikából, Indiából, Kínából és Európából érkezett migránsok kulináris hagyományainak hatását tükrözik , akik a szigeten a borneói navigátorok által i.sz. 100 és 500 között kialakulása óta különböző időpontokban telepedtek le. e. A rizst , amely a madagaszkári étrend alapját képezte, az említett korai telepesek termesztették gumókkal és más hagyományos dél-ázsiai növényekkel együtt.
Az étrendet vadtermeléssel és vadászattal egészítették ki , ami hozzájárult a sziget megafauna képviselőinek - mind az emlősök , mind a madarak - fokozatos eltűnéséhez. Ezt követően marhahúst adtak az élelmiszerforrásokhoz zebu hús formájában , amelyet kelet-afrikai migránsok hoztak Madagaszkárra, akik i.sz. 1000 körül kezdtek érkezni. e. Az arab és indiai kereskedőkkel folytatott kereskedelem és az európai kereskedők részvétele a transzatlanti kereskedelemben számos új gyümölccsel, zöldséggel és fűszerrel gazdagította a sziget kulináris hagyományait.
A modern madagaszkári konyha főétele szinte az egész sziget területén a rizs, valamilyen körettel tálalva; a madagaszkári nyelv hivatalos dialektusában a rizst a vary (var), a garnish - a laoka (loka) kifejezéssel illetik. A Loka sokféle változatban kapható, és lehet növényi vagy állati eredetű fehérje, és általában olyan összetevőkkel ízesített szószt is tartalmaz , mint a gyömbér, hagyma, fokhagyma , vanília, só, curry és ritkábban egyéb fűszerek vagy gyógynövények. A sziget déli és nyugati részének egyes száraz területein a pásztorcsaládok étrendjében a rizst kukoricával, maniókával vagy erjesztett zebutejből készült túróval helyettesítik. A szigeten sokféle sós és édes palacsinta, valamint különféle utcai ételek, valamint számos trópusi és mérsékelt égövi gyümölcs kapható. A helyi italokat a gyümölcslevek, a kávé, a gyógyteák és a hagyományos tea, az alkoholos italok pedig a rum, a bor és a sör képviselik.
A Madagaszkáron a 21. század elejére elfogyasztott ételek köre képet ad a sziget gazdag történelméről és a ma élő népek sokszínűségéről. A madagaszkári ételek az első telepesek idejéből megőrzött egyszerű hagyományos ételektől az Imerina királyság uralkodói által felszolgált ínyenc ételekig terjednek , akik a 19. században szinte egész Madagaszkáron uralkodtak. Noha a körettel díszített rizs még mindig a klasszikus helyi konyha alapanyaga, az elmúlt 100 évben számos más ételt és azok kombinációit vezették be a francia gyarmatosítók és az indiai és kínai migránsok. Ennek eredményeként a madagaszkári konyha hagyományos marad, ugyanakkor kulturálisan kívülről jövő innovációk is befolyásolják.
| Madagaszkár témákban | |
|---|---|
| |
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |