Libériai konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. december 30-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .

A libériai konyha ( eng.  Liberian cuisine ) az Egyesült Államok konyhájának hatására alakult ki , különösen az Egyesült Államok déli részéből származó ételek, hagyományos nyugat-afrikai termékekkel összefonódva, ami ennek az afrikai országnak a történelméhez kapcsolódik, amelyet felszabadított. amerikai rabszolgák.

Az étrend alapja a rizs és más keményítőtartalmú élelmiszerek, a trópusi gyümölcsök, zöldségek, valamint a helyi hal és hús fogyasztása. Libériában az Egyesült Államokból származó sütés hagyománya is egyedülálló Nyugat-Afrikában . [egy]

Keményítőtartalmú élelmiszerek

A rizs a libériai étrend alapeleme, akár kereskedelmi, akár rusztikus ("lápi rizs"). "Szárazon" (szósz nélkül), pörkölttel, levessel, vagy jolof ételként tálaljuk . A kenyér elkészítéséhez a rizst is lisztté őrlik. A maniókát többféle keményítőtartalmú étel készítik, nevezetesen a fufu . [2] Az eddoe, a taro növény gyökere szintén népszerű zöldség . ) [3]

Gyümölcsök és zöldségek

A népszerű libériai ételek közé tartozik a manióka, a banán, a citrusfélék, az édes vagy hagyományos banán, a kókuszdió, az okra és az édesburgonya. [négy]

A borssal és chilivel fűszerezett pörköltet fufuval együtt fogyasztják. [5] A főzés során az édesburgonya zöldjét is használják, valamint a Solanum Incanum növény termését („keserű golyó”, „keserű alma”, „keserű paradicsom” - a nadálytő családba tartozó apró zöldségek, hasonlóak a padlizsánhoz). . [6]

Hal és hús

A hal az egyik legfontosabb állati fehérjeforrás Libériában. Egy 1997-es tanulmány megállapította, hogy Felső-Guinea országaiban (amelyek közé Libéria tartozik) a halak az állati fehérjék 30-80%-át teszik ki az étrendben. [7] A tanulmányok azonban kimutatták, hogy ebben a régióban a halfogyasztás az 1970-es évektől az 1990-es évekig ténylegesen csökkent a "föld és vízgyűjtő pusztulása" miatt. [8] [9] A kisméretű állományhalakat testnek vagy bonnie-nak nevezik. [tíz][ saját kiadású forrás ]

Vadon élő állatok húsa

Az erdei állatok húsát széles körben fogyasztják Libériában, és csemegeként tartják számon. Egy 2004-es közvélemény-kutatás szerint a bozóthús a második helyen áll a hal után, mint preferált fehérjeforrás. A bozóthúst kínáló háztartások 80%-a azt mondta, hogy "alkalmanként" főzte meg, míg 13%-a hetente egyszer, 7%-a pedig naponta. A felmérést a legutóbbi polgárháború idején végezték, és a bozóthúsfogyasztást most sokkal magasabbnak tartják. [11] A veszélyeztetett állatfajokat táplálékszerzés céljából vadászják. Libériában elefántokra , törpe vízilovakra , csimpánzokra , leopárdokra , duikerekre és különféle majmokra vadásznak . [12]

Alkohol

Libéria gyárt, importál és fogyaszt néhány standard sört és szeszes italt, de népszerű itt a hagyományos, erjesztett pálmalevekből készült pálmabor is. A pálmabort lehet inni úgy, ahogy van, élesztő helyettesítésére kenyérben, vagy ecetként, miután megromlott. [13] A helyi rumot szintén cukornádból készítik, és "nádlé"-nek [14] vagy "gana gananak" hívják . [tizenöt]

Jegyzetek

  1. ↑ Libériai sütési receptek . Letöltve: 2020. február 28. Az eredetiből archiválva : 2013. augusztus 13.
  2. ↑ John Mark Sheppard. A kód feltörése: The Confused Traveler's Guide to Libériai angol  (angol) . - eBookIt.com, 2013. - 31. o. -. — ISBN 978-1-4566-1203-0 .
  3. ↑ Patricia Levy; Michael Spilling. Libéria . - Marshall Cavendish , 2008. - S. 123 -. - ISBN 978-0-7614-3414-6 .
  4. ↑ Celtnet Libériai receptek és főzés (a link nem elérhető) . Letöltve: 2020. február 28. Az eredetiből archiválva : 2011. szeptember 3. 
  5. ↑ Libéria . Élelmiszer minden országban . Letöltve: 2013. augusztus 27. Az eredetiből archiválva : 2015. december 30.
  6. ↑ FAO Növényvédelmi Közlöny . – Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete, 1988. . - "Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le "bitter ball", le niebe et le piment,".
  7. ↑ Sue Mainka; Mandar Trivedi. Kapcsolatok a biodiverzitás megőrzése, a megélhetés és az élelmezésbiztonság között: A vadon élő fajok fenntartható húshasznú felhasználása  . - IUCN, 2002. - P. 47 -. - ISBN 978-2-8317-0638-2 .
  8. ↑ Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom. Afrika és a Közel-Kelet: A környezetvédelmi  kérdések kontinentális áttekintése . - ABC-CLIO , 2003. - P. 162 -. - ISBN 978-1-57607-692-7 .
  9. ↑ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta. Genetikailag továbbfejlesztett és idegen fajok felhasználása az akvakultúra és a vízi biodiverzitás megőrzése érdekében  Afrikában . - WorldFish, 2004. - P. 6 -. — ISBN 978-983-2346-27-2 .
  10. ↑ Quipu Mai Yuan. A gyermekkori folyó . — Xlibris Corporation, 2010. - S. 99 -. - ISBN 978-1-4535-4047-3 .
  11. ↑ FPA - PUL, SWAL Nyitott részvétnyilvánítás Numennie Williamsnek (a link nem érhető el) . Letöltve: 2020. február 28. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3. 
  12. ↑ "Az orvvadászat Libéria erdeiben fenyegeti a ritka állatokat", Anne Look, [[Amerika Hangja]] Hírek, 2012. május 8 .. Letöltve: 2020. február 28. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
  13. ↑ Henk Dop; Phillip Robinson. Utazási vázlatok Libériából: Johann Büttikofer 19. századi esőerdő-kutatásai Nyugat-  Afrikában . - BRILL, 2012. - P. 511 -. — ISBN 90-04-23347-4 .
  14. ↑ Mary H. Moran. Libéria: A demokrácia erőszaka . - University of Pennsylvania Press , 2013. - S. 125-. — ISBN 0-8122-0284-8 .
  15. ↑ A rumbolt az Univerzum végén . Utak és királyságok . Letöltve: 2017. október 19. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 6..
  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban