A kávébab a kávéfa azon szemei , amelyeket kávé készítésére használnak .
Világszerte a kávéfának két fő botanikai fajtáját különböztetik meg - az Arabica és a Robusta , bár valójában sokkal több van.
A különböző régiókban a kávéfa különböző évszakokban hoz gyümölcsöt - általában vannak a fő betakarítás időszakai és egy kis betakarítás, amelyek kissé eltérnek a bogyók méretétől és kissé eltérnek az infúzió ízétől is . Úgy tartják, hogy minél magasabbra nő a kávéfa, annál aromásabb az ital a szeméből.
Magát a kávébogyóban lévő szemet több réteg védi, amelyek különböző funkciókat látnak el. A kávébogyók közvetlenül az ültetvényen történő feldolgozásának fő feladata ezeknek a rétegeknek a eltávolítása anélkül, hogy maguknak a kávészemeknek károsodnának.
A kávébab mérete fontos szerepet játszik a minőségének meghatározásában - úgy gondolják, hogy minél nagyobb a szem, annál érettebb a bogyó, amelyből nyerték, és ennek megfelelően annál jobb a kávé infúziója az ilyen szemekből. A kávébabokat méret szerint válogatják, több rács segítségével, különböző méretű cellákkal:
Ezeket a rácsokat a legtöbb kávét gyártó és vásárló országban használják a szemesszemek méretének meghatározására, ami az egyik legfontosabb kritérium a minőség (egy adott osztályhoz tartozó) meghatározásánál.
Általában két szem van egy kávébogyóban, de előfordul, hogy a beporzás során csak egy fejlődik ki. A teljes kiőrlésű gabonák borsó alakúak, ezért "borsóbogyónak" ( eng. Peaberry , szó szerint "borsóbogyó") nevezik . Az ilyen szemű gyümölcsök száma a teljes termés 10-15% -a.
Jelenleg nincs egységes szabvány a kávé és a különböző gabonahibák minőségének meghatározására.
A fekete bab olyan pörköletlen kávébab, amely a bomlás következtében sötétre vált. Pörkölés után gyakran nehéz megkülönböztetni a fekete babot. Úgy gondolják, hogy még egy ilyen gabona is, ha egy csésze kávéba kerül, teljesen elronthatja az ital ízét.
A féreglyukak olyan csatornák, amelyeket a rovarok megesznek a kávébab testében. Általános szabály, hogy mire a bab megpörkölődik, a szemes hámozás és az idegen zárványoktól való megtisztítás szakaszában a legtöbb rovarnak sikerül elhagynia ezeket a csatornákat, de ennek ellenére kis számú rovar is megpörkölődik a szemes kávéval együtt.
Jelenleg nincs univerzális besorolási rendszer a zöld kávébab számára, bár vannak nemzeti és csererendszerek, amelyek különböző paramétereken alapulnak. Például léteznek besorolások a növekedési magasság alapján a fajta megadásakor - az SHB és SHG rövidítések a Strictly Hard Bean (nagyon kemény szemű) és a Strictly High Grown (nagyon magas növekedésű) rövidítéseket jelentik, ami kb. 1000 méterrel a tengerszint felett. Így a sűrű gabona magas növekedésű és ennek megfelelően kiváló minőségű. Ugyanakkor Brazíliában az SS rövidítés a Strictly Soft (nagyon lágy) rövidítést jelenti, és a magas minőséghez való tartozást jelzi - az ital ízéről beszélünk, és egyáltalán nem a gabona sűrűségéről. Az 1. fokozatú etióp kávé a legjobb szárazon feldolgozott kávé, amelyet Etiópiából kaphat, míg a szumátrai 1. fokozatú DP 8%-os hibaaránnyal rendelkezik, és minőségileg gyengébb lehet, mint az etiópiai kávébab (a DP a Dry Processed rövidítése ).