| Folyadék | |
| netherl. Jenever | |
|---|---|
| holland jenever | |
| Származási ország | Hollandia |
| Alapító | Silvius Francis |
| Az alapítás éve | 1664 |
| Erőd | 30-48% |
| Típusú | Folyadék |
| Gyártó | Lucas Bols |
| Weboldal | lucasbols.com |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Genever ( holland. jenever , MFA : [jəˈneːvər] ) erős (30-48% abv ) alkoholos ital, amelyet malátázott árpából erjesztett sörlé lepárlásával nyernek, és borókabogyóval és egyéb fűszerekkel ízesítenek. Hollandiában és Belgiumban hagyományos italnak számít .
A borókabogyóból készült alkoholos italról szóló információk azt sugallják, hogy egy Sylvius Franciscus nevű holland találta fel gyomorpanaszok kezelésére [1] [2] . Ennek az italnak a további története a Bols családhoz ( holland. Vols ) köthető, akik 1575-ben Amszterdamba költöztek, és megkezdték az alkoholos italok ipari méretekben történő gyártását. Lucas Bols (született 1652-ben) miután 1664-ben átvette a családi italüzletet, úgy döntött, hogy piacra dobja a jenever nevű borókaitalot. Az ital "zhenever" ( genever vagy jenever ) nevét a holland szó alapján kapta, ami "borókát" jelent [3] [4] . A modern Belgium területén ezt az italt a 20. században kezdték előállítani [5] .
A harmincéves háború alatt (1618-1648) a brit katonák holland eredetű, melegítő, bódító italt használtak maguknak. Ezt az érzést " holland bátorságnak " (Dutch Courage) nevezték el, és Angliába vitték az italt. Ebben az időben kezdett fejlődni a desztilláció ebben az országban, és a borókabogyó hozzáadásával készült helyi italt "gin"-nek nevezték [6] [7] .
David Wondrich amerikai történész és újságíró szerint Jerry Thomas jenevert használt koktéljaiban a 19. század közepén. Manapság sok csapos, aki szenvedélyesen rajong a koktélok története iránt, folyamatosan a jenevert használja alapként. Jerry Thomas nagy népszerűségnek örvendő Bar-Tender's Guide (1862) első kiadása számos genever-alapú koktélt tartalmaz. David Wondrich koktéltörténész úgy véli, hogy Jerry Thomas a holland ginre (genever) utalt könyvében. Ugyanakkor hivatkozik arra az információra, hogy a 19. század második felében jenevert nagy mennyiségben importáltak Amerikába [4] .
Ma már nem csak Hollandiában, hanem Belgiumban, Franciaországban és Németországban is gyártják a jenevert [7] .
A maláta alkohol fontos szerepet játszik a jenever gyártásában. Vízzel hígítjuk, hogy a szilárdság körülbelül 45%-ra csökkenjen. Ezt a folyadékot alembikusba (általában rézbe) helyezzük, és fűszereket adunk hozzá, amelyeket borókabogyóval és egyéb fűszerekkel együtt desztillálunk. Egyes esetekben a fűszereket speciális tálcákra vagy más tartályokra helyezik, majd alkoholra helyezik. A desztillációt követően a jenevert leszűrjük, vízzel a szükséges erősségűre hígítjuk, levédjük, palackozzuk és eladásra bocsátjuk, vagy hosszabb ideig tölgyfahordóban érlelik. A hagyományos genever előállítása magában foglalhat egy öregedési folyamatot. Ez a legegyszerűbb módszer magában foglalja az "esszencia" elkészítését. Ilyen terméket úgy állíthatunk elő, hogy a fűszereket kis mennyiségű alkohollal együtt desztilláljuk kis lepárlóban. Ezután a kapott folyadékot közönséges alkohollal összekeverjük és vízzel hígítjuk. [nyolc]
Az árpa , a rozs , a kukorica , a borókabogyó és más fűszerek az alapanyagai a klasszikus jenever előállításának, amelyet ezért graanjenevernek , azaz gabona jenevernek neveznek. Az összetevőket a whisky előállításához hasonlóan erjesztik , de az eredeti főzethez borókabogyót és fűszereket adnak.
Összeállításban:
A Graanjenever 100%-ban gabonaalapú jenever. Az ilyen italoknak általában legalább 30% alkoholt kell tartalmazniuk.
Korenwijn - ez a jenever neve, amely 51% malátaalkoholt, cukrot tartalmaz - legfeljebb 20 g / liter, és a minimális erősség általában 38% alkohol. Ezt a fajt tölgyfahordóban érlelik. Az ital karamellel való színezése is megengedett.
Tartási idő szerint:
A Jonge a legfiatalabb és ezért a legolcsóbb jenever; szárazabb és élesebb ízű;
Oude - vagyis öreg; több évig tölgyfahordóban érlelt borostyán színű ital;
Zeer Oude (ZO) – a "legidősebb" jenever, sokkal drágább, mint a fiatal, független ital, és általában agyagpalackokba palackozzák [9] [10] .
A Genever Zeer Oude -ot tisztán, erősen lehűtve, kis poharakból, emésztőszerként isszák . A fiatal jenevert úgy fogyasztják, mint egy hagyományos gint: citromlével, tonikkal stb. keverve. A modern Hollandiában és Belgiumban a jenevert sörrel isszák, vagy kávéhoz adják. Lehetőség van arra, hogy tiszta formában, erősen lehűtve és úgynevezett adagokban - „lövésben” használják.
Az angol ginnel ellentétben , amelyet borókabogyók és fűszerek alkoholtinktúrájának desztillációjával állítanak elő, a jenever részben megőrzi az eredeti gabona alapanyag aromáját és ízét. Valójában a jenever a gin ősatyja. Amikor III. Vilmos holland uralkodó lépett az angol trónra, a jenevert Angliába vitték, ahol megpróbálták kiengedni, de sikertelenül - a receptet megsértették. Ennek köszönhetően azonban Angliának megvolt a maga fajtája a boróka-szesz - gin. [7]
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |