| Bouton de culotte | |
|---|---|
| Bouton de culotte | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Bourgogne |
| Tej | tehén, kecske |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha |
| érési idő | 2 hónap |
A Bouton de culotte vagy Bouton de culotte ( fr. Bouton de culotte - gombok a nadrágból) egy francia frissen érlelt sajt tehén-, kecsketejből vagy kétféle tej keverékéből, a legkisebb ismert sajtforma tényezőből .
A legenda szerint a burgundi pásztoroknak, akik hosszú időre elhagyták otthonukat a távoli legelőkre, olyan sajtot kellett magukkal vinniük, amely az idő múlásával nem veszített ízéből. Az eredmény Bouton de culotte [1] lett .
Ez a sajt nyers tehén-, kecsketejből vagy kétféle tej keverékéből készül. Az öregedés 1-2 hónapig tart. 2 hét érlelés után kékpenész jelenik meg a sajt héján, majd egy hónap múlva a sajt pépje sárga színt és jellegzetes, meglehetősen éles ízt kap [2] [3] .
A sajtfejek 3-5 centiméter átmérőjű, 3-4 centiméter magas és 20-60 gramm tömegű dob alakúak . A kemény kérget természetes penész borítja, és az érési kortól függően lehet fehér, sárga, sötétbarna vagy kék [1] [2] [3] .
A sajtnak markáns úgynevezett "kecske" íze van, diós árnyalatokkal. Valójában csípős és fűszeres, néha szappanos ízzel és bizsergető utóízzel. Helyi sajtleves részeként és önálló ételként is használják. Testes érlelt borokkal kombinálható, különösen a burgundiai Aligote [2] [3] .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||