Burundi konyháját elsősorban a földrajz és a mezőgazdaság határozza meg, bár a gyarmatosítás időszaka is erősen befolyásolta az új ételek megjelenését.
Burundi domborzata változatos, hegyeket , szavannákat , erdőket , folyókat és megművelt területeket foglal magában . A Tanganyika -tó az ország déli és nyugati részén található . A mezőgazdaság az ország területének 80%-án terül el, és magában foglalja a kávé , a tea , a kukorica , a bab és a manióka termesztését . Ennek köszönhetően a burundi konyha tipikus képviselője az afrikai kulináris kultúrának, hiszen babot, egzotikus gyümölcsöket (főleg banánt ), édesburgonyát tartalmaz., manióka, jamgyökér , borsó , kukorica és búza [1] .
A burundi konyhában kevés a húsétel, mivel az állattenyésztés kevésbé fejlett a növénytermesztéshez képest . Egyes ételek azonban baromfit , kecskét és bárányt tartalmaznak. Alapvetően az ételeket főzéssel , párolással vagy grillezéssel készítik [2] .
Történelmileg az önellátó gazdálkodás általános volt Burundiban , és az étrend attól függött, hogy mit lehetett termeszteni a területen. Burundi alföldi részének konyhájának leggyakoribb és fő eleme a cirok volt . A gyarmatosítás előtt a cirok volt a burundi étrend alapja, és háziasítása nagyban befolyásolta a burundi monarchia és bürokrácia kialakulását és kialakulását. Az ország hegyvidéki részén a cirok helyét a 17. században Burundiba érkezett banán és hüvelyesek veszik át. Más növényeket (pl. paradicsom , manióka ) a 19. század második felében a belgák hoztak be az országba . Az új növények a burundi étrend szerves részévé váltak, de az általános fogyasztásban még mindig rosszabbak, mint a hüvelyesek és a banán [3] .
A burundi konyha hagyományosan nem gazdag állati fehérjékben . Még a tuszi pásztorok is ritkán vágtak tehenet húsért, és az átlagos tuszi étrendje alig különbözött a hutuk étrendjétől . A legtöbb esetben a tuszik és a hutuk önellátó gazdálkodók voltak, és néhány szarvasmarhával rendelkeztek . A tuszi étrend gazdagabb volt tejtermékekben, de állati húsban nem, mivel a teheneket ritkán vágták le és tartották tejtermelés céljából, és egyben fontos státuszszimbólum is volt . Még a leggazdagabb tuszik is csak havonta néhányszor engedhették meg maguknak, hogy húst egyenek. A vízközeli területek lakói halakkal pótolták a fehérjeszükségletet .
A gyarmatosítás nagymértékben megváltoztatta Burundi konyháját: új növényeket kezdtek termeszteni, európai ételek jelentek meg stb. Franciaország és Belgium hatására olyan ételeket kezdtek fogyasztani Burundiban, mint a krokett , a brochette és a békacomb . Gyakran megtalálhatók Bujumburában és más nagyobb városokban. Az ehhez hasonló ételeket általában kabaréban (bárok) szolgálják fel, köretként sült krumplival és majonézzel .
A hagyományos burundi konyha is erőteljes változásokon ment keresztül a gyarmati és posztgyarmati időszakban. Más afrikai országokból származó ételek is megjelentek Burundiban, mint például a michopo és az ugali . Az indiai konyha a burundi konyhára is nagy hatással volt, a chapatis , a rizses ételek és a különféle curryk az utóbbi években váltak népszerűvé Burundiban [1] .
A teát és a kávét a belgák vezették be, és Burundi kulináris kultúrájának fontos részévé váltak. Burundi fő exporttermékei a kávé és a tea [4] , ezért az ország szinte teljes lakossága valamilyen módon érintett ezekben a termékekben. Mindkét ital népszerűvé vált Burundiban, és országszerte kávézókban és kabarákban szolgálják fel .
Az alkoholos italok a gyarmatosítás előtti időszakban jelentek meg Burundiban. Hagyományosan kétféle sör készül: az urwarwa banán és az impeke sargo [2] [5] . A banánsört hagyományosan otthon készítik, míg a sargo sört hagyományosan ipari sörfőzdékben készítik .
A sört és a banánbort a 17. században kezdték előállítani. A banánbor az egész országban elterjedt, és általában családi körben fogyasztják. A bujumburai és gitegi sörfőzdék megnyitása után a sör népszerű alkoholos itallá vált, amelyet országszerte kávézókban és éttermekben szolgálnak fel [3] .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |