A Champagne brut egy száraz habzóbor , amelynek alacsony a cukortartalma.
A Brut több típusra oszlik a cukor mennyisége szerint:
Az extra brut és brut nature az abszolút száraz pezsgőre utal [1] . Az extra brut valójában brut természet dózis nélkül [1] . Az igazi brut adagolás nélkül készül [2] .
Ízben az alacsony cukortartalom miatt a gyümölcsös-citrusos savanyúság és az almás utóíz élénken kiemelkedik. A Brut a habzóbor igazi íze miatt népszerű az ínyencek körében [3] .
Az alacsony cukortartalom miatt az alkoholkoncentráció is viszonylag alacsony - mindössze 9-13 °. Az édes habzóborok magasabbak – 19°-ig [4] .
Brut - a franciából "brut" fordítva [bru: t] jelentése - "száraz" [5] .
Languedocban jelent meg [ 2] . A brut első megjelenése egy Victor Lambert nevű franciához kötődik [6] . Ő volt az , aki 1874 - ben kifejlesztett egy új fermentációs technológiát -- a malolaktikust . Ennek a folyamatnak a segítségével az almasav tejsavvá alakul , ami a brut kinyerésének alapja [6] .
A 20. század második felében a brut a pezsgő ismert márkája lett, és gyakrabban szolgálták fel a fogadásokon [1] . A brut cukor kezdeti aránya 15 g/l volt, de ezt követően 12 g/l-re csökkentették [1] .
Az egyik első rendszeresen gyártott extra brut a Bollinger RD Extra Brut volt, amely az 1960-as évek óta van a piacon. Az 1980-as években Piper Heidsieck (Brute Savage) és Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] bemutatták a koncepcionális, dózis nélküli brut állóképeket .
Az 1980-as években a nem vintage csendélet brutot a Tarlantban 50 000 palackot gyártottak évente [1] .
2014-ben Louis Roeder háza kiadott egy vintage Brut Nature-t, adag nélkül, előtte minden brut zero különböző évjáratok összeállításaként készült [1] .
Amíg az erjesztési időszak tart, a palackot nyakon tartják, és idővel a dőlésszöge megnő, hogy az élesztő üledék felhalmozódjon a további eltávolítás érdekében. [7]
A palack nyakát nejlonból vagy parafa tölgy kéregből készült parafával dugják be - az ilyen parafa sokkal sűrűbb, mint a műanyag, és jobban megtartja a szén-dioxidot. A természetes parafa előnye a pezsgőnek adott aromában is rejlik.
A parafa tetejére szájkosarat helyeznek - egy pezsgőhuzalt, amelyet egy bizonyos technológia szerint csavarnak.
Amikor a palackot kinyitják, a gáz felbuborékol. [nyolc]
A champagne brut egy aperitif , amely általában a főétel előtt érkezik. Gyakran tálalják tenger gyümölcseivel, kemény sajtokkal és könnyű salátákkal.
Az aperitif általános kategóriája ellenére a brut sertés-, marha- és baromfihússal is szolgálják.
Ez a fajta száraz pezsgő olyan desszertekkel is párosul, amelyek nem tartalmaznak citrusféléket vagy édes csokoládét, hogy kihangsúlyozzák tiszta ízét. A Brut jól illik gyümölcspudingokhoz, diós süteményekhez és fagylalthoz.
A pezsgőt az asztalnál 8-12 Celsius fokra hűtve, jeges vödörben szolgálják fel. Ez a táp biztosítja a gyors hűtést és a hosszú távú hideg tárolást.
Brut hosszúkás pezsgőspoharakban nyitja ki a csokrot, hogy a hab és a buborékok „játéka” minél tovább megmaradjon. [9]
Alkoholos italok | |
---|---|
Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
Erős (31-65%) |
|
Közepes alkohol (9-30%) | |
Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) |