Funchoza [1] ( trágya. 粉條子 fantezy II-I-II, 粉條兒 fynter II-I [2] , kínai trad. 粉絲, pl. 粉丝, pinyin fěnsī , pall. fensi , köznapi nevek - "üveg, üveg Kínai tészta ") - a kínai , koreai , japán és más ázsiai konyhák étele, amelyet ecetes paprikával és jusaival , sárgarépával, retekkel, hagymával és más zöldségekkel fűszerezett száraz tésztából (ún. üvegtésztából ) készítenek. Melegen vagy hidegen tálaljuk. Gombával vagy hússal is tálalható (ez jellemző a koreai snack japchae-ra ).
Az üvegtészta általában mungbabkeményítőből készül . Ritkábban használják a burgonyakeményítőt , a maniókát , a canna - t , a jam -t . A modern termelésben a babkeményítő helyettesíthető olcsóbb kukoricakeményítővel .
Az üvegtészta általában kör keresztmetszetű; átmérője változó. Szárított formában eladó. Levesekhez, salátákhoz, rántott ételekhez használják. Az "üvegtészta" elnevezés a főzés után kapott áttetsző megjelenésének köszönhető.
Oroszországban az üvegtésztát gyakran tévesen rizstésztának nevezik . Ellentétben a rizslisztből készült rizstésztával , amely főzés után kifehéredik, és szinte megkülönböztethetetlen a spagettitől , a keményített tészta áttetszővé válik, de kevésbé ellenáll a hőkezelésnek. Ebben a keverékben készül a Funchoza saláta, anélkül, hogy zabkása lenne belőle, de a tészta rostjai rugalmasak és ismerős ízűek maradnak.
A funchose népszerűségének két fő oka a felhasználás sokoldalúsága és az előkészítés gyorsasága. A kész funchose hidegen és melegen is tálalható, jól illik bármilyen hús, hal, tenger gyümölcsei, gomba, zöldség stb. szószokhoz [3] . Ez kivételesen gyors főzéssel párosul: elegendő két perc forralás, vagy csak öntsünk forrásban lévő vizet öt percig [4] . A funchose energiaértéke megegyezik a többi tésztafajtával (112 kcal 100 g kész tészta, 351 kcal 100 g száraz tészta), nagy mennyiségű összetett szénhidrátot tartalmaz, nem tartalmaz glutént, ill. E-vitaminban és számos nyomelemben is gazdag [5] [6] .
2004-ben a kínai szabályozó hatóságok megállapították, hogy néhány gátlástalan üvegtésztagyártó Yantai városában kukoricakeményítőt használt fő nyersanyagként (ez olcsóbb, mint a hagyományos mungbabkeményítő), ólomalapú fehérítők hozzáadásával [7] .
2006-ban ismét ellenőrzést végeztek a kínai hatóságok, melynek eredményeként ismét Kínában tiltott élelmiszer-adalékanyagokat (fehérítőt) találtak. Ugyanakkor az ilyen tészta nemcsak a hazai piacra került, hanem exportra is. A táplálék-kiegészítőkre vonatkozó törvényeket megsértő gyártók leállási parancsot adtak ki [8] [9] [10] .
2010-ben a cseh Állami Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Felügyelőség megtiltotta az üvegtészta Kínából történő behozatalát a túlzott alumíniumtartalom miatt. A laboratóriumi vizsgálatok szerint a tészta 142 mg/kg alumíniumot tartalmazott, míg a megengedett legnagyobb érték 10 mg/kg [11] .
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |