Eszpresszó

Az eszpresszó (az olasz  espresso szóból [1] ) egy olyan kávéfőzési módszer, amely forró vizet (92-96 °C) nyomás alatt (körülbelül 9 bar ) enged át őrölt kávét tartalmazó szűrőn.

Az eszpresszó nagyon népszerű szerte a világon, és mindenekelőtt Dél-Európában - Olaszországban , Spanyolországban és Portugáliában .

Oroszországban az „espresso” szót az 1990 -es évek eleje óta használják, felváltva a korábban használt „kis dupla” nevet.

Espresso készítés

8-22 gramm frissen őrölt kávét öntünk a kávéfőző tartójába , gondosan elsimítjuk, majd temperával összenyomjuk, hogy az őrölt kávéból egyenletes tablettát kapjunk. Ezután 88-97 °C-ra melegített vizet engedünk át a kapott tablettán 9 bar nyomáson . Az eszpresszó őrlésének finomságát úgy állítjuk be, hogy a körülbelül 30 milliliteres eszpresszó 21-30 másodperc alatt (1,5-2,5 másodperces előforralás után) kifejlődik, tömege pedig 31-40 gramm ( egy klasszikus eszpresszó tömege). A megfelelő őrlés aránya, a megfelelő temperálás (az őrölt kávé összenyomása a tartóban 150-200 Newton erő létrehozásával), a megfelelő vízhőmérséklet és annak stabilitása, valamint a megfelelő mennyiségű őrölt kávé (kb. 8- 12 vagy 18-22 gramm, egy- és duplatartó) garancia a jó eredményre. A fentiek bármely aspektusának csekély változtatása is rontja a végterméket. Az eredményt vizuálisan határozza meg a krém színe ( olasz  crema ) és az első másodpercekben meghajló kávécsepp (úgynevezett „egérfarok”).

A klasszikus eszpresszó általában 25–35 milliliteres [2] , és 60–70 milliliteres demitasse csészében vagy speciális eszpresszó csészében szolgálják fel. A 18-22 gramm kávéból készült dupla eszpresszó 60 milliliteres.

Fajták

A klasszikus eszpresszón kívül (7-10 g kávé 18-35 ml vízhez) számos fajtája létezik:

• Doppio  – dupla adag eszpresszó
• Triplo – tripla eszpresszó
• Ristretto  - ugyanannyi kávé, de a víz mennyisége 15 ml-re csökken.
• Lungo  - ugyanannyi kávé, de a víz mennyisége 70 ml-re nő.

Eszpresszógépek

Az első eszpresszógép szabadalmat 1884-ben adta ki Angelo Moriondo olasz feltalálónak . 1901. november 18-án a milánói mérnök, Luigi Bezzera szabadalmat kapott egy eszpresszógépre, amelynek a kazánon elhelyezett tartóval ellátott csoportja volt, amelybe a szelepet egy karral kinyitva a barista forró vizet öntött. Ezután a személynek le kellett engednie a kart a vízellátó szelep zárásához, kinyitnia a tartóban lévő kávétabletta gőzellátó szelepét, amely átvezette a vizet a kávén, majd a tartóban lévő szűrőmembránokon keresztül az ital beleesett. a csészét a kifolyókon keresztül.

1903- ban Desiderio Pavoni olasz iparos engedélyt szerzett a Bezzera kávéfőzők gyártására. 1947 -ben a milánói csapos-feltaláló Achille Gaggia félautomata kávéfőzőket kezdett gyártani , ahol a kívánt nyomást egy speciális kar (kar) segítségével létrehozott erőteljes víznyomás biztosításával érik el - az ilyen kávégépeket ma is emelőkaros kávéfőzőknek nevezik.

1961-ben a Faema lecserélte a kart egy elektromos szivattyúra, amely stabil nyomást képes generálni (Faema márka E61). Jelenleg professzionális szuperautomata kávégépek teljes főzési ciklussal (a kellő finomságú és szükséges mennyiségű kávészem őrlésétől a tablettává döngölésig és a megadott paramétereken, beleértve a hőmérsékletet is, extrahálásig), amelyek minden szakaszában A kávékészítést egyértelműen elektronikus alkatrészek felügyelik, már széles körben használják. Maga a kávéfőző (például Franke Spectra, Schaerer, Jura, Saeco , Gaggia márkák ), valamint speciálisan képzett mérnökök foglalkoznak ilyen gépek beállításával és szervizelésével , de ezek a szuperautomata gépek minőségben még mindig nem versenyezhetnek a tapasztalt barista vagy amatőr által klasszikus kávéfőzővel készített italokkal.

A klasszikus módszer az eszpresszó elkészítése szentjánoskenyér-automata és félautomata gépeken.

E kávékészítési módszer szerint világbajnokságokat rendeznek (az SCAE és az SCAA - Specialty Coffee Association of Europe, illetve Amerika égisze alatt) Barista Világbajnokságot.

Az 1980-as évek végén a kapszulakávé is népszerűvé vált . A kapszulás kávéfőző technológiája részben megismétli az eszpresszógépek elvét: a nyomás alatt lévő víz áthalad az őrölt kávén. A különbség azonban az, hogy a kávét már gyárilag eldobható kapszulákba csomagolják, ami nagyban felgyorsítja az elkészítést. Szintén az 1980-as évek végén, ESE (Easy Serving Espresso) néven a kávépárnák készítésének technológiája széles körben elterjedt .

Jegyzetek

1. ↑ "Eredete az olasz (caffè) eszpresszóból, szó szerint kinyomva (kávé)."
2. ↑ Barista Világbajnokság. Hivatalos szabályok és előírások. A. Cibajev fordítása. (2013). Letöltve: 2013. október 23. (határozatlan)

Irodalom

• Stevenson T. Espresso // The Big Book of Coffee = The curious barista's guide to coffee (2015) / Per. angolról. Z. Timofejeva. - M. : E ( Eksmo ) , 2017. - S. 104-119. — 223 p.
• Kávé: receptek, koktélok, tippek, mesterkurzusok / Összeáll. Denisov D.I., Tsyro S.V. - M .: Étterem Közlöny, 2014. - S. 72-83. — 176 p.
• Shomer D.S. Coffee Espresso. Útmutató szakembereknek = Espresso coffee: Professzionális technikák (2004) / Per. angolról. V. V. Polonsky. - M. : Gurme Style, 2007. - 176 p.
• Kis dupla puccs  // Ogonyok  : folyóirat. - 2013. - augusztus 19. ( 32. szám (5288) ). - S. 46 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4292760-2 J9U : 987007558530605171 LCCN : sh91003016 NDL : 01136988