| Tongba | |
|---|---|
| तोङवा | |
| Származási ország | Limbuwan , jelenleg Kelet-Nepálban |
| Alapító | limbu [1] [2] |
| Típusú | alkoholos ital |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A tongba ( nepáli: तोङवा ) erjesztett kölesből készült alkoholos ital . Tongba különösen népszerű Nepál keleti felföldjén, valamint a szomszédos indiai Darjeeling és Sikkim régiókban [3] . A tongbát a kelet-nepáli serpák és limbu törzsek hagyományos italának tartják . A tongba felajánlása a vendégeknek a limbu kultúrában a tisztelet fontos gesztusának számít [4] .
A Tongba főtt, majd erjesztett ujjkölesből áll, amely Afrikában és Ázsiában őshonos, átlagosnál magasabb kalciumtartalmú köles [5] . A főtt kölest lehűtjük, és összekeverjük a baktériumok és élesztők keverékével, a murchával . Ezután a masszát lefedett bambusz kosárba helyezzük meleg helyen 1-2 napra. Ezután az édes masszát légmentesen záródó edényben további 7-15 napig tartjuk, hogy az erjedési folyamat befejeződjön [6] .
Az erjesztési idő és az azt követő tárolási folyamat nagymértékben befolyásolja a tongba végső ízét. A tárolás során az íze még telítettebbé és édesebbé válik. A hagyományos eltarthatóság körülbelül hat hónap. Fogyasztáshoz az erjesztett kölest egy speciális alumíniumból vagy fából készült edénybe helyezik, és forró vízzel leöntik. Ezután a tongbát körülbelül öt percig infúzióban kell infundálni, majd vékony szívószálon keresztül meg lehet inni. Ehhez a szalmát az egyik végéről kell összenyomni, hogy ne szívjon fel feleslegesen túl sok kölest. A víz elfogyása után az eljárás háromszor-négyszer megismételhető, amíg az íz teljesen el nem tűnik [7] .
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |