Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Származási ország  Franciaország
Város, régió Cher , Nièvre , Loire
Tej kecske
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha
érési idő 10 nap - 4 hónap
Tanúsítvány AOC 1976
óta ismert 16. század
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) egy lágy, préseletlen francia sajt, amelyet kecsketejből készítenek.

Történelem

A sajtot a 16. században kezdték el gyártani a Loire megyében található Chavignoles faluban. Jelenleg Cher , Nièvre és Loire megyék 214 településén gyártják . 1976-ban Crotin de Chavignoles megkapta az AOC tanúsítványát .

Gyártás

Az érési időszaktól függően a sajtnak több hivatalos fokozata van:

Név fr. cím érési idő Leírás
"félig száraz" 1/2 mp 10-12 nap
"kékes" bleute 3 hét a fej súlya 110 g-ra csökkentve
"kék" kék 1-2 hónap kívül-belül megkeményedik, zsírtartalma 45% lesz
"nagyon száraz" tres sec 3-4 hónap megrepedhet és széteshet, csak dörzsölésre használják

Leírás

A szárított kéreggel borított sajtfej henger alakú, átmérője 4-5 cm, magassága 3-4 cm, tömege 60 g, a héját fehér vagy kék penész borítja. A sajt kellemes ízű, enyhe savanyú és enyhén diós ízű.

A Crotin de Chavignoles-t az étkezés végén gyümölccsel és kenyérrel tálaljuk, valamint salátaleveleken grillezzük fel. Néha palacsinta készítéséhez használják. A sajt a legjobban a Sancerre és a Pouilly-Fumé , vagy a Sauvignon Blanc fehérborokhoz passzol .

Linkek