Kávékóstolás - ízvizsgálat, valamint egy kávéital vizuális és szaglási értékelése a kávéfajták kiválasztásához és osztályozásához . A kóstoló során a babot is értékelik, méretüket, színüket és alakjukat. [1] Az őrölt és az instant kávét értékelik, míg az utóbbi kóstolása során nagyrészt az ital ízét értékelik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az instant kávé aromája sokkal gyengébb, mint az őrölt kávéé. [1] Ha több italt kóstolnak meg az összehasonlítás céljából, akkor feltételezzük, hogy minden mintának azonos őrleményűnek és azonos pörkölési foknak kell lennie. [2]A kóstolót profi kóstolók és hétköznapi emberek is elvégezhetik saját értékelési szempontjaikkal.
Kávémintákat és a kóstoláshoz szükséges eszközöket elkészítjük: egyforma csészék és kanalak , egy pohár hideg víz, amelyben a kanalakat megmossuk, és egy pohár ivóvíz szobahőmérsékleten. [2]
A vizuális értékelés a csésze teljesen mozdulatlan állapotban történik, és a vizsgálat körülbelül 15 másodpercet vesz igénybe . Ha az eszpresszót pontozzák , akkor diószínű krémnek kell lennie, sötétbarna csíkokkal. A textúrának nagyon sűrűnek kell lennie, kis buborékokkal . [3] Nem lehetnek nagy buborékok, fehér foltok, és maga az ital ne legyen látható a habon keresztül . Ha a hab szürkés színű, akkor a kávéban észrevehető mennyiségű robusta kerül felhasználásra . [3]
A kóstoló eleinte keverés nélkül szagolgatja a kávét, aztán beleavatkozhat. Csoportos kóstoló esetén a kávékeverés általában csak a csoportvezető utasítására történik. A szaglásvizsgálat során a kóstoló csak néhány másodpercig szippantja az italt, utána értékelés következik, esetleg írásos kitöltéssel a kártya, ilyen értékelés egymás után többször is elvégezhető. [3]
Az értékelés a következőképpen történik: kis mennyiségű italt veszünk a szájba, és értékeljük a savasság és íz szintjét, valamint a kávé telítettségét. Ezt követően a kávét egy speciálisan kialakított tartályba köpik ki. [1] Más források szerint a kávét lenyelik. [3]