A dashi (出し, vagyだし) egy hagyományos japán húsleves , számos japán étel , leves, szósz alapja [1] [2] . Különféle típusú dashi létezik, a legnépszerűbbek a katsuo dashi (鰹だし), niboshi dashi (煮干だし), kombu dashi (昆布だし), hoshi shiitake dashi (干椎茸だし). Az utolsó kettő vegetáriánus. A Katsuo-dashi szárított katsuobushi tonhalpehelyből , a niboshi-dashi (vagy az irikodashi) kis szárított szardíniából , az ago-dashi (あごだし) szárított repülőhalból [1] , a kombu-dashi szárítottból készül kombu hínár , hoshi-shiitake-dashi - szárított shiitake gombából készült [2] . A legelterjedtebb a katsuobushi és a kombu - awase-dashi [1] kombinációja . A Dashi koncentrátum por vagy folyadék formájában is kapható [2] .
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |