A gejzír kávéfőző ( moka : olasz la moka ) olyan kávéfőző típus , amelyben a gőznyomás hatására kiszorított forró víz az őrölt kávé rekeszén keresztül az alsó tartályból a felsőbe emelkedik.
Minden gejzír kávéfőzőt bizonyos számú csésze kávé elkészítésére terveztek. Körülbelül 40 ml-es csészetérfogatnál 1 és 18 között lehet. A közepesen őrölt kávé hozzávetőleges tömege, amely tömítés nélkül elfér egy szűrőtölcsér edényében [1] :
| A kávéfőző mérete a csészék száma szerint | egy | 2 |
| Darált kávé tömege, g | 7 | tizenegy |
| Az ital maximális mennyisége, ml | 40 | 80 |
A gejzír kávéfőzőben használt kávéfőzés elvét az angol Samuel Parker találta fel 1833-ban. 1933-ban az olasz iparos, Alfonso Bialetti (1888-1970) szabadalmaztatta a "Moka Express" nevű gejzír kávéfőzőt, és elindította tömeggyártását. Alumíniumból készült, jellegzetes, emlékezetes szögletes kialakítása volt – mindez az ilyen kávéfőzők hagyományos jellemzőjévé vált. A második világháború (1939-1945) után népszerűvé vált a mokaban történő kávéfőzés módja [2] . A Moka-t széles körben használták hazájában, Olaszországban.
A Moka három fő részből áll: az alsó tartályból, a szűrőtölcsérből és a felső tartályból.
Az alsó tartály a kávéfőző alapja, vízzel megtöltve és a fűtőforrásra ( tűzhelyre ) szerelve. A tartály oldalfalában biztonsági szelep található a gőz vészhelyzeti kiengedésére, ha a nyomás meghaladja a megengedett értéket.
A szűrőtölcsér őrölt kávé tartályaként szolgál. A tölcsér kúp alakú alja fölött egy beépített szűrő-elválasztó lemez található, amely a kávét öntött tál alját képezi. A tölcsér az alsó tartály nyakába van beépítve, kifolyója (cső) a tartály aljától kb. 3-6 mm távolságra található. A kávé készítése során a forró víz felszáll a kifolyón keresztül, amelyet a szűrő szétválaszt, és őrölt kávéval kerül a tálba.
A felső tartály a kész kávé tárolója. Alapja egy fejjel lefelé fordított tölcsér. A tölcsér bemenete alatt egy kivehető szűrőlap található, amely megakadályozza, hogy kávészemcsék kerüljenek a kész italba. A szűrőt egy O-gyűrű tartja a helyén. Tehát, amikor az őrölt kávéval ellátott tálat elhagyja, az ital kiszűrődik, belép a tölcsérbe, és a kiöntőjén keresztül a felső tartályba folyik.
A tartályok menetes módszerrel vannak összekötve: a felső tartály alja az alsó nyakához van csavarozva. Csatlakozásuk során a kivehető szűrő lezárja a szűrőtölcsér edényét - őrölt kávét tartalmazó rekesz keletkezik, amelyet perforált fémlemezek határolnak. A tömítés rögzíti és tömíti az alsó tartály nyaka és a szűrőtölcsér tálca közötti csatlakozást (a gőznyomás megőrzése érdekében), valamint tömíti a szűrőtölcsér tálca és a kivehető szűrő közötti kapcsolatot.
Alsó tartály, szűrőtölcsér és felső tartály
Felső tartály talp
Kivehető szűrő és felső tartály O-gyűrű
Töltött tölcsér-szűrő tál az alsó tartály nyakába szerelve
Kivonás után
A kávét közepesen vagy a közepesnél finomabb őrléssel használják, de nem a legfinomabbat, amit a törököknek szántak . A gejzír kávéfőző kávédarálása valamivel durvább, mint az eszpresszó kávéfőzőké . Nagyobb kapacitású kávéfőzőknél ajánlatos durvább őrlést [3] használni , hogy elkerülje az ital túlnyomását, ha nagy mennyiségű vizet enged át a kávéporon .
A vizet az alsó tartályba öntik, amelynek szintje nem lehet magasabb, mint a biztonsági szelep. A szűrőtölcsért színültig megtöltjük őrölt kávéval, és behelyezzük az alsó tartály nyakába. A felső tartályt az alsóhoz csavarjuk, a kávéfőzőt pedig a tűzhelyre helyezzük.
Amikor egy lezárt alsó tartályban vizet melegítenek, gőz keletkezik , amely túlnyomást (a légköri nyomás felett ) gyakorol a vízre. A szűrőtölcsérben a nyomás normál (atmoszférikus), így a víz felemelkedik a rekeszbe őrölt kávéval. A kávészemcséken átszivárogva oldható anyagokat von ki belőlük. A víz egyenletesen áramlik át a kávépor vastagságán (hengerén), nagyjából ugyanúgy, mint egy eszpresszó kávéfőző portaszűrőjében . A kész kávé feljebb tolódik, és a felső tartályba kerül. Az italnak lassan kell belépnie a tölcsér kifolyójának külső falán. A kávéfőzőt addig távolítjuk el a tűzhelyről, amíg a kifolyócsőből világos színű folyadék nem kezd kijönni verősugárral és nagyszámú gőzbuborékkal.
A gőznyomás által kiszorított vizet emelő kávéfőzőgépek: