A modern hawaii konyha ( eng. Hawaii regionális konyha ) a hagyományos hawaii konyha alapján kialakított főzési stílus . Helyi hawaii alapanyagokon ( tenger gyümölcsei , marhahús , trópusi gyümölcsök stb.) alapul. A fúziós konyha egyik példája [1] .
A hawaii étteremipar régóta problémákkal küzd az importált termékek szállításának szükségességével kapcsolatban [2] . Az 1980-as évek végén 12 helyi séf úgy döntött, hogy létrehozza a hawaii fúziós konyhát, és közösen dolgoztak ki egy sor ajánlást. Ennek a kulináris stílusnak az alkotói többek között Sam Choi, Philippe Padovani, Roger Deacon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson-Ota, Jean-Marie Jocelin, George Mavrothalassitis , Beverly Gannon, Peter Merriman, Mark Ellman és Alan Wong [3] . Megalapítottak egy non-profit szervezetet , és bejegyezték a " hawaii regionális konyha " védjegyet ( angolul - "regional Hawaiian cuisine"). Roy Yamaguchi hozzájárult annak nemzetközi szintű népszerűsítéséhez [4] .
1994-ben a csoport Janice Wald Henderson The New Cuisine of Hawaii szakácskönyvének kiadásán dolgozott, és szponzorálta annak eladását is, amelynek bevételét jótékony célra fordították.
A modern hawaii konyha filozófiája az importált alapanyagok mellőzése és a kontinentális receptek alkalmazása [2] .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |