Yokan

Yokan
羊羹
A nemzeti konyhákban szerepel
Japán konyha
Származási ország
Megjelenési idő 1191 körül
Alkatrészek
Fő
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Yokan ( jap. 羊羹Ё :kan )  nemzeti japán csemege. Ez egy sűrű zselészerű mályvacukor , melynek fő összetevői a vörösbab paszta (néha fehérbab paszta), agar-agar (a tengeri vörös algákból "tengusa" (Gelidiaceae) vagy "ogonori" (Gracilaria) és cukor .

Az ilyen édességet általában csempék formájában készítik, amelyeket tálalás előtt kis téglalap alakú darabokra vágnak.

Fajták

2 fő típusa van: neriyokan és mizuyokan . A második vizesebb, általában hűtve tálaljuk, és emiatt gyakrabban fogyasztják nyáron.

Bár a yokant leggyakrabban vörösbabkrémből készítik, a fehérbab yokan néha előfordul. Az ilyen típusú yokan általában tejszerű áttetsző színű; aromája enyhébb, mint a vörös babé, ezért  gyakran adnak hozzá ízesítőket , például zöld teaport .

A Yokan tartalmazhat morzsolt gesztenyét [1] , datolyaszilva szeleteket , édesített adzuki babot , fügét , édesburgonyát stb . A normál cukor helyett mézet , barna cukrot vagy melaszt adhatunk hozzá . A shioyokan néven ismert fajta kis mennyiségű sót tartalmaz.

Történelem

A Yokan Kínából származik, ahol az előállításához szükséges zselatint juh inak és porcok forralásával nyerték; az eredeti kínai kifejezés "juh gen (keményítős leves)" (羊 juh +羹sűrű leves) jelent.

Yokant a zen buddhisták hozták Japánba a Kamakura és Muromachi időszakban , 1191 körül. Mivel a buddhizmus tiltja az ölést, az állati eredetű zselatint lisztre és adzukibabra cserélték. Az agar később, az Edo-korszakban , 1800 körül került használatba, amikor a yokan receptje először közelítette meg a modernt [2] . Később, ahogy a cukor olcsóbb lett, a yokan új fajtákat kezdett beszerezni. A Yokan több tulajdonsága miatt vált népszerűvé: összetételének köszönhetően az ilyen édesség otthon is sokáig eltartható anélkül, hogy megromlana. A yokan fő íz- és fogyasztói paraméterei kémiai összetételének köszönhetően több napig megőrizhetők voltak. A Yokant gyakran használják vendégajándékként a házigazdáknak.

A yokant néha más ételek elkészítéséhez is használják, különösen a szibériai sütemény töltelékeként .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 栗子羊羹(nem elérhető link) . Letöltve: 2012. április 2. Az eredetiből archiválva : 2012. február 20.. 
  2. ↑ 'Yōkan', Japan Wagashi Association, 2011 (japánról fordítva) (hivatkozás nem érhető el) . Letöltve: 2012. április 2. archiválva az eredetiből: 2014. május 28.