A vietnami konyhát ( Viet . Ẩm thực Việt Nam ) a halszósz , szójaszósz , rizs , friss fűszernövények, gyümölcsök és zöldségek használata jellemzi. A vietnami receptek gyógynövények széles skáláját tartalmazzák, beleértve a citromfüvet , a mentát , a vietnami mentát , a korianderleveleket és a bazsalikomot . Vietnam minden régiójában az ételeket hagyományosan friss zöldségekkel és mártogatós szósszal szolgálják fel. A leggyakoribb húsfajták a sertéshús , a csirke , a garnélarák és más tenger gyümölcsei . A marhahúst ritkábban használják, főleg pho levesekhez és a híres Bò 7 mónhoz (hét fogás marhahúshoz). A kacsa- és kecskehús még ritkább. A kígyók, teknősök, szarvasok egzotikus húsát főként alkoholos italok falatjaként használják, és nem számítanak mindennapi élelmiszernek.
A vietnami konyha három kategóriába sorolható, mindegyik más régiót képvisel. Az ország északi részét, mint a vietnami civilizáció bölcsőjét a leghíresebb ételek képviselik, mint a pho és a banh cuon ( bánh cuốn ), amelyek a régióból származnak. Az észak-vietnami konyha hagyományosabb és szigorúbb a fűszerek és alapanyagok megválasztásában.
Dél-Vietnam konyhája történelmileg a dél- kínai bevándorlók és a francia gyarmatosítók hagyományainak hatására alakult ki. A déliek sok ételben kedvelik az édes ízt. A déli régiókat változatosabb növényzet jellemzi, így a fűszernövények szélesebb választékát használják fel ezen a tájon a konyhában.
Közép-Vietnam konyhája abban különbözik az északi és déli konyháktól, hogy a főételhez számos apró előételt szolgálnak fel. Az ételek fűszeresebbek, mint a szomszédoké.
A rizs a vietnami konyha alapja. A rizs Thaiföld északi részén és Vietnamban őshonos. Ezek az országok az első és második helyen állnak a világon a rizsexport tekintetében. 2006-ban Vietnam és szomszédja, Thaiföld kétoldalú megállapodást írt alá a géntechnológiával módosított rizs termelésének fokozatos megszüntetésére.
Vietnam területének körvonalait gyakran egy ívelt igához hasonlítják két rizskosárral, az egyik északon a Vörös -folyó deltájában, a másik délen a Mekong-deltában . Ezek nemcsak vietnami, hanem világméretű rizsmagtárak is. A rizs Vietnamban a fő étel az asztalon, és számos hagyományos étel elkészítésének alapja, valamint az egyik fő exportcikk. Ezen országok minden lakosa átlagosan legalább kétszáz kilogramm tiszta rizst eszik meg évente.
A rizs körülbelül hatezer évvel ezelőtt jelent meg. A vietnamiak ősei látták a vadrizs nedvességkedvelő természetét, és elkezdték ültetni az árvízi területeken. Körülbelül négyezer évvel ezelőtt a rizst több fajtára kezdték osztani.
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |