Borászat Grúziában
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. december 24-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 13 szerkesztést igényelnek .
A borászat Grúziában a grúz gazdaság egyik bortermelési ága .
Történelem
Grúzia a szőlő egyik fő eredete és a kulturális szőlőtermesztés szülőhelye . Grúzia területén az elmúlt geológiai korszakok szőlőleveleinek lenyomatait találták. A bronzkori temetőkben a régészeti ásatások során szőlőmagmaradványokkal ellátott korsókat, borászati berendezéseket - kőpréseket, szőlőpréseket, különféle agyagból és fémből készült boros edényeket találtak, amelyek a 9-10. Kr.e. _
A 19. század második feléig Grúziában nem történt komoly próbálkozás a hagyományos helyi borkészítési módok megváltoztatására. A bort cserépedény kvevri kancsókban érlelték . Alexander Chavchavadze csak az 1830-as években kezdett hordós bort termelni, ahogy az Európában szokás volt. 1883-ban megalakult a Transzkaukázusi Vidéki- és Gyáriparfejlesztési Társaság, amely üvegáru (palack) készítéssel, hordók forgalmazásával foglalkozott, és kísérleti borgazdaságot is létesített. Az adott osztály és néhány földesúr ( Iván Bagration-Mukhransky , Alexander Chavchavadze és mások) nagy, jól szervezett szőlőültetvényeket hozott létre [1] . Ivan Bagration-Mukhransky 400 hektár szőlőültetvényt birtokolt, és évente 30 000 vödör bort termelt. 1889-ben bemutatta borait a párizsi világkiállításon, aranyérmet kapott értük és az Officier de merite agricole (mezőgazdasági tiszteletbeli tiszt) címet [2] . Megjelentek az első grúz bormárkák - " Tsinandali ", " Teliani ", " Napareuli ", " Mukuzani ", " Mukhrani " , " Dampalo ".
Grúziában őshonos szőlőfajtákat nemesítettek, és a szőlőfajták természetes zónái vannak. Saját bortermelési technológiákat hoztak létre: Kakheti, Imereti és Racha-Lechkhumskaya (vagy természetesen félédes borok előállítása).
A grúz SSR -ben a bortermelők a Samtrest egyesület tagjai voltak .
Exportálás
Grúziából a világ 40 országába szállítottak bort (2011).
2011-ben Grúzia 18,5 millió 0,75 literes palack bort exportált. Az export legnagyobb része - 73%-a - Ukrajnára , Kazahsztánra és Fehéroroszországra esett [3] .
A következő években (különösen az embargó Oroszország általi feloldása után) jelentősen nőtt a grúziai borexport. 2018-ban Grúzia 86,2 millió 0,75 literes palack bort exportált. A legtöbb export Oroszországba irányult, ahová 53,7 millió palackot exportáltak (az összes borexport 62,2%-a). Ukrajnába közel 10,7 millió palackot (a teljes export 12,4%-a), Kínába több mint 6,95 millió palackot (a teljes borexport 8,1%-a), Kazahsztánba közel 3,6 millió palackot (az összes borexport 4,2%-a) exportáltak. Lengyelország 3,5 millió palack (az összes borexport 4,1%-a). 2018-ban Grúzia 53 országba szállított bort összesen 203 millió dollár értékben. Ez 20%-kal magasabb, mint 2017-ben, és az elmúlt 30 év abszolút rekordja [4] .
2021-ben a Grúziából származó borexport rekordszintet ért el. 107 millió palack bort (egyenként 0,75 liter) exportáltak 62 országba, ami 16%-kal több, mint 2020-ban. Az exportbevételek 250 millió dollárt tettek ki. A grúz borexport 57%-át Oroszországba küldték – 62,115 millió palackot. Ukrajna 12,92 millió palackot, Lengyelország valamivel több mint 7 millió palackot, mintegy 5,9 millió palackot Kínának, több mint 4,2 milliót Kazahsztánnak adtak el [5] .
Szabadalmi háborúk
2010 - ben elfogadták a borok ellenőrzött származási régióiról szóló törvényt egyes elnevezések esetében
.
2012 -ben a Német Védjegyhivatal megfosztotta az orosz "Moscow Wines & Spirits company" céget a " Tsinandali ", " Kindzmarauli " és " Khvanchkara " márkák jogaitól . Németországban még 2001-ben regisztrálták a grúz bormárkákat egy orosz cégnél, Grúziában azonban csak nemrég vált ismertté. A Sakpatent által a Német Szabadalmi Hivatalhoz benyújtott panasz megjegyezte, hogy Tsinandali , Kindzmarauli és Khvanchkara Grúzia állami tulajdona. Azt, hogy a Moscow Wines & Spirits cég pontosan hogyan használta a grúz márkákat, nincs meghatározva. Azt sem tudni, hogy történt-e kár Grúziában.
A grúz borok osztályozása
A grúz asztali borok nem tartalmaznak cukrot és enyhén savanykás ízűek. A grúz fajtaborok egyfajta szőlőből készült borok. A grúz évjáratú borokat - ugyanazokat a fajtákat, de szigorúan meghatározott technológiák szerint állítják elő - legalább 2 évig érlelik. A grúz kollekciós borok ugyanazok az évjáratúak, de qvevri -ben (speciális grúz agyagkorsókban) érlelve és 3-20 évig palackozva érlelték őket.
Borlista
Fehér
- Az " Alazani-völgy " ( grúz ალაზნის ველი ) egy Rkatsiteli , Tetra, Tsolikouri , Mtsvane és más szőlőfajtákból készült félédes fehérbor. Szalmaszín, lágy, friss, harmonikus íz jellemzi.
- Az Alaverdi egy asztali félszáraz fehérbor. A Kakheti régió Gurjan körzetében található Rkatsiteli szőlőből készült. A bor világos szalmaszínű, zöldes árnyalattal, gyümölcsös illattal, kellemes utóízzel, édeskés jegyekkel.
- " Anaga "
- " Atenuri " - fehér pezsgő. Szalmaszínű, gyümölcsös illatú, energikus csillogású. Chinuri és Goruli Mtsvane szőlőfajtákból készül . Gyártása Shida Kartliban, Gori régióban. Sztálin kedvenc bora. Ezt a bort kifejezetten neki hozták éveken át a grúz SSR-ből.
- A " Vazisubani " ( grúz nyelven ვაზისუბანი ) egy száraz, évjáratú fehérbor, friss illatú vadvirágok, méz és gyümölcsök ízével. A Rkatsiteli (85%) és a Mtsvane (15%) szőlőfajták keverésével nyerik, amelyeket a kakheti Alazani-völgyben található Vazisubani falu közelében termesztenek.
- A " Goruli Mtsvane " egy száraz fehérbor, amely Gori város régiójában szüretelt Goruli Mtsvane szőlőből készül.
- A gurdzsáni ( grúz გურჯაანი ) száraz fehérbor. Világos szalmaszín jellemzi, íze harmonikus, teljes, kifinomult, fejlett zamatú, a fajtában rejlő illat. A Rkatsiteli szőlőfajtából készült . A speciális szőlőtermesztési övezet Shida (belső) Kakheti Alazani falvait foglalja magában.
- A "Zedashe" egy kiváló minőségű bor, amelyet különös gonddal készítenek speciálisan válogatott, kézzel préselt Rkatsiteli szőlőből . Grúz nyelvről lefordítva a „Zedashe” egy kis kancsó. Korábban ezt a bort úrvacsora és esküvő alkalmával fogyasztották.
- " Kakheti " - természetes száraz fehérbor, Rkatsiteli és Mtsvane Kakhetian szőlőből készült . A bor arany-borostyán színű, magas extrakciós képességgel és sajátos gyümölcsös aromával rendelkezik. Aperitif , tálalható salátákhoz, tenger gyümölcseiből készült ételekhez.
- A " Kardenakhi " borostyán színű fehér szeszezett bor, fajtaillattal, mézes tónusokkal és mérsékelt kivonattal. A Rkatsiteli , Khikhvi és Mtsvane Kakhuri szőlő pépén és az abból nyert erjedő lén must-visszatartás technológiája szerint készül. Kardenakhi faluban, Gurjaani régióban gyártják
- " Kotehi " WHITE - fehér (van vörös száraz) bor. A fehérborhoz a Rkatsitelit a teljes gyümölcslé erjesztésének módszere szerint használják. Világos szalma színű. Készült Kakhetiban, az Alazani vízgyűjtő középső részén, a jobb parton.
- A Manavi vagy Manavis Mtsvane egy másik típusú száraz fehérbor, amelyet Mtsvane Kakhuri szőlőből készítenek . Világos, zöldes árnyalatú szalmaszín jellemzi, íze finom, harmonikus, kifinomult, élénkítő, fejlett illatú, gazdag gyümölcsös tónusok és fajtaaroma. A Rkatsiteli fajta legfeljebb 15%-a használható fel . Gar (külső) Kakhetiban egy meghatározott szőlőtermesztési övezet található.
- " Napareuli " WHITE - száraz fehér (van száraz vörös) bor. A fehérbort a Rkatsiteliből nyerik . Világos szalmaszínű, markáns illatú és vadvirágos tónusú. A szőlőtermesztési mikrozóna az Alazani folyó felső folyásánál, a bal parton található.
- A „ Rkatsiteli ” ( grúz რქაწითელი ) egy száraz, kissé fanyar ízű fehérbor, amelyet Kardanakhi falu közelében szüretelt Rkatsiteli szőlőből készítenek. A Rkatsiteli egy fiatal bor – legfeljebb egy évig hordóban érlelik.
- " Svir " - száraz fehérbor. Sötét szalmaszín, enyhén sárgával, gyümölcsös tónusokkal, fejlett illattal, kivonattal és harmóniával jellemzi. A Tsolikouri és Tsitska szőlőfajtákból (a Krakhuna is ajánlott) készül, erjesztett pépen (chacha) szőlőlé erjesztésével. Imeretiben, a Kvirila folyó bal partján gyártják.
- A Tibaani ( grúz ტიბაანი ) száraz fehérbor. Sötét borostyán szín, fajtajellegű illat, markáns illat, kivonat, bársonyos és mazsolás tónusok jellemzik. Rkatsiteli szőlőből készül , amíg a must teljesen meg nem erjed a hagyományos kakheti módszerrel. A termelési mikrozóna Shida Kakhetiben található, az Alazani-völgy jobb oldalának keleti részén.
- A " Tvishi " ( grúz თვიში ) egy félédes fehérbor, amelyet a grúz Racha régióban termesztett Tsolikouri szőlőből készítenek. Jellegzetes gyümölcsös íze van. Színe világos szalmától szalmáig. Finom, harmonikus csokor gyümölcsökkel. A szőlőtermesztési mikrozóna Lechkhumiban, a Tsageri kerületben található, a Rioni folyó jobb partján.
- A " Tbilisuri " egy félszáraz bor, amelyet legfeljebb négy szőlőfajta keverékéből állítanak elő, amelyeket a grúz borászat központjában, az Alazani-völgyben szüreteltek. Aperitifként használjuk. A bort a "Shumi" kis pincészetben készítik. Tsinandali ősi falujában található, Kakhetiben (Grúzia keleti része).
- A " Tsinandali " ( geo . წინანდალი ) egy 1886 óta gyártott száraz fehérbor . Nevét a termőhelyről kapta - Tsinandali faluról . Világos szalmaszín, gazdag gyümölcsös illat, enyhe finom íz. 3 évig érlelt tölgyfahordóban.
- " Tsolikauri " ( grúz ცოლიკაური )
- " Chinuri " - száraz fehér asztali bor, amely az azonos nevű szőlőfajtából készül. Az egyik legolcsóbb fehérbormárka Georgia középső részén.
- " Chkhaveri " - fehér félédes bor, amelyet Guria államban (Grúzia nyugati részén) állítanak elő az azonos nevű szőlőfajtából.
- A " Hereti " természetes száraz fehérbor, Rkatsiteli és Mtsvane szőlőből készült , világos szalmaszínű, gyümölcsös illatú, friss és harmonikus ízvilággal. Ez a bor az első frakció szőlőléből készül.
- A " Pirosmani " egy fehér félszáraz bor, amely a híres primitív művészről, Niko Pirosmaniról kapta a nevét. Rkatsiteli és Mtsvane szőlőfajtákból készült Kakhetiban . A Pirosmaninak van egy "piros" változata, amely a Saperavi szőlőből készült .
Vörösök
- Az " Alazani-völgy " ( földrajzi szám: ალაზნის ველი ) Saperavi , Aleksandrouli , Mujuretuli , Ojaleshi és más szőlőből készült félédes vörösbor . A bor vörös színű, kellemes üde illatú, bársonyos, harmonikus ízű.
- Az " Akhasheni " ( grúz ახაშენი ) egy félédes vörösbor. Érett cseresznye színe, finom, telt, bársonyos íze csokoládé tónusokkal. 1958 óta állítják elő a Saperavi szőlőfajtából , amely a kakhetii Akhasheni falu közelében nő .
- " Kvareli " - vörös, száraz évjáratú bor. Kvareli község környékén szüretelt Saperavi szőlőből készült . Az igazi Kvarelit legalább három évig érlelik speciális qvevri kancsókban .
- A „ Kindzmarauli ” ( grúz ქინძმარაული ) félédes vörösbor. Túlérett cseresznye színe, finom, telt, bársonyos íze, jellegzetes fajtaillatú. 1942 óta a Saperavi szőlőfajtából állítják elő, a Khvanchkara kakheti analógjaként.
- " Kotehi " RED - száraz vörös (van fehér száraz) bor. A vörösbor a Saperavi fajtából a must teljes erjesztésével készül. Vörös színű, fajtaszerű illat és finom bársonyos íz jellemzi. A mikrozóna Kakhetiben található, az Alazani vízgyűjtő középső részén, a jobb parton.
- A „ mukuzani ” ( grúz nyelven მუკუზანი ) Saperavi szőlőből készült, vörös, száraz asztali bor, amely a termőhelyről kapta a nevét. A mukuzani az egyik legelső grúz bor, amelyet 1888 óta kezdtek iparilag előállítani. A bor nem számít évjáratnak, hanem három évig érlelik.
- " Napareuli " ( grúz ნაფარეული ) PIROS - száraz vörös (van fehér) bor. A Saperavi szőlőfajtából készült . Sötét gránát színű. Finom és harmonikus ízű. Gazdag, érlelt csokor szilva tónusokkal, cseresznyemag vagy feketeribizli árnyalattal. Legalább két évig tölgyfahordóban érlelik.
- Az " Ojaleshi " ( grúz nyelven ოჯალეში ) egy meglehetősen ritka félédes vörösbor, amelyet Ojaleshi szőlőből készítenek , amelyet 1933 óta, a nyugat-grúziában, Megreliában állítanak elő . Dupla Khvanchkara. Színe sötét rubin, illata fajtaszerű, íze harmonikus, gyümölcsös tónusokkal.
- " Pirosmani " - asztali vörös félszáraz bor. 1981 óta gyártják Saperavi szőlőből . Sötét gránátalma színű, jól kifejezett fajtaillatú, fűszeresen édes ízű. A Pirosmani "fehér" változata Rkatsiteli és Mtsvane szőlőből készült .
- " Salkhino " - vörös likőr, (Z. Abházia), 3 év, 15 * 30. 1928 óta. Isabella fajtából. 6 arany édesem. A Szovjetunió egyik legjobb likőrbora volt. A modern helye pr-va ismeretlen.
- A Saperavi ( grúz საფერავი ) egy Saperavi szőlőből készült száraz vörösbor. A bor extraktív, fajtaszerű illatú, sajátos harmonikus ízű, kellemes fanyarság, fejlett illatú. Intenzív, sűrű, sötét gránát színű.
- A „ Teliani ” ( grúz თელიანი ) sötétvörös színű száraz vörösbor, tiszta fajtaillatú, pikáns, harmonikus, fejlett illatú. Cabernet Sauvignon szőlőből , teljes erjesztéssel készül . Készült Kakhetiban, az Alazani vízgyűjtő középső részén.
- Az " Usakhelouri " ( Georg . უსახელაური ) természetesen félédes vörösbor egy ritka fajtából, amelyet a Racha-Lechkhumi (Nyugat-Georgia) Tsageri régióban termesztenek. Az egyedülálló "Usakhelouri" szőlőfajták főleg Lechkhumi több falvában maradtak meg. Közvetlen fordítás grúz nyelvről - "Névtelen", Usakhelo hegyi falu neve után - "névtelen". A bort 1934 óta állítják elő. A bort vonzó rubinszín, harmonikus édesség, epres tónusok, gyengédség, kellemes bársonyosság és egyedi pikancia jellemzi. Hosszú aroma jellemzi, ami önmagában is az exkluzív prémium borok legfőbb előnye. Georgia "névjegykártya".
- A " Khvanchkara " ( grúz ხვანჭკარა ) egy félédes vörösbor. Kizárólag Aleksandrouli és Mujuretuli szőlőfajtákból állítják elő , két hegy lejtőjén, Khvanchkara falu közelében, a Racha régióban, Grúzia északnyugati részén (Ambrolauri város közelében). Színe sötét rubin. Az illat erőteljesen kidolgozott, íze harmonikus, málnás tónusokkal. Alkalmas minden finom ételhez fehér húsból, vadhúsból, baromfiból. Remek kiegészítő sajthoz, padlizsánhoz dióval, desszerthez. Gyártás 1908 óta, 1932-ben újraindult. Az első rakomány a sorban. félszolgálat borok
Termesztett szőlőfajták
Az ampelográfiai útmutatók szerint a helyi grúz szőlő kulturális választéka több mint 500 nevet tartalmaz. A legelterjedtebb fajták a következők:
Fehér fajták:
Grúzról fordítva: "zöld hegy".
Grúzról fordítva: "zöld".
Grúzból fordítva: "vörös kürt".
Piros fajták:
Grúzból fordítva: "festő". Sok vörös szőlőfajtából fehérbor készíthető úgy, hogy a héját a musttól közvetlenül a zúzás után leválasztjuk, mivel a szőlőlének nincs saját színe. A Saperavi azonban azon kevés fajták egyike, amelyek leve kezdetben répavörös színű. Ezért a neve grúzul "festőt" jelent. Ezt a szót a volt szovjet köztársaságok területén is használják az összes színes levű szőlőfajta általános megjelölésére.
Főbb borvidékek
- Kakheti (Kelet-Grúzia) Grúzia fő szőlőtermő régiója. Grúzia szőlőről és borról szóló törvénye 15 mikrozónát határoz meg a régióban [6] , amelyek szabályozott elnevezésű borokat termelnek: Akhasheni, Vazisubani, Gurjaani, Kardenakhi, Kakheti, Kvareli, Kindzmarauli, Kotekhi, Manavi, Mukuzani, Napareuli, Teliani, Tibaani, Tsinandali, Hashmi;
- Kartli , amelyben az Ateni és Bolnisi mikrozónák vannak kiemelve;
- Imereti , amelyben a Svir mikrozóna megkülönböztethető;
- Racha-Lechkhumi , ahol a Racha régióban a Khvanchkara mikrozóna, a Lechkhumi régióban pedig a Tvishi és Usakhelauri mikrozóna terheléses . უსახელაური - névtelen.
Hagyományosan a bort arról a faluról nevezték el, ahol a szőlőt szüretelik.
Gyártási technológiák
A régiónkénti különbségek a következők:
Imeretinskaya - a szőlőt magokkal és gallyakkal együtt összezúzzák, majd a gallyakat eltávolítják, és a levet, a héjat és a magokat fermentációra hagyják.
A borok savasabbak, simábbak és stabilabb ízűek ( Sviri , Dimi , Tbilisuri ).
Kakhetian - eszerint az ágakat nem távolítják el, az egész masszát 3-4 hónapig erjesztik, majd a kapott terméket szűrik. Az imereti borokhoz képest a technológiai különbség a kakheti bor fanyarabb és gazdagabb ízét eredményezi.
A kaheti borok fanyarabbak, extrakciósabbak (mivel a pép, azaz a szőlő kifacsart héja, héja és magja nem válik el a levétől és magas tannint ad), ilyen borok például a Kakheti , Mukuzani , Rkatsiteli , Saperavi .
A borkészítés másik egyedülálló módja a természetesen félédes borok előállítása. A magas cukortartalmú szőlő tökéletlen erjedése jellemzi. Így a bor megőrzi természetes cukrát. Az erjedést nem szeszes ital hozzáadásával állítják le, mint a szeszezett boroknál, hanem hűtéssel. A természetesen félédes bort palackozás előtt pasztőrözik. Ezzel a technológiával készülnek a leghíresebb grúz borok: Khvanchkara , Ojaleshi , Pirosmani .
A grúz borászokkal ellentétben az európaiak teljesen elválasztják a pépet a létől, és a bor fémtartályokban vagy fahordókban erjed. Grúziában az erjesztés Qvevri cserépedényekben történik .
Producerek
- "Badagoni" - 2002-ben alapították.
- A Vaziani Company-t 1982-ben alapították.
- A Khareba borászatot 2004-ben alapították.
- A Gruzvino céget 2009-ben alapították.
- A Tbilvinót 1962-ben alapították.
- A Telavi borospincét 1915-ben alapították.
- "Tiflis Wine Cellar" (az üzem kezdeti neve "Akhasheni") - 1999-ben alapították.
- "Chateau Zegaani" - 1820-ban alapították.
- A Gevelli céget 2014-ben alapították.
- A Teliani-völgyet 1997-ben alapították.
- A Chateau Mukhrani 2002-ben alakult.
- A Wine Man 1998-ban alakult.
A grúz borok katalógusa
2014-ben nyílt meg a grúz borok első online katalógusa, amely független 100 pontos skálán minősített. Jelenleg a katalógusban szinte az összes grúz bor megtalálható, amely jelentős nemzetközi versenyeken aranyérmet nyert, vagy vezető nemzetközi borminősítők minősítettek [7] . A katalógus lehetőséget biztosít az orosz nyelvvel való munkavégzésre.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ A borkészítés története Grúziában . Letöltve: 2022. április 14. Az eredetiből archiválva : 2021. október 20. (határozatlan)
- ↑ Murat - Bagration: párbaj a szőlőnél . Letöltve: 2022. április 14. Az eredetiből archiválva : 2021. november 20. (határozatlan)
- ↑ Az Interfax szerint
- ↑ Borexport Grúziából 2018-ban . Letöltve: 2019. május 26. Az eredetiből archiválva : 2019. május 26. (határozatlan)
- ↑ Új rekord – történelmi maximumot ért el Grúziából a borexport . Letöltve: 2022. február 5. Az eredetiből archiválva : 2022. február 5.. (határozatlan)
- ↑ A grúz bor eredetmegjelölései . Hozzáférés dátuma: 2011. július 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4. (határozatlan)
- ↑ Hely a legjobbnak. grúz (2014. április 2.). Archiválva az eredetiből 2014. április 7-én. Letöltve: 2014. április 5.
Irodalom
- Grúzia borai // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1956. - T. I. - Stb. 878-879. — 550 s.
Linkek