Zöldségnövények

Zöldségnövények - mezőgazdasági zöldségnövények , amelyeket az ember ehető, lédús termelőszervek megszerzése érdekében termeszt, a zöldségek kulináris koncepciója alatt egyesülve . A zöldségnövények kiválasztásának , termesztésének és betakarításának kérdéseivel a mezőgazdaság egy speciális ága – zöldségtermesztés – foglalkozik .

A világgazdaságban mintegy 120 zöldségféle van, ebből 55-öt termesztenek világszerte, köztük több mint 600 növényfajt, mintegy 80 botanikai családból.

Attól függően, hogy a növény milyen szervet használ a zöldség előállítására, a zöldségnövényeket a következőkre osztják:

• kertészeti növények
• leveles zöldségnövények
• hagymás növények
• gyökérnövények

Néha a fiatal csemegekukoricát , babot , borsót és néhány más gabonát zöldségnek lehet nevezni . A növénytermesztésben azonban ezeket a növényeket általában hüvelyeseknek vagy gabonanövényeknek tekintik . Egyes források a dinnyét és a tököt gyümölcs- és zöldségnövényként említik .

A zöldségnövények közé tartoznak az egynyári, kétéves és évelő növények. Bármely zöldségnövényhez számos fajtát fejlesztettek ki, amelyeket világszerte széles körben termesztenek ipari méretekben, mind nyílt terepen, mind üvegházakban.

Gumók

• Az édesburgonya ( lat.  Ipomoea batatas ) a fűfélék családjába tartozó Ipomoea nemzetség gumós növénye - lágyszárú lián , hosszú (1-5 m) kúszó szárral-szempillákkal, amelyek a csomópontokban gyökereznek. Bokor magassága 15-18 cm Értékes élelmiszer- és takarmánynövény. A "yam" név az arawak nyelvből származik .
• A burgonya vagy gumós nadálytő ( lat .  Solánum tuberósum ) a Solanaceae családSolanum nemzetségébe ( Solanum ) tartozó évelő gumós lágyszárú növények egyik faja . A burgonyagumó fontos élelmiszer , szemben a szolanint tartalmazó mérgező gyümölcsökkel . A burgonyagumó hajlamos kizöldülni, ha fényben tárolják, ami azt jelzi, hogy megnövekedett szolanintartalmuk. Egy zöld gumó elfogyasztása a héjával együtt súlyos mérgezést okozhat. A burgonya magas méregszintjének másik mutatója a keserű íz.
• A csicsóka [1] , vagy a csicsóka [2] , avagy gumós napraforgó ( lat.  Heliánthus tuberósus )az Asteraceae családba tartozó, a napraforgó nemzetségébe tartozó gumós növényfaj . A növény "őrölt körte" és "csicsóka" néven is ismert [3] . A gumók ehetőek. Értékes takarmány-, műszaki- és élelmiszernövényként termesztik. A növény vadon él Észak-Amerikában .

Gyökérnövények

• A rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) kétéves növény, a káposztafélék családjába tartozó káposzta ( Brassica ), termékeny, jó nedvességtartalmú homokos és agyagos talajokon magas hozamot ad. A leggyakoribb fajták a Krasnoselskaya és a svéd [4] . Vegetációs időszak - 110-120 nap. Oroszország régióiban néha kelegának , bukhvának vagy svéd karalábénak is nevezik . Az oroszországi mindennapi beszédben a "rutabagát" gyakran takarmányrépának nevezik  - egy teljesen más család növénye.
• Sárgarépa ( lat.  Daucus ) -az Umbelliferae családba tartozó  növénynemzetség - kétéves növény (ritkán egy- vagy évelő), az első életévben levélrózsát és gyökérnövényt alkot [5] , a másodikban életév - magbokor és magvak . Széles körben elterjedt, beleértve a mediterrán országokat, Afrikát , Ausztráliát , Új-Zélandot és Amerikát (legfeljebb 60 faj). A legismertebb a vetési sárgarépa ( termesztett sárgarépa, vagy önálló fajként Daucus sativus , vagy a vadsárgarépa alfajaként  - Daucus carota subsp.  sativus ) - egy kétéves növény, durva fás, fehéres vagy narancssárga gyökérrel. A termesztett sárgarépát étkezési és takarmányozásra osztják. Virágzata -10-15 gerendás összetett esernyő, sugarai durva-serdülő, virágzás közben elterültek. Virágai kis csészefogakkal és fehér, vöröses vagy sárgás szirmokkal. Az esernyő közepén egy sötétvörös virág látható. Termése kicsi, elliptikus, kétmagvú, 3-4 mm hosszú.
• A paszternák ( lat.  Pastináca ) az ernyők ( Umbelliferae ) családjába tartozó két- és évelő fűszernövények nemzetsége , zöldségnövény . Völgyi és hegyi réteken, bokrok sűrűjében élnek . Fűszerként használják. A paszternák gyökerét főként főzéshez használják - főzik, sütik a sütőben, salátákhoz és téli levesekhez használják.
• A petrezselyem ( lat.  Petroselínum ) az Umbrella család( Apiaceae ) kétéves növényeinek kis [A növényjegyzéke szerint a nemzetség monotipikusnak számít] nemzetsége . A petrezselymet frissen, szárítva és ritkábban sózva, a leveleket a saláták szerves részeként, a leveleket és a gyökereket pedig köretekhez és levesekhez , különösen halételekhez adalékként használják. A frissen fagyasztott zöldek több hónapig teljes mértékben megőrzik táplálkozási és gyógyító tulajdonságaikat(megfelelő tárolás mellett - akár egy évig). A leveles petrezselyem gyökere (mint a gyökérpetrezselyem) ehető, de vékony és durva, ezért ritkán használják.
• A retek  egynyári vagy kétéves növénya káposztafélék családjába tartozó Retek nemzetségből . A neve a lat. radix  a gyökér. Osztályozási szempontból a retek a közönséges retek ( Raphanus sativus )faj fajtáinak csoportja. A retek ehető növény, ésa világ számos részén termesztik zöldségként . Általában 2,5 cm átmérőjű gyökérnövényeket fogyasztanak, amelyeket vékony bőr borít, gyakran vörösre, rózsaszínre vagy fehér-rózsaszínre festve. 
• A retek ( lat.  Ráphanus ) a Brassicaceae családba tartozó egynyári és évelő lágyszárú növények kis neme . Vadon nő Európában és a mérsékelt övi Ázsiában . A közönséges retek ( Raphanus sativus ) vadon nem fordul elő [6] .
  • A Daikon vagy a japán retek , vagy kínai retek gyökérnövény ,
  a káposztafélék ( Brassicaceae ) családjába tartozó közönséges retek ( Raphanus sativus ) alfaja . Úgy tartják, hogy ezt a retket az ókorban a japánok szerezték be a Loba -ból, a retek ( Raphanus )  egy ázsiai csoportjából, amely Kínában nő . A gyökérnövény a retekkel ellentétben nem tartalmaz mustárolajat; a retekkel ellentétben nagyon enyhe ízű.
• A loba vagy a margelán retek a káposztafélék családjába tartozó egynyári vagy kétéves növény . A gyökérnövényekkel kapcsolatos zöldségkultúra . A loba nem önálló faj , hanem a közönséges retek fajtáinak csoportja .

Káposzta

• A kerti káposzta [7] ( lat.  Brássica olerácea ) (vagy fehér káposzta ) kétéves növény , mezőgazdasági haszonnövény; a káposzta ( lat. Brassica ) nemzetség faja . A legfontosabb zöldségnövények sorába tartozik. A régészeti ásatások azt mutatják, hogy az emberek a káposztát a kő- és a bronzkor óta kezdték használni. A Decandol 1822-ben harmincig különbözött, és mára több száz fajtája létezik [7] . A káposztát egynyári növényként termesztik a veteményeskertekben az egész világon, kivéve a szélsőséges északi régiókat és sivatagokat . Kultúrált tápláléknövényként minden mérsékelt éghajlatú országban elterjedt . A kerti káposzta termesztése a hideg évszakban vagy a hegyekben a szubtrópusokon is lehetséges [7] .  
• Vörös káposzta  – latra is utal .  Brassica oleracea . Főleg saláták készítésére használják.
• A Savoyas káposzta ( Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda ) zöldségnövény, a kerti káposztafajok egyik fajtája. A fehér fejűhöz hasonlóan nagy káposztafejeket formál, levelei azonban vékonyak, hullámosak.
• A kelbimbó ( Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) a káposztafélék ( keresztesvirágúak ) családjába tartozó növény - Brassicaceae ( Cruciferae ), zöldségfélék. A kelkáposzta egy fajtájára utal. Táplálékként kis, amelyek a levelek hónaljában oldalsó módosult rügyekből alakulnak ki. Magas tápértékkel rendelkeznek. A kelbimbót főzik, salátákhoz , levesekhez és fagyasztott zöldségkeverékekhez használják, párolják, sütik. Az egész csírából káposztalevest , főételeket és húsköreteket készítenek, megfőzve, majd vajjal párolva, zsemlemorzsával aranybarnára sütve, tejszínnel vagy tejföllel tálalható . A csírák eredeti formája és mérete vonzó zöld vagy lila színnel kombinálva lehetővé teszi a kelbimbó használatát ünnepi ételek díszítésére, és magas ízértékeket az ínyenc ételekhez . Szárítani is lehet.
• A karfiol ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) közönséges zöldségnövény,a kerti káposztafajok egyik fajtája . A botrytis fajtacsoportba tartozik, mint a Romanesco . A karfiolt kiváló íze és diétás tulajdonságai miatt értékelik. A karfiolban a főtt fejeket (módosított virágzat) vajjal vagy tojásos-vajas szósszal fogyasztják. Az előfőzött fejeket párolhatjuk vagy süthetjük hússal, zöldséggel, burgonyával, sózhatjuk, pácolhatjuk tisztán vagy más zöldségekkel keverve, felhasználhatjuk házi konzervek elkészítéséhez. A karfiol fiatal virágzatát és megvastagodott virágzó hajtásait olyan átlátszó diétás húslevesek és levesek készítésére használják, amelyek tápértékükben és ízükben nem alacsonyabbak a csirkehúsleveseknél és -leveseknél. A karfiol a fagyasztott zöldségkeverékek összetevője. A friss fiatal fejeket nyersen fogyasztják, és különféle salátákhoz is adják, hús- és zöldségételeket díszítenek velük.
• A brokkoli ( lat.  Brassica oleracea vagy lat.  Brassica silvestris ) a káposztafélék családjába tartozó egynyári zöldségnövény , a karfiol egyik alfaja. Ugyanazok a részek ehetők. Szára az első évben eléri a 60-90 cm magasságot, és a tetején sok zamatos ágat (kocsányt) képez, amelyek kis zöld rügyek sűrű csoportjaiban végződnek. Együtt összegyűjtik őket egy kis laza fejbe, amelyet felhasználásra vágnak le anélkül, hogy megvárnák, amíg a rügyek sárga virágokká fejlődnek. Ez a zöldség gazdag vitaminokban, különösen C- vitaminban . A brokkoli Kis- Ázsiában és a Földközi-tenger keleti részén honos .
• A karalábé vagy a káposztarépa kétéves lágyszárú élelmiszernövény; a fehér káposzta botanikai változata, a káposztafélék családjába tartozó Brassica nemzetségbe tartozik. A karalábé ehető része a szár , amely a légi részen gömb- vagy fehérrépa alakot ölt. Íze káposzta tuskószerű, de lédúsabb, édeskésebb, a fehér káposztára jellemző élesség nélkül. Értékes diétás termék, a pép gazdag glükózban , fruktózban , kénvegyületekben , káliumsókban , B1-, B2-, PP-vitaminban , aszkorbinsavban . C-vitamin tartalmát tekintve a karalábé felülmúlja a citromot és a narancsot.

Saláta

A saláta , a saláta ( lat.  Lactuca sativa L. ) az Aster család egynyári vagy kétéves növénye, vagy a Compositae , kerti növény. A növény szülőföldje ismeretlen, de jelenleg széles körben termesztik veteményeskertekben. Számos salátafajta és fajta létezik, amelyek két sorra vannak osztva:

• levél saláta - a levelek nem alkotnak fejet,
• fej, ​​valamint római saláta vagy római saláta; ezekben a fajtákban a levelek többé-kevésbé sűrű fejet alkotnak , míg a római salátában nagyon laza.

A saláta levelei nagyon alacsony kalóriatartalmúak . Nagy mennyiségű A - vitamint és folsavat tartalmaz .

Fűszeres

• A kapor ( lat.  Anethum ) az ernyők ( Umbelliferae ) családjábarövid életű egynyári lágyszárú növények monotipikus nemzetsége . Az egyetlen faj  az illatos kapor , vagy a kerti kapor ( Anethum graveolens ). A növények vadon találhatók Délnyugat- és Közép- Ázsiában ; Kerti növényként mindenütt jelen vannak. A kapornak erős fűszeres frissítő íze és illata van. Frissen, szárítva vagy sózva használjuk. Zöldségek befőzéséhez, illatos ecet készítéséhez a kaprot a virágzás vagy a termés fázisában használják. A szárított kaprot különféle fűszerkeverékekben és főzéshez használják. A fiatal kaporleveleket meleg és hideg ételek ízesítő aromás fűszereként használják, későbbi felhasználás céljából sózzák és szárítják, az érett fűszernövényeket és gyümölcsöket pedig édességek, tea, pácok, savanyúságok, savanyú káposzta ízesítésére használják. A növény fitoncideket tartalmaz, és a zöldségek savanyítása során nemcsak sajátos ízt ad nekik, hanem megvédi őket a penésztől és a romlástól. A kapor illóolajat széles körben használják az élelmiszer-, konzerv-, alkoholos ital- és szappaniparban.
• Tárkony , vagy Tárkony tárkony, vagy tárkony ( lat.  Artemisia dracunculus ) egy évelő lágyszárú növény,az Asteraceae családba tartozó üröm nemzetség faja . Gyakori fűszer , amelyet savanyúságban, tartósításkor,húsételek ízesítésében használnak. Az üröm tárkonyának enyhén fűszeres illata és éles, fűszeres és pikáns íze van. A kaukázusi és Közép-Ázsiában elterjedt salátairányzat ismert fajtái,fűszeres-aromás formák ( Ukrajna , Moldova ). A növény zöld tömegét széles körben használják a friss főzésben fűszeres-aromás fűszerként uborka, paradicsom savanyítására, pácok készítésére , savanyú káposzta, alma, körte áztatására. Fűszerként használják rizsből, főtt halból , majonézből, sült vadakból, bárányból készült ételek elkészítéséhez. Finomra vágott friss leveleket fűszerként szárnyasokhoz, tojásokhoz, könnyű szószokhoz, húsételekhez, valamint mindenféle salátához adnak.
• Sós ( lat.  Satureja ) – egynyári növények , cserjék vagy cserjék , a Lamiaceae családba tartozó növények. Bulgáriában ez a növény (bulg . chubrica )a zöldség-, hús- és halételek kedvelt fűszere, benne van a "bolgár ketchup" receptjében . Ősidők óta fűszerként használták a moldvai konyhában, ahol chimbra -nak hívják . Aktívan használják az örmény és az üzbég konyhában, ahol citronnak és jambulnak nevezik. Számos nemzeti konyhában széles körben használják zöldségek savanyítására, savanyítására.
• Az illatos bazsalikom , vagy közönséges bazsalikom , vagy kerti bazsalikom , vagy kámforbazsalikom ( lat.  Ocimum basilicum ) a Lamiaceae család Kotovnikovye ( Nepetoideae ) alcsaládjába tartozó bazsalikom ( Ocimum ) nemzetség egynyári lágyszárú növénye. A bazsalikom zöldje nagyon kellemes fűszeres szegfűbors illatú, enyhén hűsítő sós ízzel. Ez a kultúra az egyik legrégebbi fűszer a Kaukázus és Közép-Ázsia nemzeti konyhájában , ahol reykhannak , regannak , reannak , raikhonnak nevezik , ami azt jelenti, hogy "illatos". Üzbegisztánban a kerti bazsalikommal együtt zöldlevelű bazsalikomot (jambil) termesztenek. Az illatos bazsalikomleveleket önálló snackként és fűszerként (frissen és szárítva) használják. Azerbajdzsánban magvakat is használnak - italokat , salátákat , pástétomokat , leveseket (csirke, savanyú tej, gabonafélék, zöldségek). A bazsalikomot bárány- , marha- , belsőség- , baromfi- és darált húsos ételekhez adják . Az édes bazsalikomot a konzerviparban használják pácok és paradicsomszószok ízesítésére , valamint a húsiparban . A fekete borsot helyettesítő fűszerkeverékekben, valamint speciális aromás kompozíciókban szerepel. A pácokban és savanyúságokban a bazsalikomot mindenhol használják.
• A majoránna ( lat.  Origanum majorana ) a Lamiaceae családba tartozó oregano ( Origanum ) nemzetségből származó évelő lágyszárú növények egyik faja . A Közel-Keleten "bardakush, mardakush" ( arab. بردقوش، مردقوش ‎) néven ismertebb, ahol fűszerként használják , miközben sóval és szezámmal keverik . A 21. században a majoránnát főként fűszerként használják , salátákhoz, levesekhez, hal- és zöldségételekhez adják frissen vagy szárítva, valamint befőzéshez. A növényt likőrök, likőrök, pudingok, kolbászok, ecet és tea ízesítésére is használják. Az illóolajat egy virágos növény légi részéből vonják ki. A száraz levélport borskeverékekben használják. A majoránna javítja az emésztést , puffadás esetén javasolt , vizelethajtó és nyugtató hatású.

Bulbous

• A hagymahagyma ( lat .  Állium cépa ) évelő lágyszárú növény,( Alliaceae ) családjába tartozó Hagyma ( Allium ) nemzetség faja . Jelenleg a hagyma az egyik legfontosabb zöldségnövény. A hagymákat és leveleket a konzervipar fűszerezéseként, salátákon, vinaigretteként, gombaként, zöldség- és húsételekként használják, valamint fűszeres-vitamin előételként és ízesítő adalékként levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz, darált húsokhoz . Leggyakrabban a hagymát nyersen fogyasztják, vagy zsírban vagy növényi olajban aranybarnára sütik. A nyers hagyma tökéletesen kiegészíti a kolbászt és a húskészítményeket, a túrót, a sajtokat, a zsíros kenyeret.
• A fokhagyma  évelő [8] lágyszárú növény ; a hagymafélék ( Alliaceae ) családjába tartozó Hagyma nemzetség faja . Népszerű zöldségnövény a világ számos népe körében, mivel éles íze és jellegzetes illata van, amely a szulfidoknak nevezett szerves vegyületek csoportjához kapcsolódik. Vírusellenes hatása miatt széles körben használják a gyógyászatban. A fokhagymahagymákat ("gerezd") vetőmagként használják , fogyasztják (nyersen vagy főzve, fűszerként). A levelek , a nyilak és a virágszárak is ehetők, és főként fiatal növényekben fogyasztják. Így csak a növény gyökereit és a fogak vékony védőhéját nem eszik meg. Csípős ízének köszönhetően a fokhagymát világszerte széles körben használják fűszerként vagy összetevőként. Számos étel fontos eleme a különböző régiókban, például Kelet- és Dél-Ázsiában , a Közel-Keleten és Észak-Afrikában , a fokhagyma a mediterrán konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága. A szárított őrölt fokhagymát fűszerként használják. Különféle frakciókban kapható: pehely, zúzott, lisztté őrölve [9] . Friss és konzerv formában a fokhagymát főzéshez használják ( kolbász , savanyúság stb.).

Paradicsom

A paradicsom ( lat.  Solánum lycopérsicum ) a Solanum nemzetségbe (korábban Lycopersicon esculentum a Paradicsom ( lat. Lycopersicon )) a Solanaceae családjába tartozó növény, egynyári vagy évelő fűszernövény . Zöldségnövényként termesztik. A paradicsom gyümölcseit paradicsomnak nevezik. Gyümölcs típus - bogyó .  

A gyümölcsökről , bogyókról , gyümölcsökről , zöldségekről szóló tudományos és hétköznapi (kulináris) elképzelések különbsége a paradicsom (valamint néhány más növény, például az uborka ) esetében zavart okoz. Paradicsom  - a paradicsom termése - botanika szempontjából - többsejtű szinkárbogyó . Az angolban nincs különbség a gyümölcs és a gyümölcs kifejezések között . 1893- ban az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága a Nix kontra Hedden ügyben hozott ítéletében egyhangúlag elismerte, hogy a paradicsomot zöldségnek kell tekinteni a vámok tekintetében, bár a határozat megállapította, hogy botanikai szempontból a paradicsom gyümölcs [10] ). 2001 -ben az Európai Unió úgy döntött , [11] hogy a paradicsom nem zöldség, hanem gyümölcs. Az orosz mezőgazdasági irodalomban, valamint a köznyelvben a paradicsomot (a paradicsom gyümölcsét) zöldségnek tekintik.

A paradicsom gyümölcseit frissen, főzve, sütve, konzervként fogyasztják, paradicsompürét, mindenféle szószt, gyümölcsleveket , lecsót készítenek belőle .

Sütőtök (dinnye)

• A közönséges uborka , vagy az uborkavetés ( lat.  Cucumis sativus ) a Cucurbitaceae családjába tartozó egynyári lágyszárú növény,azuborka ( Cucumis ) nemzetségfaja . Az uborka összetett szerves anyagokban gazdag, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében. Ezek az anyagok elősegítik más élelmiszerek felszívódását és javítják az emésztést. Ezek felkeltik az étvágyat. A friss uborka hatékonyan növeli a gyomornedv savasságát, ezért ellenjavallt magas savasságú gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek . Az uborkában található kálium javítja a szív és a vesék működését .
• A sütőtök ( lat.  Cucurbita ) a tökfélék ( Cucurbitaceae ) családjábalágyszárú növények nemzetsége . A "tök" kifejezés Oroszországban általában a közönséges sütőtök fajra ( Cucurbita pepo ) utal. A tök ehető fajtáit (a dísznövényekkel ellentétben) feldolgozás után fogyasztják: főtt sütőtök, sült sütőtök stb. Az ilyen sütőtök nagyon jól felszívódik a szervezetben, és széles körben használják még gyermekek és diétás ételekhez is. Salátákhoz és köretekhez is jó. A vágatlan tököt hosszú ideig tárolják, így ősidők óta használják a gazdaságokban. Az orosz konyha sok ősi étele van, beleértve a sütőtököt is. Charles Perrault a 17. században a " Hamupipőke " című mesébenazzal az ötlettel állt elő, hogy készítsenek egy tökkocsit, mint olyan terméket, amely még a legszegényebb embereknek is mindig ott van a konyhában.
• A cukkini a Cucurbitaceae családba tartozó sütőtök  nemzetségbe tartozó lágyszárú növény, amely a közönséges sütőtök változata . A gyümölcsök hosszúkás alakúak, fehérek, zöldek vagy sárgák. Nagymértékben kielégíti a szervezet vitaminszükségletét , különösen a C-vitamint és a B-vitamint A fiatal cukkini a legjobb ízű és rendkívül könnyen emészthető. A cukkini bekerülhet a gyermekmenübe, a gyógyulófélben lévő betegek, valamint az emésztési problémákkal küzdők étrendjébe. Könnyű emészthetőségének és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a cukkini az egyik legnépszerűbb zöldség a fogyókúrában .
• A Patisson vagy a gombóctök a Cucurbitaceae család egynyári lágyszárú növénye, a közönséges tökfélék ( Cucurbita pepo ). Az orosz irodalomban a taxon tudományos nevének általában Cucurbita pepo var. patisson [12] . Más források szerint a taxon tudományos neve Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . A patissonokat zöldségnek is nevezik - ennek a növénynek az ehető gyümölcsei , amelyeket ugyanúgy használnak, mint a cukkini , főzve és sütve, valamint konzervek formájában (savanyúság és savanyúság). Az egész világon termesztik, vadonban ismeretlen növény.

Hüvelyesek

• A borsó ( lat.  Písum ) a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növények nemzetsége . Gyenge kúszó szárú egynyári gyógynövények . A borsó ( Pisum sativum ) a leghíresebb és legelterjedtebb. (borsó) magvai gömb alakúak vagy enyhén összenyomottak, de nem szögletesek, virágai szinte mindig fehérek, bár rózsaszínek.
• A kerti bab , vagy közönséges bab , vagy orosz bab , vagy lóbab ( lat.  Vícia fába ) hüvelyes növény , a hüvelyesek családjába tartozó Vicia nemzetség ( Vicia ) egynyári növénye . Élelmiszer- és takarmánynövényként termesztik. A bab világszerte népszerű a konyhákban. Ezt a kultúrát különösen széles körben használják a bolgárok, dánok, belgák, britek és hollandok körében. A kerti bab elterjedt egyes ázsiai országok konyhájában és az arab konyhában (beleértve a libanoni , egyiptomi  – például a full medames edényben ). Kínában , Mexikóban (dish habas con chile ) és Thaiföldön népszerű snack a sült bab (hogy a kemény héja „kinyíljon”), majd ízlés szerint sózzák és fűszerezik. Ezekben és más országokban a Vicia faba babot gyakran "fava" ( fava ), ló vagy kenyér ( angol kenyérbab ) babnak nevezik .  

Gabonafélék

• A csemegekukorica , valamint a kukorica ( lat.  Zea mays L. ssp. mays vagy Zea saccharata Sturtev [14] ) a gabonafélék ( Poaceae ) családjába tartozó kukorica nemzetség ( Zea L.) egyetlen termesztett képviselője . A Zea nemzetségbe a termesztett kukoricán kívül négy faja – Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis – és a Z. mays  három vadon termő alfaja : ssp. parviglumis , ssp. mexicana és ssp. huehuetenangensis . A nevezett taxonok közül sokról azt tartják, hogy szerepet játszott az ókori Mexikóban a termesztett kukorica nemesítésében . A kukorica kulináris lehetőségei nagyon nagyok. A frissen betakarított csutkát főzve fogyasztják. Hosszú távú tároláshoz lefagyaszthatók. A konzerv kukoricaszemeket salátákhoz, első és második fogásokhoz használják. A durva kukoricadara zabkása, finom puding, gombóc, rántott és egyéb pékáru készítésére szolgál. A kukoricadara süteményekhez és süteményekhez való hozzáadásával ezek a termékek finomabbá és omlósabbá válnak. A kukoricapehely előre ízesített és zúzott kukoricaszemekből készül - olyan kész élelmiszer, amely nem igényel további főzést. Köretként, valamint önálló ételként használják gyümölcslevekkel, kompótokkal, teával, kávéval, tejjel és joghurttal együtt.

Desszertek

• Az articsóka ( lat  . Cynara ) az Asteraceae családba tartozónövénynemzetség . A név eredetét az arab al-khurshūf (الخرشوف) szavakból, az olasz articiocco [15] -en keresztül magyarázzák . Cynareae  - a görögből. κύον - kutya, a csomagolólapoknak a kutyafogakhoz való hasonlósága szerint, vagy a görög  igébőlκνάω  - vakarom; scolymus görögből. σκώλος  - tét, pont. Az elfogyasztott "zöldség"valójában a leendő virág bontatlan kosara, amely érett állapotbangyönyörű lila vagy kék színben virágzó bogáncshoz hasonlít. A tüskés articsókában a húsos edényeket (a kosarak alját), a spanyol articsókánálbazális levelek húsos levélnyéleit fogyasztják. Általánosságban elmondható, hogy ennek a növénynek több mint 140 faja ismert, de tápértékkel csak körülbelül 40. A friss articsókát főként elkészítik, egy hétig eltartható, de vágás után azonnal kezdi elveszíteni az ízét. Az articsóka felhasználása változatos - önálló ételként és köretként is szolgálják , saláták , pizzák készülnek vele , tésztákhoz, pörköltekhez, lepényekhez is adják. Még a desszerteket és a kenyeret is articsókával készítik. Az articsókát melegen és hidegen is tálalják.
• A spárga ( lat.  Aspáragus ) a spárgafélék családjába tartozó növénynemzetség ; legfeljebb 100 faj ismeretes , amelyek elszórtan vannak elszórva a világon, főleg száraz éghajlaton. A leggyakoribb faj a közönséges spárga ( Asparagus officinalis ). Egyes spárgafajták gyógynövények , mások félcserjék , amelyek föld alatti rizómát és föld feletti többé-kevésbé elágazó szárat fejlesztenek, sok fajnál kúsznak. A spárgacsírák felső részét (kb. 20 cm) főzéskor csemegeként használják .
• A rebarbara ( lat.  Rhéum ) a hajdinafélék családjába tartozó növénynemzetség . A levágott levelekből a tányérok disznótakarmányba vagy komposztba kerülnek , a levélnyél csokorba kötve eladó. A zsenge levélnyélek elérése érdekében a növényt kissé megpörköljük, és feneketlen hordóval vagy cserépvel veszik körül (angol módszer): az árnyékos levélnyél a fény felé nyúlik, kinyúlik és bizonyos érzékenységet nyer. A friss levélnyéleket a sűrű bőr eltávolítása után darabokra vágják és felhasználják:

1. cukorszirupban megfőzve savanyú, nagyon ízletes lekvárt adunk
2. sűrű cukorszirupban enyhén megfőzzük, megszárítjuk és másnap ismét szirupba merítve adjunk cukrozott rebarbarát
3. forrásban lévő vízzel leforrázva, szitán átdörzsölve, cukorral felforralva, almaszószra emlékeztető édes piték töltelékeként
4. A Chablishoz hasonló bort a levélnyél levéből készítik, és a vízzel és cukorral kevert levet először erjesztik, miután ez utóbbi véget ért, és a folyadék tiszta, leszűrik, ülepítik és palackozzák, és ebben tárolják. legalább egy évig a pincében.

Jegyzetek

1. ↑ Hangsúly az utolsó szótagon – a kiadás szerint: Zaliznyak A. A. Az orosz nyelv grammatikai szótára: Inflexió. RENDBEN. 100.000 szó. - 3. törlés. szerk. - M . : Orosz nyelv, 1987. - S. 541. - 880 p. — 100.000 példány.
2. ↑ Hangsúly az utolsó előtti szótagon – a kiadás szerint: Shtudiner M.A. A példaértékű orosz stressz szótára. 17.000 szó. - 6. kiadás - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
3. ↑ A "Jeruzsálemi articsóka" név helytelen pauszpapírként fordul elő angolból.  Csicsóka .
4. ↑ Szobicsevszkij V. T. , Tanfiljev G. I. Rutabaga // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
5. ↑ Az Európai Unió „2001. december 20-i 2001/113/EK tanácsi irányelve az emberi fogyasztásra szánt gyümölcslekvárokról, zselékről és lekvárokról, valamint édesített gesztenyepüréről” archiválva 2021. november 3-án a Wayback Machine -en , a sárgarépa is. egy gyümölcs és zöldség , amely lehetővé teszi például, hogy Portugália legálisan állítson elő és exportáljon sárgarépalekvárt , amely az uniós szabályok szerint csak gyümölcsből készülhet.
6. ↑ A Szovjetunió európai részének növényvilága, IV ... kötet (lásd az Irodalom részt).
7. ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. nemzetség 649. Káposzta - Brassica // A Szovjetunió flórája / Botanich. in-t Acad. a Szovjetunió tudományai; Ch. szerk. akad. V. L. Komarov; Szerk. VIII. kötet N. A. Bush. - M. - L .: A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
8. ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L.  // A Szovjetunió flórája  : 30 kötetben  / ch. szerk. V. L. Komarov . - L  .: Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1935. - T. 4 / szerk. Kötetek V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX p. - 5175 példány.
9. ↑ Fokhagyma . Fűszerek enciklopédiája . "Master Spice" LLC. Hozzáférés dátuma: 2010. január 12. Az eredetiből archiválva : 2012. február 5.. (Orosz)
10. ↑ 149 US 304
11. ↑ "A Tanács 2001. december 20-i 2001/113/EK irányelve az emberi fogyasztásra szánt gyümölcsdzsemekről, zselékről és lekvárokról, valamint az édesített gesztenyepüréről" , III. melléklet . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2021. november 3. (határozatlan)
12. ↑ Zöldségnövények - cikk a Nagy Szovjet Enciklopédiából . 
13. ↑ Patisson a Kertész honlapján Archiválva : 2014. július 4. a Wayback Machine -nél  (Hozzáférés: 2009. szeptember 15.)
14. ↑ Lásd még más név szinonimákat is Archivált : 2009. június 5. a Wayback Machine -nél 
15. ↑ articsóka  – Meghatározás a Merriam-Webster online szótárból

Irodalom

• Mezőgazdasági enciklopédikus szótár / Ch. szerk. V.K. hónap. — M.: Szov. Enciklopédia, 1989. - 656 p.