A Mirin (味醂, vagyみりん) egy nagyon édes rizsbor , amelyet a japán konyhában használnak . Édes ízt ad a szószokhoz , pácokhoz és pörköltekhez. A múltban ( XV - XVI. század ) a mirin népszerű volt a nők alkoholos italaként, a szaké édes analógjaként . A Mirin legfeljebb 50% cukrot tartalmaz, és erőssége általában 14 fok.
A 19. század óta főként fűszerezésre használják. Alkoholból , rizsből és kojiból (kovászból) készül. A szójaszósz és a dashi mellett az ősi japán konyha egyik alapvető alapanyaga.
Háromféle mirin létezik. A Hon mirin (igazi mirin) a mirin klasszikus változata, a sio mirin (sóval mirin) csak annyi alkoholt tartalmaz, amennyire elkerüli az italadót, a shin mirin (új mirin) pedig a mirin fűszerezés, amely kevesebb mint 1 százalékot tartalmaz. alkohol, de megőrzi a klasszikus mirin ízét.
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |