A Kompeito (金 平糖, 金米糖, 金餅糖,こんぺいとう・コンペイトー) portugál eredetű hagyományos japán karamellcukorkák .
A compeito szó a portugál confeito szóból származik , ami azt jelenti, hogy nyalóka (cukorcukor). Ezeket az édességeket a 15. és 16. század között európai kereskedők hozták Japánba . Japánban ekkor még nem sajátították el a cukorfinomítás infrastruktúráját és technológiáját ; és mivel a compeito sok cukrot használ, nagyon ritkák és drágák voltak. Így 1569-ben Luis Frois portugál misszionárius adott Oda Nobunagának egy compeito-val ellátott palackot, amiért lehetővé tette egy keresztény misszió létrehozását Japánban.
Az egyik kompeito általában 5-10 milliméter átmérőjű golyónak tűnik, és a gyártási folyamat során keletkező kis dudorok borítják. A gyártás általában 7-10 napot vesz igénybe, és továbbra is kézzel történik. A gyártás során egy nagy forgó tartályt használnak - dora ( dora ), amelyben a cukoroldat folyamatosan cseppek formájában esik. A dudorok kialakulásához a tartálynak bizonyos sebességgel kell forognia.
Japán keksz (katonadag)
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |