Koffeinmentesítés

A koffeinmentesítés a koffein  eltávolításának folyamata a kávébabból , a kakaóbabból , a tealevelekből és más anyagokból. Egyes italokat, amelyek nem tartalmaznak koffeint, néha koffeinmentesnek ( eng.  decaffeinated , rövidítve koffeinmentesnek ) neveznek, néhányat - koffeinmentesnek ( eng.  uncaffeinated ) -, azaz koffein hozzáadása nélkül készítik. A koffein eltávolítása ellenére sok koffeinmentes ital az eredeti koffeinmennyiség 1-2%-át tartalmazza.

A kávé esetében különböző technikákat alkalmaznak. A koffeinmentesítési folyamat jellemzően a nem pörkölt (zöld) kávébab gőzölésével kezdődik. A babot ezután olyan oldatba helyezik, amely kivonja a koffeint, de más fontos vegyszereket hagy a babban. Az extrakciós eljárást nyolc-tizenkét alkalommal megismételjük, amíg a koffein akár 97%-a, EU -szabványok  esetén pedig a koffein tömegének 99,9%-a el nem távolodik a babból. A kávébab több mint négyszáz olyan kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek ízt és aromát adnak az italnak, így nehéz biztosítani a koffein eltávolítását és a többi összetevő eredeti koncentrációját. [egy]

Az Arabica kávé a Robusta koffeinének felét tartalmazza . Kis mennyiségű koffeint tartalmazó Arabica fákat fedeztek fel Etiópiában 2004-ben [1] .

Roselius-per

Az első kereskedelmileg sikeres koffeinmentesítési eljárást Ludwig Roselius és Carl Wimmer fejlesztette ki 1903-ban. A kávébabot sóoldattal, majd benzollal kezelték a koffein kinyerésére. A koffeinmentes kávét a Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Kávékereskedelmi Vállalat) Kaffee HAG márkanéven, Franciaországban Café Sanka márkanéven , az Egyesült Államokban pedig Sanka márkanéven értékesítette . A Café HAG és a Sanka márkák jelenleg a Kraft Foods tulajdonában vannak . Mivel a benzol veszélyes az egészségre (bizonyítottan rákkeltő anyag [2] ), a Roselius-eljárást már nem használják a Coffee Hag és a Sanka előállításához .

Swiss Water (Swiss Water)

A Swiss Water módszert a Swiss Water Caffeinated Coffee Company fejlesztette ki . A koffeinmentesítés érdekében a zöld (pörköletlen) kávébabot forró vízzel kezelik, amely felszabadítja a koffeint. Miután a koffeint és más anyagokat vízzel extraháltuk, a babot kidobják, és a vizet egy szénszűrőn engedik át, amely megtartja a koffeint, de átengedi a kávé egyéb összetevőit. A kapott oldatot zöld kávé kivonatnak (GCE ) nevezték el .  A szűrési folyamatot addig ismételjük, amíg a koffein 99,9%-át fel nem veszik.

Közvetlen módszer

A közvetlen koffeinmentesítési módszer 30 perces gőzöléssel, majd további 10 órás diklór- metánnal vagy etil-acetáttal végzett kezeléssel jár. Az oldatot eltávolítjuk, és a szemeket további 10 órán át feldolgozzuk, hogy eltávolítsuk az oldószert. Egyes esetekben az etil-acetátos extrakcióval nyert koffeinmentes kávét természetes terméknek nevezik, mivel az etil-acetátot gyümölcsből vagy zöldségből lehet nyerni, bár az extrakcióhoz szintetikus etil-acetátot használnak.

Közvetett módszer

Indirekt módszer esetén a szemeket először több órára forró vízbe merítjük. Ezután a babot eltávolítják, és a koffeint diklór-metánnal vagy etil-acetáttal extrahálják. A koffein könnyen elválasztható az oldószertől párologtatással. A vizet újra felhasználják új szemcserészekkel. Több extrakciós ciklus után egyensúly jön létre a víz és a gabona koffeintartalma között. A koffein mellett más anyagokat sem távolítanak el, így a kávébab megőrzi aromáját és erejét.

CO 2 extrakciós folyamat

Ezzel a módszerrel a koffeint a kávébabból szén-dioxiddal vonják ki kritikus hőmérsékleten, nagy nyomáson [ 3] . Az előpárolt szemeket szuperkritikus állapotban 73-300 atmoszféra nyomású szén-dioxidot tartalmazó edénybe merítik . 10 órás tartás után a nyomást csökkentjük, a CO 2 elpárolog, a koffeint szűréssel eltávolítjuk [4] .

Koffeinmentes tea

A tea koffeinmentesíthető a direkt módszerrel vagy a fent leírt CO 2 eljárással is. Az erjedés nem növeli vagy csökkenti a koffein mennyiségét a levelekben, és a különböző teafajták eltérő mennyiségű koffeint tartalmazhatnak (pl. Camellia sinensis sinensis , Camellia sinensis assamica ). A fiatalabb levelek és rügyek több koffeint tartalmaznak, mint az idősebbek.

Úgy tartják, hogy egy csésze tea körülbelül 40-50 mg koffeint tartalmaz, ami körülbelül a fele egy csésze kávéban található mennyiségnek. [5] A tea koffeinmentesítése 80-90%-kal csökkenti a koffein koncentrációját, míg az első ötperces szakasz a koffein 70%-át eltávolítja, a második pedig a teljes koffeintartalom körülbelül 23%-át. [6]

A koffeinmentes kávé egészségügyi hatásai

Úgy tűnik, hogy a koffeinmentes kávé fogyasztása ugyanolyan előnyös, mint a koffeinmentes kávé, és jelentős mintában csökkenti az általános mortalitást. [7] Azoknál a nőknél, akik napi 1-6 csésze koffeinmentes kávét fogyasztottak, jelentősen csökkent a mortalitás azokhoz képest, akik havonta 1 csésze kávénál kevesebbet fogyasztottak. [7] Férfiaknál a kávéfogyasztás pozitív hatása jóval kevésbé kifejezett, mint a nőknél: a mortalitás észrevehető csökkenése csak azoknál volt megfigyelhető, akik napi 2 csészénél többet fogyasztottak. [7]

Természetes koffeinmentes kávé - Decaffito

A Decaffito kifejezést a koffeinmentes kávé márkaneveként használják Brazíliában. [8] 2004-ben a Coffea charrieriana és a Coffea arabica kávéfákról megállapították , hogy koffeinmentes gyümölcsöket termelnek. A koffein hiánya a koffein szintetáz gén mutáns formájával függ össze, aminek következtében a koffein helyett teobromin halmozódik fel a gyümölcsökben . [9] Ez a tulajdonság átvihető más kávéfajtákra a C. charrieriana -val való keresztezéssel vagy a koffein-szintetáz gén kiütésével a hagyományos kávéfajtákban . [10] Ne feledje, hogy a teobromin hasonló negatív hatással van a szervezetre, mint a koffein.

Lásd még

• Kávéhelyettesítők

Jegyzetek

1. ↑ 12 Blackstock , Colin . A tudósok felfedezték a koffeinmentes kávébabot , London: Guardian Unlimited (2004. június 24.). Archiválva az eredetiből 2008. május 16-án. Letöltve: 2010. október 10.
2. ↑ Nemzetközi Rákkutató Ügynökség. Vegyi anyagok és kapcsolódó foglalkozások, 100F kötet. Az emberi rákkeltő anyagok áttekintése.  (angol)  (elérhetetlen link) . Nemzetközi Rákkutató Ügynökség. Letöltve: 2014. augusztus 20. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 21..
3. ↑ Koffeinmentesítési folyamatok . Letöltve: 2010. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 26.. (határozatlan)
4. ↑ Kávé koffeinmentesítése . Letöltve: 2007. december 17. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 26.. (határozatlan)
5. ↑ Upton Tea Imports . Tea és koffein  (neopr.)  // Upton Tea Imports Newsletter. - 2003. - T. 16 , 1. sz .
6. ↑ Monique B. Hicks, YH. Peggy Hsieh és Leonard N. Bell. Teakészítés és hatása a metilxantin koncentrációjára  (angol)  // Food Research International : folyóirat. - 1996. - 1. évf. 29 , sz. 3-4 . - P. 325-330 . - doi : 10.1016/0963-9969(96)00038-5 .
7. ↑ 1 2 3 C A Brown, C Bolton-Smith, M Woodward, H Tunstall-Pedoe. Kávé- és teafogyasztás, valamint a szívkoszorúér-betegség előfordulása férfiak és nők körében: a skót szívegészségügyi tanulmány eredményei  //  Journal of Epidemiol Community Health. - 1993. - 1. évf. 47 , iss. 3 . - 171-175 . o . - doi : 10.1136/jech.47.3.171 .
8. ↑ Paulo Mazzafera, Thomas W. Baumann, Milton Massao Shimizu, Maria Bernadete Silvarolla. Koffeinmentes és akadályverseny a dekaffito felé – a kávé koffeinmentes arabica növényekből  (angol)  // Trópusi növénybiológia : folyóirat. - 2009. - június ( 2. köt. , 2. sz. ). - 63-76 . o . - doi : 10.1007/s12042-009-9032-7 .  (nem elérhető link)
9. ↑ Silvarolla MB, Mazzafera P., Fazuoli LC Plant biochemistry: a naturally decaffeinated arabica coffee  //  Nature: Journal. - 2004. - június ( 429. évf. , 6994. sz.). - 826. o . - doi : 10.1038/429826a . — PMID 15215853 .
10. ↑ "Természetesen koffeinmentes kávénövényt fedeztek fel" Archiválva : 2008. október 21., a Wayback Machine , NewScientist.com, 2004. június 23.

Irodalom

• Ramalakshmi K., Raghavan B. Koffein a kávéban: eltávolítása. Miért és hogyan? (neopr.)  // Critical Rev. élelmiszer sci. táplálás. - 1999. - T. 39 . - S. 441-456 . - doi : 10.1080/10408699991279231 .

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)