Hijiki

Hijiki
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKincs:SarSzuper osztály:StramenopilKincs:GyristaOsztály:Ochrophyte algákOsztály:barna algákRendelés:FucusCsalád:sargasso algaNemzetség:sargassumKilátás:Hijiki
Nemzetközi tudományos név
Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931
Szinonimák
  • Cystophyllum fusiforme  Harvey , 1860
  • Turbinaria fusiformis  (Harvey) Yendo , 1907
  • Hizikia fusiformis  (Harvey) Okamura , 1932

A hijiki (ヒジ キ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme )  egy ehető moszat , amely Japán, Korea és Kína sziklás partjain nő.

Cím

Koreában a hínárt thot 톳 -nak hívják , és harapnivalóként ( namul ) vagy rizzsel főzve fogyasztják.

Gyakorlati felhasználás

A hijiki évszázadok óta része a japán étrendnek. Ezek az algák élelmi rostokban és ásványi anyagokban , például kalciumban, vasban és magnéziumban gazdagok. A japán néphagyomány szerint a hijiki egészséget és szépséget ad, és fogyasztani kell, hogy vastag, fekete, fényes hajat kapjunk – ez a női szépség szimbóluma Japánban.

A 21. században végzett tanulmányok kimutatták, hogy a hidzsiki potenciálisan mérgező mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz , és számos ország élelmiszerbiztonsági ügynöksége, köztük Kanada , az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok , de Japánban, ajánlásokat fogalmazott meg a hidzsiki fogyasztása ellen . ] [2] .

1867-ben a "hijiki" szó először egy angol nyelvű kiadványban jelent meg: James C. Hepburn japán és angol szótárában. [ a tény jelentősége? ] .

Az 1960-as évektől a „hijiki” szót széles körben használják az Egyesült Államokban, a Japánból szárított formában importált algák a makrobiotikus mozgalom hatására széles körben elérhetővé váltak a „bio” élelmiszerboltokban és az ázsiai-amerikai boltokban , majd az 1970-es években. a japán éttermek térnyerésével.

Főzés

A hijiki színe zöldtől barnáig terjed. Ezeket az algákat sarlóval takarítják be tavasszal apálykor . A betakarítás után a hínárt felforralják és megszárítják, mielőtt eladják. A szárított feldolgozott hijiki feketévé válik. Főzéshez ezeket a hínárokat először vízbe áztatják, majd olyan összetevőkkel, mint a szójaszósz és a cukor felforralják .

Japánban a hijikit általában más ételekkel, például zöldségekkel és hallal eszik. Hozzáadhatjuk párolt, főtt, szója- vagy halszószban pácolt ételekhez , olajban főzve, de hozzáadhatjuk levesekhez, sült krumplihoz vagy zöldséges lepényhez . A Hijiki hínár keverhető sushi rizzsel , de nem használják noriként .

Összetétel

A Hijiki élelmi rostot és ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz . Az élelmi rostok jót tesznek a beleknek, a vas pedig segít megelőzni a vérszegénységet . A kalcium és a magnézium aránya a hijikiben 2:1 .

Jegyzetek

  1. ↑ Összes és szervetlen arzén felmérése tengeri moszatban – Élelmiszerbiztonsági Kutatási Információs Iroda . Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (2004). Letöltve: 2014. szeptember 30. Az eredetiből archiválva : 2014. március 28..
  2. ↑ Szervetlen arzén és Hijiki hínár fogyasztása . Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség (2012. március 20.). Letöltve: 2015. március 12.
  Ugrás a Wikidata elemre  Taxonómia