Sajt

A sajt  szilárd vagy félszilárd massza formájú élelmiszeripari termék, amelyet a sajtkészítés során nyernek speciális módon erjesztett tejből [1] [2] [3] .

Etimológia

Az orosz "sajt" szó más oroszokon keresztül. a sajt Praslavra megy vissza . *sуrъ , ami egy alátámasztott melléknév, melynek jelentése "nyers" [4] . Ugyanaz a gyökér, mint a többi porosz. suris "sajt", OE súrr "kovász", OE német sûr "savanyú", valamint nyers, tejsavó (a protoszláv *surowatаka metatéziskarakterének modern formája ) , durva.

Tápérték

A sajtokat magas fehérje (legfeljebb 25%), tejzsír (legfeljebb 60%) és ásványi anyagok (legfeljebb 3,5%, az asztali sót nem számítva ) tartalom jellemzi. A sajtfehérjéket jobban felszívja a szervezet, mint a tejfehérjéket. A sajtok kivonóanyagai jótékony hatással vannak az emésztőmirigyekre , serkentik az étvágyat . A sajtban található tápanyagok szinte teljesen (98-99%) szívódnak fel a szervezetben. A sajt A- , D-, E-, B1-, B2-, B12-, PP-, C-vitamint, pantoténsavat és másokat tartalmaz. A zsír- és fehérjetartalomtól függően a sajt energiaértéke jelentősen változik. A sajt egyfajta tejkoncentrátum: fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat körülbelül azonos arányban tartalmaz, magas a kalcium- és foszfortartalma , amelyek optimálisan kiegyensúlyozott arányban találhatók meg a sajtban.

Osztályozás

Megjelenésük szerint a sajtokat friss , puha kéregű (fehér penészes), puha, mosott kéregű, kékpenészes (kéksajt), préselt és főtt-préselt sajtokra osztják. Más típusú sajtok a tejsavó-albumin, az albumin, a feldolgozott sajtok, és szintén több kategóriába sorolhatók. Ritka sajtfajták a német savanyú tejes sajt és a norvég barna sajt ( bryunost ).

Az előállítási technológia szerint a sajtokat kemény, lágy, sós és feldolgozott (feldolgozott) sajtokra osztják.

Oltósajtok

A tejoltó ( rennin , más néven kimozin) egy állati eredetű emésztőenzim, amelyet a borjak gyomrából (vágás után) izoláltak. Az ilyen borjak életkora általában nem haladja meg a 10 napot. Az oltót tej alvasztására és sajtok készítésére használják.

A géntechnológia fejlődésével lehetővé vált, hogy a kimozintermelésért felelős géneket állatokból kinyerjék, és egyes baktériumokba, gombákba vagy élesztőgombákba beépítsék, hogy azok az erjesztés során kimozint termeljenek [5] [6] . A génmódosított mikroorganizmusok az erjedés után megszűnnek, a tenyészfolyadékból kimozint izolálnak, emiatt a sajt nem tartalmaz GMO komponenst vagy összetevőt [7] .

A rekombináns kimozin (Fermentation-Produced Chimosin, FPC) alapú termékek 1990 óta vannak a piacon. A következő 20 évben a tejalvadás szempontjából ideális enzimekként kezdték felfogni őket [8] .

1999-re az USA-ban [9] a kemény sajtok körülbelül 60%-át [9] , világszerte pedig akár 80%-át [10] rekombináns kimozin felhasználásával állították elő.

Az oltósajtok közül az előállítási módtól függően kemény , lágy és savanyú sajtok különböztethetők meg .

Szilárd

A keménység szerint a sajtokat friss, lágy, félkemény vágott, kemény vágott és kemény sajtokra osztják.

  • A parmezán  a leghíresebb és világhírű olasz hosszú távú kemény sajt. A zsír tömegrésze - 32%.
  • Svájci típusú - a sajtok hengeres alakúak, nagy, lekerekített szeműek, édeskés-fűszeres ízűek; a zsír tömeghányada - 50% a szárazanyagra vonatkoztatva ( svájci , szovjet , altaj, moszkva);
  • Holland típusú - a sajtok kerekek, laposak, oválisak, kis szeműek, éles, enyhén savanyú ízűek; a zsír tömeghányada - 45% a szárazanyagon (Kostroma, Jaroszlavl, holland);
  • hegyi reszelő típusa - reszelt formában használják, fűszerként használják (Gornoaltaysky, kaukázusi);
  • cheddar típusú  - henger alakú, nincsenek szemek, puha a textúrája; a zsír tömegrésze - 50%, enyhén savanyú íz (cheddar, fekete Altáj);
  • Orosz típus - hengeres forma, finom textúra, zsír tömegrész - 50% (orosz);
  • füstölt sajtok - zsír tömegaránya - 55%, füstölő ízű (orosz);
  • félkemény sajtok - szem nélkül, zsír tömegaránya - 20, 30, 45% (lett, litván, Kaunas, maasdam stb.);
  • típusú Uglichsky - rúd alakú, a kéreg puha, a zsír tömeghányada 45% (Uglichsky).
Lágy
  • Dorogobuzhsky típusú - nyálkahártya van a kéregben, nincsenek szemek, a zsír tömeghányada 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky stb.);
  • camembert típusú  - alakú - 130 g súlyú henger, a felületén fehér penészbevonat található, a zsír tömeghányada 60%, kellemes utóízzel a csiperkegomba (orosz Camembert);
  • típusú Smolensky - egy henger, súlya 0,8-1,2 kg, szárított nyálka foltok a kéregben, a zsír tömegrésze - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
  • Roquefort típusú  - a sajt kékeszöld penészes, alakja 2-3,5 kg-os henger, a zsír tömeghányada 45% (Roquefort).
Ecetes sajtok

Legfőbb különbségük az, hogy érlelik és sós lében tárolják, nincs kéreg, különböző alakú kis szemek, törékeny tészta, zsírtartalom - 40-45%, só - 7% ( oszét , suluguni , sajt stb.) . A pácolt sajtokat lágy és kemény sajtokra osztják. Európában nagyon népszerűek a görög fetához hasonló ecetes sajtok, amelyek zsírtartalma meghaladhatja az 50%-ot. A klasszikus recepttől eltérően tehéntejből készülnek. A Görögországon kívüli országok gyártói azonban, amelyek fenntartották magának ezt a védjegyet, hajlamosak a göröghöz hasonló nevet adni termékeiknek (fetaki, fetaksa, sirtaki stb.).

Savanyú tej

Természetes savanyú tejes sajtok. A savanyú tejes sajtok tejsavval erjesztett sovány tejből készülnek. Érlelés után (1-1,5 hónap) sóval, fűszerekkel keverve. A sajtmasszát megszárítjuk és formázzuk. A sajtnak nincs mintája. A legelterjedtebb savanyú tejes zöldreszelt sajt.

A sajtokat reszelőre (zöld sajt), túróra és nem érlelő túróra osztják.

Az ömlesztett (feldolgozott) sajtokat oltós savanyú-tej természetes sajtok olvasztásával állítják elő, túró, tejföl, tej, vaj, fűszerek és töltőanyagok (kakaópor, kávé, vanillin stb.) hozzáadásával.

Az ömlesztett sajtok édesek, kenhetőek, kolbászok, konzervek, gombás, hagymás és elit, nagyon drága fajták lazacos, diós.

Az ömlesztett sajtok, mint másodlagos feldolgozás termékei, fóliába vagy zárt csomagolásba csomagolva, hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, és kevésbé érzékenyek a hőmérséklet-változásokra. Ez lehetővé teszi az ömlesztett sajtok értékesítési szezonjának és forgalmazási területeinek növelését.

Tejsavó

A kemény vagy lágy sajtok készítésénél a kazeines koaguláció után visszamaradó savó az úgynevezett tejsavófehérjét, az albumint tartalmazza , amely magasabb hőmérsékleten koagulál. Ez lehetővé teszi több fajta sajt elkészítését.

A Penicillium nemzetségbe tartozó penészgombák használatáról

Egyes sajtok a Penicillium nemzetségbe tartozó ehető penészgombák felhasználásával készülnek . Az ilyen sajtokat be lehet vonni penészes kéreggel, például brie -vel , hermelinnal és camembert -vel , vagy kékes-zöld penészgombával (ún. kéksajtokkal ), mint például a Roquefort és a Gorgonzola .

A kéksajt eredetéről egy legenda szól, amely azt meséli el, hogy egy nap figyelmetlensége miatt egy pásztor egy barlangban felejtett egy darab sajtot. Amikor visszatért érte, teljesen beborította a penész. A juhász kipróbálta ezt a sajtot, és lenyűgözött a szokatlan íz. Így kezdődött a penészes sajtok gyártása.

A dohányzás hatásai szerint

Egyes sajtokat főzés után füstölnek , hogy a sajtnak különleges ízt és aromát adjanak, és javítsák a tárolás során bekövetkező romlással szembeni ellenállást.

Gyártás

Tej és zsír

Különféle sajttípusok készülnek tehén-, kecske-, juh-, bivaly- vagy kanca pasztőrözött vagy nyers tejéből. A sajt zsírtartalma szárazanyagban 10% alatti vagy 70% feletti lehet. Zsírtartalom szerint a sajtokat zsírmentesre, könnyűre, normálra, kettős és hármas zsírra osztják.

Kovász

A sajt a tejen kívül oltót vagy savat is tartalmazhat , amelynek hatására a tej megalvad (oltós vagy savanyú tejes sajtok). Az érés során különféle penészgombák, mikroorganizmusok vagy baktériumok léphetnek fel a sajtban. Néha sajtatkák vagy akár rovarlárvák kerülnek a sajtfejbe. A "Sourdough" oszlop jelzi az előétel típusát, valamint a sajtgyártás során (általában az érlelés során) hozzáadott baktériumok vagy egyéb mikroorganizmusok típusát.

Gyártási folyamat

Minden sajtfajta saját technológiája szerint készül. A sajtkészítés általános elve általában ugyanaz: tejet készítenek, tejoltót használnak , a sajtmasszát összegyűjtik, szűrik, keverik, melegítik; majd megtörténik a sajt sózása és érlelése. Egyes sajtok penészgombát vagy baktériumokat tartalmaznak.

Név

A sajt neve nagyon gyakran arra a helyre utal, ahol ezt a fajta sajtot először készítették. Néha a sajtot arról a személyről nevezik el, aki feltalálta az elkészítési módot. A sajt neve tükrözheti a sajt bármely jellegzetességét - a fej formáját, állagát.

Egyes sajtfajtákat az eredet hitelességének ellenőrzése céljából regisztráltak . A tanúsítvány garantálja, hogy ezt a sajtot szigorúan meghatározott területen, szigorúan meghatározott szabályok betartásával állítják elő. Franciaországban egy ilyen tanúsítványt Appellation d'origine contrôlée ( AOC ) [11] , angol nyelvű országokban - Oltalom alatt álló eredetmegjelölés ( OEM ) vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés ( PGI ) , olaszul - Denominazione di Origine Protetta ( DOP ) , spanyolul - Denominación de origen ( DO ) . A sajtfajta védettségi státuszának megjelölése mellett a bejegyzés éve szerepel.

Pasztőrözés

Világszerte számos élelmiszerbiztonsági ügynökség figyelmeztet a nyerstej használatának veszélyeire és a nem pasztőrözött vagy más módon fertőtlenített sajt fogyasztásával járó kockázatokra. Például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága azt állítja , hogy a nyers tej fogyasztása, vagy lágy sajt vagy más sajtok készítése belőle „súlyos fertőző betegségekhez vezethet , beleértve a listeriózist , a brucellózist , a szalmonellózist és a tuberkulózist ” [12] . Az Egyesült Államok törvényei szerint az Egyesült Államokban 1944 óta nyerstejből készült összes sajtot (beleértve az 1951 óta importált importot is) legalább 60 napig kell érlelni. Ráadásul Ausztráliában továbbra is széles körben tiltják a nyerstejből készült sajtok gyártását , bár az elmúlt években mindkét svájci esetében történtek kivételek: Gruyère ( francia  Gruyère ), Emmental (vagy Emmentaler ) és Sbrinz ( német  Sbrinz ), így valamint a francia Roquefort sajthoz ( fr.  Roquefort ) [13] . Napjainkban világszerte megfigyelhető a sajtok pasztőrözése, még akkor is, ha ezt a törvény nem írja elő. Ellentmondásos kérdés azonban, hogy a sajtokat pasztörizálni kell-e. Az egyik ellenérv, hogy a pasztőrözés megváltoztathatja a sajt ízét. Világszerte gyakran hiszik, hogy a nem pasztőrözött sajtok a legjobb ízűek, és ez már ok arra, hogy ne minden sajtfajtát alávessünk a pasztőrözési eljárásnak. Emellett egyes szerzők szerint az egészségügyi problémák túlzott követelményekkel járnak, vagy azt állították, hogy a pasztőrözött tejből történő sajtgyártás végső soron nem biztosítja a késztermék biztonságát [14] .

A terhes nők további kockázatokkal és problémákkal szembesülhetnek a hagyományos sajtok fogyasztásakor. Ezért az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja figyelmezteti a terhes nőket a lágy sajtok és az érett (kemény) sajtok fogyasztásával járó veszélyekre, mivel fennáll a listeriosis kialakulásának veszélye , amely vetéléshez vagy a magzat egészségének károsodásához vezethet. terhesség alatt.szülés ideje [ 15] .

Fogyasztás

Nem. Ország Sajtgyártás
(ezer tonnában) [16]
 Európai Únió 9,610 (2015) / 9,560 (2014)
egy  USA 5,299 (2015) / 5,194 (2014)
2  Franciaország 1940 (2014)
3  Németország 1893 (2014)
négy  Olaszország 1,176 (2014)
5  Oroszország 850 (2015) / 760 (2014)
6  Hollandia 772 (2014)
7  Brazília 751 (2014)
nyolc  Lengyelország 744 (2014)
9  pulyka 631 (2014)
tíz  Argentína 570 (2014)
tizenegy  Kanada 400 (2014)
12  Spanyolország 388 (2014)
13  Nagy-Britannia 378 (2014)
tizennégy  Dánia 369 (2014)
tizenöt  Új Zéland 347 (2014)
16  Ausztrália 330 (2014)
17  Mexikó 282 (2014)
tizennyolc  Görögország 190 (2014)
19  Fehéroroszország 190 (2014)
húsz  Írország 188 (2014)
21  Svájc 185 (2014)
22  Ausztria 172 (2014)
23  Norvégia 106 (2014)
24  Litvánia 103 (2014)
25  Ukrajna 100 (2014)
26  Svédország 88 (2014)
27  Belgium 85 (2014)
28  Bulgária 77 (2014)
29  Magyarország 75 (2014)
harminc  Románia 75 (2014)
31  Portugália 73 (2014)
32  Japán 42 (2014)
33  Észtország 41 (2014)
34  Lettország 35 (2014)
35  Szlovákia 33 (2014)
36  A Koreai Köztársaság 24 (2014)
37  Ciprus 20 (2014)
38  Szlovénia 17 (2014)
39  Fülöp-szigetek 2 (2014)
40  Horvátország 2 (2013)

Értékben a sajt legnagyobb exportőre Franciaország; Németország a második helyen áll. A 10 legnagyobb exportőr közül csak Írország, Új-Zéland, Hollandia és Ausztrália összpontosítja sajtiparát főleg exportra, termékeik 95%-át, 90%-át, 72%-át és 65%-át exportálják [17] .

A legjobb sajtexportőrök (csak tehéntej sajt) – 2004
(USA-dollárok ezreiben) [18]
 Franciaország 2,658,441
 Németország 2,416,973
 Hollandia 2,099,353
 Olaszország 1,253,580
 Dánia 1,122,761
 Ausztrália 643.575
 Új Zéland 631.963
 Belgium 567.590
 Írország 445.240
 Nagy-Britannia 374.156

Németország a legnagyobb sajtimportőr, amelyet az Egyesült Királyság és Olaszország követ a második és harmadik helyen [19] .

A legnagyobb sajtfogyasztók
 – 2009 [20] 		Sajtfogyasztás
kg-ban. fejenként évente
 Görögország 31.1
 Franciaország 26.1
 Izland 25.4
 Németország 22.6
 Svájc 21,4 [21]
 Hollandia 21.0
 Olaszország 20.9
 Finnország 20.7
 pulyka 19.4
 Svédország 18.9
 Ausztria 17.4
 cseh 16.7
 Izrael 16.4
 Norvégia 15.3
 USA 14.8
 Kanada 12.3
 Ausztrália 12.0
 Argentína 11.3
 Magyarország 11.0
 Nagy-Britannia 10.9
 Lengyelország 10.8
 Oroszország 5.9

Az ementáli (főleg összetevőként használt) és a camembert a leggyakoribb sajtok Franciaországban [22] . Izland a harmadik legnagyobb fogyasztó, személyenként 25,4 kg-mal. Az Egyesült Államokban a sajtfogyasztás gyorsan növekszik, és 1970 és 2003 között majdnem megháromszorozódott. Az egy főre jutó fogyasztás 2003-ban elérte a 14,8 kilogrammot. A mozzarella Amerika kedvenc sajtja, főleg azért, mert a pizza egyik fő összetevője [23] .

Történelem

A sajt egy ősi élelmiszer-termék, amelynek eredete az írott történelem előtt feltehetően abban a technológiában rejlik, hogy bizonyos tejfajtákat a kérődzők gyomrából ( abomasum ) nyert tejoltó felhasználásával készült sajtfejekké alakítanak . Egyelőre nincs meggyőző bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a sajtkészítés (sajtkészítés) technológiai folyamata pontosan honnan ered – Európában , Közép-Ázsiában , a Közel-Keleten vagy a Szaharában . A sajtgyártás kezdetének legrégebbi becsült dátumai ie 8000-re nyúlnak vissza. amikor először háziasították a juhokat .

Lehetséges, hogy a sajtot Chatal-Hyuk lakosai készítették  – egy nyugat-kurgáni edényben (Kr. e. 5900-5800) csak tejsavót találtak [24] . A sajtkészítés legkorábbi bizonyítéka a régészeti feljegyzésekben Kr.e. 5500-ból származik. e. - a modern Lengyelország területén szitákat találtak , amelyeken tejzsír molekulákat találtak [25] [26] [27] . Horvátország Földközi-tenger partján a Danil kultúra településein kerámiatermékek, rhytonok kerültek elő, amelyeket 7200 évvel ezelőtt erjesztett tejtermékek, látszólag lágy sajt tárolására használtak [28] [29] .

A Takla Makan sivatagban (Kína északnyugati részén) egy nekropoliszban a múmiák mellett sajtot találtak, amelyet ie 1615 körül készítettek. e. kovász felhasználásával, és az egyik szakkarai (Egyiptom) nekropoliszban a régészek egy kemény sajtot fedeztek fel, amelyet egyidejűleg kecske-, juh- és tehéntejből készítettek ie 1290 és 1213 között [30] .

Az elhullott állatok bőrét és belső szerveit ősidők óta használták az emberek. Valószínűleg véletlenül fedezték fel a sajtképződés folyamatát, amikor a kérődzők gyomrát tejtároló edényként használták, ennek eredményeként az oltóanyag hatására a tej túróvá és savóvá alakult . Számos változata létezik annak a legendának, hogy a sajtot arab nomádok fedezték fel, akik a fent leírt módszert alkalmazták a tej tárolására [31] [32] . Az ókori görög mítoszok szerint a sajtkészítés hagyománya már az ókorban elterjedt Európában – még az ókori görög hős, Aristaeus is elsajátította a sajtkészítés művészetét jóval azelőtt, hogy a görögök megismerték volna a bort. Idősebb Plinius szerint a sajtgyártás összetett vállalkozássá vált akkoriban, és az ókori Rómán kívülről indult [33] , ahol értékes külföldi sajtokat hoztak a római elit ízlésének kielégítésére.

Oroszországban I. Péter előtt a sajtot „természetes, nyers” módon – vagyis hőkezelés nélkül – állították elő. Ezért hívják sajtnak. I. Péter alatt az európai sajtfajták megjelentek Oroszországban.

A kultúrában

Oroszországban a legnagyobb, 721 kg tömegű sajtfejet az Altaj területén készítették, és a barnauli „Sajtfesztiválon” mutatták be 2007. szeptember 14-én [34] .

Franciaországban van egy speciális törvény, az úgynevezett "törvény az eredet által ellenőrzött megjelölésekről". E törvény szerint sajtot, amelynek neve Franciaország egy földrajzi területéről származik, csak Franciaország ugyanazon a területén lehet előállítani. Ma 36 ilyen sajt létezik.

Ismeretesek a sajtokban lévő úgynevezett számok  – fekete vagy kék élelmiszer-minőségű műanyagból (polietilénből) készült számok, amelyek néha a sajt kérgében találhatók. A sajtfej készítésekor a belenyomott műanyag számok a gyártás dátumát, a főzési számot és egyéb információkat jelölték. Ezt követően a tintabélyegzőkkel helyettesítve azt feltételezték, hogy a sajt kérgét a bélyeggel együtt le kell vágni. Jelenleg a szükséges információkat leggyakrabban lézerrel égetik el egy sajthéjon, vagy kenik fel a csomagolásra. Egyes sajtgyárak – különösen a kirovi régióban található Vozhgalsky és a Mari El-i Sernursky sajtgyár – még mindig számokat írnak a sajtba (az információ 2019. augusztus végén érvényes).

A sajtcímkék gyűjtését tyrosemiophiliának nevezik [ 35 ] [ 36] .

Az angolban a sajt ( sajt ) szó kiejtésekor megnyújtja az ajkakat, mosolyt kölcsönözve. Hasonló hatás figyelhető meg az orosz nyelvben is , amikor kihúzzák az „írisz”, „kismis”, „válság” stb .

Az a közhiedelem, hogy az egerek szeretik a sajtot, tévhit. Valójában a legtöbb rágcsáló az erős szagtalan ételeket részesíti előnyben, mint például a gabonák és a gyümölcsök.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Ozhegov, 2019 , p. 628.
  2. ↑ TSB, 1976 , p. 137.
  3. ↑ BDT, 2016 , p. 506.
  4. ↑ Boryś W. Słownik etymologicny języka polskiego. — Wydawnictwo Literackie. - Krakkó, 2005. - S. 541-542. - ISBN 978-83-08-04191-8 .
  5. ↑ Emtage JS, Angal S., Doel MT, Harris TJ, Jenkins B., Lilley G., Lowe PA Synthesis of calf prochymosin (prorennin) in Escherichia coli  //  Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America  : folyóirat. - 1983. - június (80. évf., 12. sz.). - P. 3671-3675 . - doi : 10.1073/pnas.80.12.3671 . — PMID 6304731 .
  6. ↑ Harris TJ, Lowe PA, Lyons A., Thomas PG, Eaton MA, Millican TA, Patel TP, Bose CC, Carey NH, Doel MT A borjú preprokimozint kódoló cDNS molekuláris klónozása és nukleotidszekvenciája  //  Nucleic Acids Res. : folyóirat. - 1982. - április (10. évf., 7. sz.). - P. 2177-2187. doi : 10.1093 / nar/10.7.2177 . — PMID 6283469 .
  7. ↑ Kimozin (elérhetetlen link) . GMO iránytű. Letöltve: 2014. december 9. Az eredetiből archiválva : 2015. március 26.. 
  8. ↑ Jog BA Sajtkészítés technológiája  . - Egyesült Királyság: Wiley-Blackwell , 2010. - P. 100-101. — ISBN 978-1-4051-8298-0 . Archiválva : 2014. június 13. a Wayback Machine -nél
  9. ↑ Élelmiszer-biotechnológia az Egyesült Államokban: tudomány, szabályozás és kérdések . Amerikai Külügyminisztérium . Letöltve: 2006. augusztus 14. Az eredetiből archiválva : 2007. január 7..
  10. ↑ Johnson ME, Lucey JA A sajt főbb technológiai fejlődése és trendjei  //  Journal of Dairy Science. - 2006. - április (89. évf., 4. sz.). - P. 1174-1178. - doi : 10.3168/jds.S0022-0302(06)72186-5 . — PMID 16537950 .
  11. ↑ Franciaországban jelenleg 36 ilyen sajt található
  12. ↑ FDA Warns About Soft Cheese Health Risk" Archiválva : 2013. január 22., a Wayback Machine . Fogyasztói ügyek . Letöltve: 2005. október 15.
  13. ↑ Chris Mercer (2005). „Ausztrália feloldja a Roquefort sajt biztonsági tilalmát”. Archivált : 2006. június 27. a Wayback Machine -nél . Letöltve : 2005.  október 22
  14. ↑ Janet Fletcher. The Myths about Raw-Milk Cheese Archiválva : 2012. április 29. a Wayback Machine -nél . // A Specialty Food Association , 2004.10.27
  15. ↑ Listeria és terhesség. Archiválva 2006. február 24-én a Wayback Machine -nél . Letöltve: 2006. február 28.
  16. ↑ Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma az Egyesült Államokban és nem európai országokban 2014-ben és 2015-ben [1] Archivált 2007. augusztus 11-én a Wayback Machine és az Eurostat az európai országok számára 2014-ben [2] (a link nem érhető el)  
  17. ↑ A FAO és az Eurostat szerint.
  18. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) [3] Archivált : 2012. október 23. a Wayback Machine -nél  (lefelé 2013.05.22. óta [3451 nap] -sztori, másolat)
  19. ↑ IMPORT: Az országok árucikkek szerint (érték szerint rendezve: fao.org
  20. ↑ Teljes és kiskereskedelmi sajtfogyasztás – kilogramm/fő (a link nem érhető el) . Kanadai Tejipari Információs Központ. Letöltve: 2010. augusztus 14. Az eredetiből archiválva : 2012. október 15.. 
  21. ↑ Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009 Archivált : 2012. november 11. a Wayback Machine -nél
  22. ↑ Cidilait, ''Le fromage'' (downlink) . cidil.fr. Letöltve: 2010. május 1. Az eredetiből archiválva : 2004. december 22.. 
  23. ↑ Jean Buzby. USDA (downlink) . Ers.usda.gov (2005. február 1.). Letöltve: 2010. május 1. Az eredetiből archiválva : 2008. május 16.. 
  24. ↑ A Çatalhöyük West kerámiaedényeiből származó ősi fehérjék feltárják a korai farmerek rejtett konyháját Archivált 2018. október 4., a Wayback Machine // Természet , 2018
  25. ↑ Régészek meséltek az első sajt 2018. augusztus 18-án kelt archív példányának megjelenéséről a Wayback Machine -nél // Vesti.ru , 2012.12.13.
  26. ↑ Salque M., Bogucki P.I., Pyzel J., Sobkowiak-Tabaka I., Grygiel R. et al. A legkorábbi bizonyíték a sajtkészítésre az ie hatodik évezredben Észak-Európában  (angol)  // Nature  : Journal. - 2012. - Kt. 493 . - P. 522-525 . - doi : 10.1038/nature11698 . — PMID 23235824 .
  27. ↑ A sajtkészítés művészete 7500 éves . Természet (2012. december 12.). Hozzáférés időpontja: 2013. január 20. Az eredetiből archiválva : 2013. február 1.. angol
  28. ↑ Sarah B. McClure et al. A zsírsavspecifikus δ13C értékek mutatják a legkorábbi mediterrán sajtgyártást 7200 évvel ezelőtt Archiválva : 2022. április 7. a Wayback Machine -nél // PLoS , 2018. szeptember 5.
  29. ↑ A régészek felfedezték a sajtgyártás legrégebbi nyomait 2018. szeptember 12-i archív másolat a Wayback Machine -nél // Vesti.ru , 2018. szeptember 6.
  30. ↑ Média: Egyiptomban az ásatások során több mint 3200 éves sajtot találtak . Letöltve: 2018. augusztus 11. Az eredetiből archiválva : 2018. augusztus 11.
  31. ↑ Jenny Ridgwell, Judy Ridgway, Food around the World , (1986) Oxford University Press , ISBN 0-19-832728-5
  32. ↑ Vicki Reich, ''Cheese'' 2002. januári hírlevél (downlink) . Moscowfood.coop. Letöltve: 2010. május 1. Az eredetiből archiválva : 2006. szeptember 23..   angol
  33. ↑ A sajt története: Egy ősi nomád lóháttól a mai luxus sajtkocsiig . The Nibble . Lifestyle Direct, Inc. Letöltve : 2009. október 15. Az eredetiből archiválva : 2013. február 1..
  34. ↑ A barnauli I. Nemzetközi Sajtfesztivál gazdag programja tűzijátékkal zárul :: IA AMITEL . Letöltve: 2007. szeptember 16. Az eredetiből archiválva : 2007. szeptember 28..
  35. ↑ A Cseh Curiosity Collectors' Club által összeállított adatok a legnagyobb sajtcímke-gyűjteményekről . Klub sběratelů kuriozit (Curiosity Collectors' Club). Letöltve: 2010. szeptember 13. Az eredetiből archiválva : 2012. október 15.
  36. ↑ Sajtcímke . Virtualroom.de. Letöltve: 2010. május 1. Az eredetiből archiválva : 2006. szeptember 25..

Irodalom

oroszul más nyelveken
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák