A vurda ( ukrán vurda , macedón urda , bolgár urda, izvara , szerbül vurda , rum. urdă , hung . orda, zsendice ) egy főtt sajt, amelyet a Kárpátokban, különösen a husul régióban (Csernivtsi, Ivano-Frankivsk és a Kárpátaljai régió Rakhovsky járása ), Besszarábiában [1] és a Balkánon savóból és juhtejből. Az oltósajt elkészítése után a kapott tejsavót egy serpenyőbe tesszük a tűzre, hozzáadjuk a friss juhtejet (1-2 liter 10 liter savóhoz). Amikor fehér hab kezd képződni a felületen, fa spatulával tisztítsa meg a serpenyő alját a keletkező rögtől, hogy elkerülje az égést. További melegítéssel a felületen sajt „sapka” képződik. Jobb, ha nem forraljuk fel egy kicsit - ebben az esetben a savó teljesen átlátszónak bizonyul, és a sajthozam egy kicsit több lehet, de a forralás megengedhető. A kapott sajtot a vászonra dobják. A vurda fehérjebázisa a túróval ellentétben nem a kazein , hanem az albuminok egyike - laktalbumin .
A vurdu ugyanúgy fogyasztható, mint a hagyományos sajt, ehhez jobb, ha nem teljesen préseljük ki a savót, hogy a sajt puha és ízletes legyen. Ugyanakkor enyhén sózható. Az ilyen sajt a fagyasztóban is korlátlan ideig tárolható.
Hasonló sajtot nem csak a Kárpátokban ismernek. Olaszországban és más mediterrán országokban is nagyon népszerű, ahol ricottának vagy bruelnek hívják. Ezek a sajtok azonban tehéntejből készülnek ugyanazzal a technológiával.