Darjeeling (tea)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. január 1-jén felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
Darjeeling

Első kollekció
Kilátás A fekete
Más nevek "Tea pezsgő "
Eredet Darjeeling , India
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Darjeeling tea _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Az ültetvények 750-2000 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el [1] , ahol körülbelül 17 500 hektárnyi területet fednek le. [2]

A Darjeelinget néha "tea pezsgőnek " is nevezik. Hagyományosan a többi fekete teánál nagyobbra értékelik, különösen Nagy-Britanniában és az egykori brit gyarmatokon.

Megfelelő főzéssel könnyed ital lesz, finom szerecsendióval, enyhén fanyar ízzel és virágillattal. Ilyen tulajdonságokat biztosítanak a tea különleges termesztési feltételei: hideg és párás éghajlat, az ültetvények magaslati elhelyezkedése és a talaj adottságai.

Termesztés és termelés

A Darjeeling teát az indiai Nyugat-Bengál állam északi részén található Darjeeling körzetben termesztik . Összesen 144 teafarm ( angol teakertek , Beng. চা বাগান , Hindi चाय बागान ) [3] található a kerületben , de ezek közül csak 87 rendelkezik India hivatalos hatósági igazolásával. Csak tanúsított teafarmok árusíthatják termékeiket a Darjeeling márkanév alatt.  

Év Előállított (
tonna
)		 Terület
(ha)		 Termés (
kg
/ha)
Naponta foglalkoztatott
(fő)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

A Darjeeling tea össztermelése 2006-ban 10,9 ezer tonna volt. A termelésben foglalkoztatottak száma naponta mintegy 52 ezer fő, a teljes betakarítási időszakban pedig eléri a 150 ezret [4] [2]

Más fekete teafajtákkal ellentétben a Darjeeling nem erjesztett teljesen (~ 90%), és ezen az alapon megközelíti az oolongot . A Darjeeling esetében általában a teacserje kínai változatát ( Camellia sinensis var. sinensis ), míg a legtöbb más indiai teafajtához és a Ceylon teához az Assam fajta növényét ( Camellia sinensis var. assamica ) használják [ 5] .

Darjeelingben a fekete tea mellett kis mennyiségben zöld teát , fehér teát és oolong teát is állítanak elő [6] .

A gyártás szakaszai

Gyűjtemény

A teát kézzel szüretelik. Ebben az esetben a fiatal hajtások tetejét két levéllel és egy vesével veszik. Az ilyen felsőket flush- nak nevezik . Körülbelül 22 000 ilyen öblítésre van szükség egy kilogramm tea előállításához, mindegyiket kézzel szedett.

hervadó

Hervadás - előzetes szárítás, amelyben a lap elveszíti a nedvesség egy részét és meglágyul. A hervadáshoz a leveleket egyenletesen elosztják olyan tartályokban, amelyeken keresztül hideg és meleg levegő áramlik. A folyamat 14-16 óráig tart.

Csavarás

Az elszáradt leveleket mechanikus hengerekbe töltik, ahol görgetik. Ebben az esetben a lé egy része a levél felületén szabadul fel.

Erjesztés

Hűvös és nedves helyiségekben végzik, ahol a nyersanyagok vékony rétegekben oszlanak el. Az erjedés során a hengerlés során felszabaduló lé a levegőben oxidálódik. A folyamat két-négy órát vesz igénybe.

Szárítás

Erjedés után a levelet szárítógépben szárítják. A száradás 20-30 percig tart. Ez a lapfeldolgozás utolsó szakasza.

Válogatás és csomagolás

A feldolgozás után a teát válogatják és csomagolják [7] . A termelés több mint felét egy kalkuttai teaárverésen értékesítik [2] .

Gyűjteményi szezonok

Néha közbenső változatokat is megkülönböztetnek , amelyeket e fő évszakok között gyűjtenek össze. December és február között nincs betakarítás [1] [8] .

Tárhely

Mint minden tea, a Darjeeling is nagyon érzékeny a tárolási körülményekre. Erős szagoktól, nedvességtől és napfénytől távol, vákuumcsomagolásban vagy fedős kerámia- vagy üvegedényekben a legjobb tárolni. Optimális tárolási hőmérséklet - +17…+19 °C

A legtöbb Darjeeling eltarthatósága nem haladja meg a 2 évet. Idővel a tea elveszti finom aromáját. Ezért a frissesség a tea minőségének egyik fő mutatója. A jó minőségű Darjeelingen fel kell tüntetni a betakarítás évét és a szezont – a betakarítási időszakot . A Darjeeling egyes fajtái 5 vagy több évig is eltarthatók, miközben íze és illata javul. Az ilyen teákat Vintage , "érett" címkével lehet ellátni .

Összetétel

Theaflavin - tartalom Darjeelingben, g/100 g száraz termék [9]
Theaflavin Theaflavin-3-gallát theaflavin-3'-gallát theaflavin-3-3'-digallát Teljes
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Darjeeling tea kategóriái

A Darjeeling teát, mint minden más teafajtát, tealevél szerint a következő kategóriákba sorolják:

Minden kategórián belül - a tealevél minőségétől függően - vannak alkategóriák.

Így a teljes levelű Darjeeling tea a következő alkategóriákra oszlik (a minőség csökkenő sorrendben, míg az alsó alkategóriák a nagyon jó szintű teát jelentik):

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Darjeeling Tea Hivatalos Webhely – Kérdések és válaszok Archiválva : 2011. szeptember 5. a Wayback Machine -nél . (Angol)
  2. ↑ 1 2 3 4 Az Indiai Tea Hatóság hivatalos honlapja. Darjeeling tea statisztika Archivált : 2012. július 3. a Wayback Machine -nél . (Angol)
  3. ↑ A Darjeeling kerület hivatalos honlapja. Információk a teafarmokról. Archiválva : 2014. február 20. a Wayback Machine -nál 
  4. ↑ Darjeeling tea hivatalos weboldala – A jelen forgatókönyv Archivált 2011. július 2-án a Wayback Machine -nél . (Angol)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Tea, története, tulajdonságai és felhasználása.
  6. ↑ Darjeeling megyei hivatalos webhely. Az előállított teafajtákról. Archiválva : 2014. február 21. a Wayback Machine -nál 
  7. ↑ Darjeeling tea hivatalos weboldala. Gyűjtemény archiválva : 2011. október 6. a Wayback Machine -nél  . Stages of Processing Archiválva : 2012. február 13. a Wayback Machine -nél  .
  8. ↑ Darjeeling tea betakarítási időszakai . Hozzáférés dátuma: 2011. szeptember 11. Az eredetiből archiválva : 2010. április 27.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavine und Flavanole in gru¨nen und schwarzen Tees. // TU Braunschweig. – 2000.