A yuzukosho (柚子胡椒, "yuzu and pepper") egy japán fűszeres erjesztett szósz, amelyet yuzu héjból , chiliből és sóból készítenek [1] . Használható nabemono , miso leves , sashimi fűszerként .
A yuzukosho leghíresebb fajtáit Kyushu -ban állítják elő , ahol helyi csemege.
Két elmélet szerint a szósz Kyushu szigetéről származik. Egyikük szerint a yuzu-koshot a Hita régióban , Oita prefektúrában hozták létre , ahol több olyan falu is volt, ahol népszerű volt a yuzu termesztés, és a lakosok már évek óta készítették a szószt [2] [3] . Egy másik elmélet szerint a szósz hazája Soeda régió , Fukuoka prefektúra . Hiko hegyeiben , Japán három szent hegyének egyikében, volt egy kert, amelyben egy yuzu fa nőtt. A yamabushi hegyi remeték először ennek a fának a gyümölcséből készítettek yuzukosho-t, és a szósz receptjét adták át a yamabushi egyik generációjáról a másikra [4] .
Kezdetben a yuzukoshot csak otthon készítették, majd később tömeggyártásra tértek át. A szósz népszerűbb lett, amikor a Yufuine Hot Springs Resortban ajándékba adták A szósz népszerűsége a Fundo-kin (フ ンドーキン) vállalat után következett be, amely a szójaszósz és a miso fő gyártója O.-ban. Kyushu elkezdte a yuzukosho gyártását. Az elmúlt években a szószt olyan nagy élelmiszeripari cégek kezdték el árulni, mint a House Foods , az S&B Foods , a McCormick & Company , a Lion . Az üzletekben a szószt üvegárukban és puha csomagolásban értékesítik.
A Yuzukoshot eredetileg csak nabemonóval használták. Később tsukune (japán húsgombóc), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori fűszerezéseként használták . Miután a szósz népszerűvé vált Japánban, szélesebb körben kezdték használni, például spagettivel, ramennel, shumai val (egyfajta gombóc ), tonkatsuval salátaöntetként.
A nagy gyártók a yuzukoshot ízesítő adalékként adják hozzá különféle termékekhez. Azoknál a rágcsálnivalóknál , amelyek nem tartalmazhatnak nedvességet, nem az igazi szószt használjuk, azt yuzu porok és chili paprika keverékével helyettesítjük. Példák hasonló termékekre:
A Yuzukoshot általában zöld chilivel készítik, de egyes receptek helyett vörös chilit használnak. A zöldpaprikából a Yuzukosho zöldre, a pirosból pedig narancssárgává válik.
A Tankankosho egy hasonló termék, amelyet tankanból (タ ンカン) készítenek, egy narancshoz hasonló citrusfélékből.
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snack/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |