A tamper ( eng. tamper ) egy barista eszköz , amellyel a megfelelő „kávépirulát” alakítják ki egy portaszűrőben , amikor eszpresszót készítenek . Ez egy munkafelületből és egy fogantyúból áll, mindkét elem készülhet fémből , fából vagy műanyagból . A munkafelület egy kör, amelynek átmérője 1-1,5 mm-rel kisebb, mint a portaszűrő átmérője. Az alapok legtöbbször laposak, ritkán gömb alakúak és bordázottak.
A temperálás fontos eleme az eszpresszókészítés folyamatának, amely egy barista professzionalizmusát igényli. A barista általában körülbelül 15 kilogramm erővel temperálja a kávét. A manipulációtól függ, hogy a „kávétabletta” milyen helyesen készül: mekkora lesz a távolság az őrölt kávé részecskéi között (mennyire lesz összenyomva) - nem ég-e ki az eszpresszó, megfelelő lesz-e az extrakció ; mennyire egyenletesen képződik a „kávépellet” a portaszűrőben (a tartókosár vízszinteséhez viszonyítva), attól függ, mennyire lesz egyenletes az elszívás a portaszűrő teljes területén.
A szabotázst, mint független és független tartozékot az amerikai Reidzh Barber hozta a piacra. Eddig a pontig a baristák a kávéfőzőgépekhez mellékelt olcsó műanyag tampereket használták, amelyeket népiesen "gombának" neveztek (a formai hasonlóság miatt). A verseny és a „barista hóna alatt” egyedi megrendelésre készült szabotázsok nagy forgalma ellenére a Reidzh Barber cég, amely saját neve alatt gyárt szabotázst, továbbra is a piacvezetők közé tartozik.
A szabotázs klasszikus formáján kívül ennek a tartozéknak számos változata létezik: általában a legtöbb professzionális bárkávédaráló nem eltávolítható „sarok” szabotázssal van felszerelve. Vannak helyhez kötött dinamometrikus szabotázsok is, amelyek szabotázs, kar és rugós mechanizmussal szilárdan a bárpultra rögzített állomások; A dinamometrikus szabotázs garantáltan stabil, egyenletes erővel döngölődik.